Development of antimicrobial packaging system foreseeing enhanced storage stability of lotus root (Nelumbo nucifera)

• 研究課題/領域番号: 15K07452
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 筑波大学
• 研究代表者: Neves Marcos 筑波大学, 生命環境系, 准教授 (10597785)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2017年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2016年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2015年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
• キーワード: Food Engineering / Food Egineering / lotus root / fresh-cut / stability

研究成果の概要

レンコンの酸性加工ならびに温度、酸素濃度等の異なる貯蔵条件下で品質を保つことを目的として、フレッシュカットしたレンコンをクエン酸の水溶液に浸し、色差変化、硬さ、ポリフェノールオキシダーゼの酵素活性を測定し、レンコンにおける品質評価の検討を行う。
又、抗菌物質であるナイシンおよびカルバクロールを 内包したO/Wナノエマルションの調整条件、安定性等の検討を行う。次に、食品包装への応用を目指した生分解性フィルムの作製条件の検討に併せて、抗菌活性を持つエマルションを、生分解性フィルム形成の溶液と混合し、抗菌性の生分解性フィルム作製の検討を行う。

研究成果

• [国際共同研究] ボルジュセドリア・バイオテクノロジー・センター（CBBC）(チュニジア)
• [国際共同研究] カンピナス州立大学(ブラジル)
• [雑誌論文] Nanoencapsulation of Thymus capitatus essential oil: Formulation process, physical stability characterization and antibacterial efficiency monitoring (2018)
  • 著者名/発表者名: Benjemaa Mariem、Neves Marcos A.、Falleh Hanen、Isoda Hiroko、Ksouri Riadh、Nakajima Mitsutoshi
  • 雑誌名: Industrial Crops and Products 巻: 113 ページ: 414-421
  • DOI: 10.1016/j.indcrop.2018.01.062
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] Nanoencapsulated Thymus capitatus essential oil as natural preservative (2018)
  • 著者名/発表者名: Jemaa Mariem Ben、Falleh Hanen、Serairi Raja、Neves Marcos A.、Snoussi Mejdi、Isoda Hiroko、Nakajima Mitsutoshi、Ksouri Riadh
  • 雑誌名: Innovative Food Science and Emerging Technologies 巻: 45 ページ: 92-97
  • DOI: 10.1016/j.ifset.2017.08.017
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] Assessment of Oxidative Stability in Fish Oil-in-Water Emulsions: Effect of Emulsification Process, Droplet Size and Storage Temperature (2017)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., 王 政, 小林 功, 中嶋 光敏
  • 雑誌名: Journal of Food Process Engineering 巻: 40 号: 1
  • DOI: 10.1111/jfpe.12316
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] Quality preservation of deliberately contaminated milk using thyme free and nanoemulsified essential oils (2017)
  • 著者名/発表者名: Ben Jemaa, M., Falleh, H. Neves, M. A., 礒田 博子, 中嶋 光敏, Ksouri, R.
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 217 ページ: 726-734
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.09.030
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] Antimicrobial Oil-in-Water Nanoemulsions: Synergistic Effect of Nisin and Carvacrol against Bacillus subtilis (2016)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., Ung, P., 植村 邦彦, 高橋 千栄子, 小林 功, Romano, P., 中嶋 光敏
  • 雑誌名: Journal of Food Science and Engineering 巻: 6 号: 2 ページ: 63-74
  • DOI: 10.17265/2159-5828/2016.02.002
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著 / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Development and Characterization of Chitosan-Nanoclay Composite Films for Enhanced Gas Barrier and Mechanical Properties (2016)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., Hashemi, J., 吉野 智之, 植村 邦彦, 中嶋 光敏
  • 雑誌名: Journal of Food Science & Nutrition 巻: 2 ページ: 1-7
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著 / 謝辞記載あり
• [学会発表] Effect of edible coatings of guar gum, xanthan gum and chitosan on the physical and morphological quality of fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera) during storage (2018)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 小林 功, 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: The International Conference on Food and Applied Bioscience - FAB 2018
  • 国際学会
• [学会発表] Physical Stability of Xanthan and Guar Gum Based Nanoemulsions Encapsulated with Thyme Essential Oil (Thymus vulgaris) (2018)
  • 著者名/発表者名: Montemayor, M., Lara, G., Neves, M. A., 中嶋 光敏
  • 学会等名: 平成29 年度つくば学生研究交流会
• [学会発表] Synergistic potential of C. cyminum and C. carvi essential oils in water emulsion (2018)
  • 著者名/発表者名: Yakoubi, S., Saidani-Tounsi, M., Ksouri, R., 礒田 博子, 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: 平成29 年度つくば学生研究交流会
• [学会発表] Development and Characterization of Chitosan-Based Composite Films for Food Packaging (2018)
  • 著者名/発表者名: Elshamy, S.，小林 功，植村 邦彦，中嶋 光敏，Neves, M. A.
  • 学会等名: 平成29 年度つくば学生研究交流会
• [学会発表] Evaluation on the Effect of Single Layer Coating Versus Layer-by-layer Coating of Guar Gum, Xanthan Gum and Chitosan on the Storage Stability of Fresh-cut Lotus Root (Nelumbo nucifera) (2018)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: 平成29 年度つくば学生研究交流会
• [学会発表] Lotus root (Nelumbo nucifera) quality as affected by storage parameters (2017)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: 平成28 年度つくば学生研究交流会
  • 発表場所: 総合研究棟A, 筑波大学 （茨城県・つくば市）
  • 年月日: 2017-02-23
• [学会発表] Encapsulation of Bioactives and Antimicrobials for Food Applications: State-of-the-art and Future Trends (2017)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., 小林 功, 中嶋 光敏
  • 学会等名: The Latin American Symposium on Food Science - SLACA 2017
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Micro / Nanotechnologies for Bioactives Delivery Systems Foreseeing Food Applications (2017)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., 小林 功, 中嶋 光敏
  • 学会等名: Hasanuddin University
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Micro / Nanodispersions for Encapsulation of Bioactives and Antimicrobials from Natural Resources (2017)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., 植村 邦彦, 小林 功, 中嶋 光敏
  • 学会等名: 日本－チュニジア文化・科学・技術学術会議 TJASSST 2017
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Encapsulation of Bioactives and Antimicrobials for Food Applications: Recent Developments and Future Prospective (2017)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A.
  • 学会等名: 化学工学会 第49回秋季大会. 展望講演
  • 招待講演
• [学会発表] Formulation of oil-in-water nanoemulsions loaded with thymus essential oil and evaluation of its antimicrobial activity (2017)
  • 著者名/発表者名: Ben Jemaa, M., Neves, M. A., Ksouri, R.，高橋 千栄子，小林 功, 植村 邦彦，中嶋 光敏
  • 学会等名: 日本食品工学会第18回年次大会
• [学会発表] Development and characterization of chitosan composite film (2017)
  • 著者名/発表者名: Elshamy, S.，小林 功，植村 邦彦，中嶋 光敏，Neves, M. A.
  • 学会等名: 日本食品工学会第18回年次大会
• [学会発表] Effect of Low pH Treatment on Quality Parameters of Fresh Cut Lotus Root (Nelumbo nucifera) during Storage (2016)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 中嶋 光敏, Neves, M. A
  • 学会等名: 第3回日本・ミャンマー国際シンポジウム
  • 発表場所: パテイン大学、パテイン、ミャンマー
  • 年月日: 2016-12-13
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Acidic treatment of fresh cut lotus root (Nelumbo nucifera) for enhancing quality parameters during storage (2016)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 中嶋 光敏, Neves, M. A
  • 学会等名: 国際農学ESDシンポジウム2016
  • 発表場所: 筑波大学 （茨城県・つくば市）
  • 年月日: 2016-09-16
  • 国際学会
• [学会発表] Antimicrobial activity of O/W emulsions stabilized with different emulsifiers (2016)
  • 著者名/発表者名: Pontalti, I. M., 植村 邦彦, 高橋 千栄子, 小林 功, 中嶋 光敏，Neves, M. A.
  • 学会等名: 日本食品工学会第17回年次大会
  • 発表場所: 東京海洋大学品川キャンパス（東京都・港区）
  • 年月日: 2016-08-06
• [学会発表] Acidic treatment of fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera) for enhanced quality parameters during storage (2016)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, Khalid, N., 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: 日本食品工学会第17回年次大会
  • 発表場所: 東京海洋大学品川キャンパス（東京都・港区）
  • 年月日: 2016-08-05
• [学会発表] Effect of pH on color stability of fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera) (2016)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: 平成26 年度つくば学生研究交流会
  • 発表場所: 筑波大学 総合研究棟B1階、茨城県 つくば市
  • 年月日: 2016-03-02
• [学会発表] Lotus root (Nelumbo nucifera) quality as affected by storage parameters (2016)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: チュニジア-日本 文化・科学・技術学術会議 - TJASSST 2015
  • 発表場所: 筑波大学 大学会館国際会議室、茨城県 つくば市
  • 年月日: 2016-02-23
  • 国際学会
• [学会発表] Micro/nanotechnologies for encapsulation of food bioactives and antimicrobials (2015)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., 小林 功, 中嶋 光敏
  • 学会等名: The Latin American Symposium on Food Science - SLACA
  • 発表場所: Convention Centre, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil
  • 年月日: 2015-11-08
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Fresh cut Lotus root (Nelumbo nucifera) with improved storage stability (2015)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., 植村 邦彦, 中嶋 光敏, Neves, M. A.
  • 学会等名: The Latin American Symposium on Food Science - SLACA
  • 発表場所: Convention Centre, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil
  • 年月日: 2015-11-08
  • 国際学会
• [学会発表] Development of edible coatings encapsulating antimicrobials for improved storage stablity of Lotus root (Nelumbo nucifera) (2015)
  • 著者名/発表者名: Lara, G. R., Neves, M. A., 中嶋 光敏, 植村 邦彦
  • 学会等名: 日本食品工学会第16回年次大会
  • 発表場所: 広島市立大学、広島県 広島市
  • 年月日: 2015-08-10
• [学会発表] Insights on the encapsulation of bioactives and antimicrobial compounds using micro / nanotechnologies (2015)
  • 著者名/発表者名: Neves, M. A., Ung, P., 王 政, 植村 邦彦, 小林 功, 中嶋 光敏
  • 学会等名: ICEF 12 (12th International Congress on Engineering and Food)
  • 発表場所: Convention Centre, Quebec City, Canada
  • 年月日: 2015-06-14
  • 国際学会 / 招待講演
• [備考] Latin American Symp. Food Sci. (SLACA) 2015
  • URL: https://proceedings.galoa.com.br/slaca/slaca-2015/trabalhos/fresh-cut-lotus-root-nelumbo-nucifera-with-improved-storage-stability?lang=pt-br
• [備考] Ag-ESD Symposium 2016
  • URL: http://www.nourin.tsukuba.ac.jp/~agesd/pdf/agesd2016_summary.pdf