| 研究課題/領域番号 |
15K14205
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| 研究種目 |
挑戦的萌芽研究
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
化工物性・移動操作・単位操作
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| 研究機関 | 神戸大学 |
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研究代表者 |
大村 直人 神戸大学, 工学研究科, 教授 (50223954)
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| 研究分担者 |
本多 佐知子 神戸山手短期大学, その他部局等, 准教授 (60514916)
白杉 直子 神戸大学, 人間発達環境学研究科, 教授 (80243294)
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| 研究協力者 |
原 真衣子 神戸大学, 大学院工学研究科, 学生
池田 和哉 神戸大学, 工学部, 学生
GHOBADI Narges 神戸大学, 大学院工学研究科, 学生
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| 研究期間 (年度) |
2015-04-01 – 2017-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2016年度)
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| 配分額 *注記 |
3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円)
2016年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
2015年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
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| キーワード | 撹拌 / 暗黙知 / 動作解析 / カオス解析 / 調理 |
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| 研究成果の概要 |
本研究では、主に調理における人間の撹拌動作の中の暗黙知に着目した。5人の熟練者と２人の非熟練者の撹拌動作を観察した。生クリームの状態は、生クリームの気泡巻き込み量を示すオーバーランとレオロジー特性を用いて評価した。動作解析においては、被験者の肘、手首、泡だて器の柄の３点にマーカーを設置して、その動きを記録した。生クリームの混合過程を、食紅をトレーサーとして可視化した。５人の熟練者はいずれも、非熟練者よりも約半分の時間でオーバーランのピーク値に到達し、その値も100を超えた。動作解析より、熟練者は非熟練者の動きに比べ、肘、手首、泡だて器の運動は同期しておらず、複雑でカオス的であることがわかった。
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