ミラクリン非感受性のヒト遺伝子解析による味覚修飾分子機構の検討

• 研究課題/領域番号: 15K14734
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 奈良女子大学
• 研究代表者: 井上 裕康 奈良女子大学, 生活環境科学系, 教授 (40183743)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2017-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2016年度)
• 配分額: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円); 2016年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2015年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
• キーワード: 味覚 / 味覚修飾 / 味覚受容体 / ミラクリン / ゲノム

研究成果の概要

ミラクリンと味覚受容体との相互作用を明らかにするため、ミラクリン非感受性のヒト特有の遺伝子変異の同定を予定していたが、当該被験者を見つけられなかった。そこで、マウス舌から調整した味細胞を用い、酸味受容体候補に対するミラクリンの作用を検討した。その結果、酸刺激後の受容体の活性化が、ミラクリンの添加により消失し、アンタゴニストとして作用することが明らかとなった。さらに、ミラクリンタンパク質の構造解析から相互作用について検討した。X線小角散乱法による解析から、溶液中のミラクリンの構造はpHにより変化することが明らかとなった。また、蒸気拡散法により糖鎖を切断したミラクリンから微結晶を得ることができた。