| 研究課題/領域番号 |
15K16187
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| 研究種目 |
若手研究(B)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 新潟県立大学 (2017)
山形大学 (2015-2016) |
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研究代表者 |
山岸 あづみ 新潟県立大学, 人間生活学部, 講師 (00400531)
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| 研究期間 (年度) |
2015-04-01 – 2018-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2017年度)
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| 配分額 *注記 |
3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円)
2017年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円)
2016年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
2015年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
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| キーワード | 海藻類 / 軟化 / 腹腔内脂肪 / メタボリック症候群 / 軟化昆布 / メタボリックシンドローム / 腹腔内脂肪組織 / 昆布 / 調理加工 / メタボリックシンドローム関連指標 / ひじき |
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| 研究成果の概要 |
本研究は昆布とひじきを異なる煮沸条件で処理した際の軟化への影響に関する実験および、特徴的な昆布、昆布加工品（とろろ昆布）、ひじきによるメタボリック症候群への影響に関する実験を行った。その結果、同程度の煮沸時間でも佃煮処理と出汁処理では、昆布軟化度が異なることが示された。とろろ昆布は本実験で用いたその他の海藻類に比べて腹腔内脂肪の蓄積を抑制した。本結果から機能性発現には食品の形状も重要であることが示唆された。
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