低温における損傷菌の回復及びその検出法の開発

• 研究課題/領域番号: 15K18762
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 農業環境・情報工学
• 研究機関: 愛媛大学
• 研究代表者: 森松 和也 愛媛大学, 農学研究科, 助教 (70746742)
• 研究協力者: 山本 和貴 農研機構, 食品研究部門
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円); 2017年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2016年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2015年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 損傷菌 / 大腸菌 / サルモネラ属菌 / リステリア菌 / 高圧処理 / 高圧損傷 / 熱損傷 / 損傷回復

研究成果の概要

種々の菌における高圧損傷菌の動態について調べた。その結果、高圧損傷した大腸菌及びサルモネラ属菌の標準寒天培地による検出の際には培養温度を25℃近傍にすることで検出菌数が最大となる一方、培養温度が上昇すると検出菌数が減少することを明らかにした。次に、高圧損傷した大腸菌及びサルモネラ属菌、リステリア菌について、液体培地中では増殖温度以下であっても損傷回復が起きるが、温度の上昇により損傷回復がより活発になることを明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] 細菌の高圧不活性化における損傷·回復 (2018)
  • 著者名/発表者名: 山本 和貴, 木村 啓太郎, 稲岡 隆史, 森松 和也, 中浦 嘉子
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 巻: 65 号: 3 ページ: 154-162
  • DOI: 10.3136/nskkk.65.154
  • NAID: 130006515975
  • ISSN: 1341-027X, 1881-6681
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Injury and recovery of Escherichia coli ATCC25922 cells treated by high hydrostatic pressure at 400-600 MPa (2017)
  • 著者名/発表者名: Keitarou Kimura, Kazuya Morimatsu, Takashi Inaoka, Kazutaka YAMAMOTO
  • 雑誌名: Journal of Bioscience and Bioengineering 巻: 印刷中 号: 6 ページ: 698-706
  • DOI: 10.1016/j.jbiosc.2017.01.007
  • NAID: 40021225901
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Characterization of high hydrostatic pressure injured Bacillus subtilis cells (2017)
  • 著者名/発表者名: Takashi Inaoka, Keitarou Kimura, Kazuya Morimatsu & Kazutaka Yamamoto
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 巻: ‐ 号: 6 ページ: 1-6
  • DOI: 10.1080/09168451.2017.1292835
  • 査読あり
• [学会発表] 高圧処理により損傷したサルモネラ属菌の平板培養における培養温度の影響 (2017)
  • 著者名/発表者名: 森松和也、中浦嘉子、山本和貴、稲岡隆史、木村啓太郎
  • 学会等名: 農業食料工学会第76回（ 2017 年度）年次大会
• [学会発表] サルモネラ属菌の低温での高圧損傷・回復 (2017)
  • 著者名/発表者名: 森松和也、中浦嘉子、山本和貴、稲岡隆史、木村啓太郎
  • 学会等名: 損傷菌セミナー2017
• [学会発表] 高圧処理による損傷大腸菌及び損傷リステリアの回復挙動 (2017)
  • 著者名/発表者名: 中浦嘉子、森松和也、廣瀬美佳、稲岡隆史、木村啓太郎、山本和貴
  • 学会等名: 損傷菌セミナー2017
• [学会発表] 高圧損傷大腸菌の検出に及ぼす培養温度及び冷蔵保存の影響 (2017)
  • 著者名/発表者名: 中浦嘉子、SOK Claudia、大脇静香、森松和也、稲岡隆史、木村啓太郎、山本和貴
  • 学会等名: 損傷菌セミナー2017
• [学会発表] 高圧損傷した枯草菌栄養細胞における遺伝子発現解析 (2017)
  • 著者名/発表者名: 稲岡隆史、Nguyen Thi Minh Huyen、中井雄治、森松和也、木村啓太郎、中浦嘉子、山本和貴
  • 学会等名: 2017年度生命科学系学会合同年次大会
• [学会発表] 高圧損傷枯草菌の回復過程における遺伝子発現プロファイル (2017)
  • 著者名/発表者名: 稲岡隆史、Nguyen Thi Minh Huyen、中井雄治、森松和也、木村啓太郎、中浦嘉子、山本和貴
  • 学会等名: 環境微生物系学会合同大会2017
• [学会発表] 高圧損傷菌の損傷回復とコロニー形成 (2017)
  • 著者名/発表者名: 森松和也
  • 学会等名: 【第2回】損傷菌の評価・制御への新しいアプローチ
  • 招待講演
• [学会発表] Injury and Recovery of Listeria monocytogenes treated with High Hydrostatic Pressure (2016)
  • 著者名/発表者名: Kazutaka YAMAMOTO, Yoshiko NAKAURA, Kazuya MORIMATSU, Takashi INAOKA, and Keitarou KIMURA
  • 学会等名: 9th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology
  • 発表場所: University of Toronto (Tronto, Canada)
  • 年月日: 2016-07-25
  • 国際学会
• [学会発表] サルモネラ属菌の低温での高圧損傷・回復 (2016)
  • 著者名/発表者名: 森松和也，中浦嘉子，山本和貴，稲岡隆史，木村啓太郎
  • 学会等名: 農業食料工学会
  • 発表場所: 京都大学(京都府京都市)
  • 年月日: 2016-05-27
• [備考] 損傷菌とその回復に関する紹介
  • URL: http://web.agr.ehime-u.ac.jp/~ph/itemlist1.html