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地域を基盤とした食性の伝承

研究課題

研究課題/領域番号 16700523
研究種目

若手研究(B)

配分区分補助金
研究分野 食生活学
研究機関岐阜女子大学

研究代表者

長屋 郁子  岐阜女子大学, 家政学部, 講師 (10360223)

研究期間 (年度) 2004 – 2006
研究課題ステータス 完了 (2006年度)
配分額 *注記
2,150千円 (直接経費: 2,150千円)
2006年度: 900千円 (直接経費: 900千円)
2005年度: 150千円 (直接経費: 150千円)
2004年度: 1,100千円 (直接経費: 1,100千円)
キーワード岐阜県 / 食生活 / 食教育 / 幼児期 / 行事食 / 地域
研究概要

地域の食生活の現状と継承されてきた食性及び幼児の食環境の現状を把握し、地域特有の食性の伝承を幼児期における食教育として実践し、その効果を明らかにした。
地域の食性に関する食教育を行うにあたり、対象となる幼児の食環境の現状を把握するため、関市A保育園児の1保護者47名を対象にアンケート調査を平成16年度に実施した結果、平日の朝食は他の食事に比べて家族全員で食べている家庭の割合が19%と低く、毎日食事中に食べ物の話をする家庭は全体の30%であった。七夕行事食については、喫食率が7%であり、食べる由来を知っている保護者は21%であった。これより幼児の食環境は、食事をしながら食についての話をする時間は少なく、伝統食を食べる風習が薄れてきていることが明らかとなった。
そこで平成17年度は、地域特有の食性を伝承し、それを家庭へとフィードバックさせることを目的とした食教育内容及び食教育の媒体の検討を行い、食教育の内容には関市の伝統食である「かいもちおはぎ」を取り上げ、教材として、幼児が繰り返してみることができるようビデオを作製した。ビデオは、一方的な語りかけにならないよう絵描き歌を取り入れて幼児が参加できるよう工夫した。
今年度は、継続的な食教育を実施した。一週間のビデオ鑑賞後、保育園で幼児にかいもちおはぎ作りを体験してもらい、その前後に聞き取り調査を実施した。その結果、家庭で農作物を作ることは幼児の農作物への関心に影響を与えると考えられた。また、食教育で地域産物であるさといもを紹介することで、食卓で地域産物について話す家庭が有意(p<0.05)に増加したことから、地域産物を食教育の内容に取り入れる効果が示唆された。

報告書

(3件)
  • 2006 実績報告書
  • 2005 実績報告書
  • 2004 実績報告書
  • 研究成果

    (10件)

すべて 2007 2006 2005 2004

すべて 雑誌論文 (9件) 図書 (1件)

  • [雑誌論文] 岐阜県における地域を基盤とした食教育の検討2006

    • 著者名/発表者名
      長屋郁子, 小川宣子
    • 雑誌名

      岐阜女子大学地域文化研究 23号

      ページ: 77-82

    • NAID

      130006957596

    • 関連する報告書
      2006 実績報告書 2005 実績報告書
  • [雑誌論文] 学校給食を「食育」の充実にどう活かすか2005

    • 著者名/発表者名
      長屋郁子, 小川宣子
    • 雑誌名

      教職研修 11号

      ページ: 58-61

    • 関連する報告書
      2006 実績報告書
  • [雑誌論文] 岐阜県吉城郡神岡町における食生活の特性2005

    • 著者名/発表者名
      長屋郁子, 福田美津枝, 山中なつみ, 小川宣子
    • 雑誌名

      岐阜女子大学地域文化研究 22号

      ページ: 86-94

    • 関連する報告書
      2005 実績報告書
  • [雑誌論文] 幼児期における栄養教育11.幼児期からの生活習慣病予防を主眼とした食育の推進2005

    • 著者名/発表者名
      丹下文恵, 奥村純子, 上野敦子, 堀部慶子, 長屋郁子, 小川宣子
    • 雑誌名

      岐阜女子大学紀要 34号

      ページ: 61-66

    • NAID

      40006972925

    • 関連する報告書
      2005 実績報告書
  • [雑誌論文] 岐阜県吉城郡神岡町における食生活の特性2005

    • 著者名/発表者名
      長屋郁子, 福田美津枝, 山中なつみ, 小川宣子
    • 雑誌名

      岐阜女子大学地域文化研究 22号(3月発刊予定)

    • 関連する報告書
      2004 実績報告書
  • [雑誌論文] 幼児期おける栄養教育11.幼児期からの生活習慣病予防を主眼とした食育の推進2005

    • 著者名/発表者名
      丹下文恵, 奥村純子, 上野敦子, 堀部慶子, 長屋郁子, 小川宣子
    • 雑誌名

      岐阜女子大学紀要 34号(3月発刊予定)

    • 関連する報告書
      2004 実績報告書
  • [雑誌論文] Characteristics of Tokai-Area Legumes -Focusing on Gifu Broad Beans-2004

    • 著者名/発表者名
      I.Nagaya, M.Hori, N.Yamanaka, N.Ogawa
    • 雑誌名

      Proceedings of IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture

      ページ: 19-20

    • 関連する報告書
      2004 実績報告書
  • [雑誌論文] Characteristics of Eating Habits in Kamioka Town, Yoshiki-gun, Gifu2004

    • 著者名/発表者名
      I.Nagaya, N.Yamanaka, N.Ogawa
    • 雑誌名

      Proceedings of IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture

      ページ: 97-98

    • 関連する報告書
      2004 実績報告書
  • [雑誌論文] Promotion of Meal Education from Infacy to Prevent Lifestyle-related Illness2004

    • 著者名/発表者名
      H.Hirayama, J.Okumura, N.Iwara, F.Tange, I.Nagaya, K.Okada, N.Ogawa
    • 雑誌名

      Proceedings of IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture

      ページ: 105-106

    • 関連する報告書
      2004 実績報告書
  • [図書] 基礎調理実習-食品・栄養・大量調理へのアプローチ-2007

    • 著者名/発表者名
      小川宣子, 長屋郁子 他
    • 総ページ数
      190
    • 出版者
      化学同人
    • 関連する報告書
      2006 実績報告書

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公開日: 2004-04-01   更新日: 2016-04-21  

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