蛍光指紋によるマグロの鮮度および熟成度の非破壊モニタリング

• 研究課題/領域番号: 16K16262
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 柴田 真理朗 東京海洋大学, 学術研究院, 助教 (40590360)
• 研究期間 (年度): 2016-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2017年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2016年度: 3,380千円 (直接経費: 2,600千円、間接経費: 780千円)
• キーワード: 蛍光指紋 / 非破壊計測 / 多変量解析 / 魚肉 / 魚 / ニューラルネットワーク / 鮮度 / 機械学習

研究成果の概要

解凍条件または冷凍条件を変化させたメバチマグロの蛍光指紋、核酸関連物質およびアミノ酸量から鮮度または旨味の指標の予測するモデル構築を試みた。蛍光指紋データを説明変数、K値を目的変数としたモデルの構築したところ、PLS回帰分析では潜在変数８のとき、バリデーションの決定係数が0.90であった。一方、ニューラルネットワークでは、中間層や性能比などのパラメータを最適した結果、決定係数が0.97となるモデルが得られた。蛍光指紋による予測モデル構築にはニューラルネットワークが有効である可能性が示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Smart Technique for accurate monitoring of ATP content in frozen fish fillets using fluorescence fingerprint (2018)
  • 著者名/発表者名: Shibata, M., ElMasry, G., Moriya, K., Rahman, M. M., Miyamoto, Y., Ito, K., Nakazawa, N., Nakauchi, S. and Okazaki, E.
  • 雑誌名: LWT-Food Sci. Technol. 巻: 92 ページ: 258-264
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2018.02.026
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] Effects of pH on the Fluorescence Fingerprint of ATP (2016)
  • 著者名/発表者名: Md. Mizanur Rahman, Mario Shibata, Naho Nakazawa, Tomoaki Hagiwara, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki
  • 雑誌名: Trans. of the JSRAE 巻: ー
  • NAID: 130006300607
  • 査読あり / オープンアクセス
• [学会発表] Sensitivity of pH on the Fluorescence Fingerprints of Nucleotides and Aromatic Amino Acids (2018)
  • 著者名/発表者名: Rahman, Md. M. Shibata, M., Nakazawa, N., Hagiwara, T., Osako, K. and Okazaki, E.
  • 学会等名: 日本水産学会春季大会
• [学会発表] Fluorescence Fingerprint Approach for Monitoring the Post-mortem Changes in Frozen Horse Mackerel Fillets (2017)
  • 著者名/発表者名: Rahman, M. M., Shibata, M., Nakazawa, N., Hagiwara, T.
  • 学会等名: Fisheries science for future generations, The Japanese society of fisheries science
  • 国際学会
• [学会発表] Noninvasive sensing of initial freshness condition in frozen fish fillets using fluorescence fingerprint (2017)
  • 著者名/発表者名: Rahman, M. M. Shibata, M., Nakazawa, N., Hagiwara, T., Osako, K. and Okazaki, E.
  • 学会等名: The 10th Vietnam-Japan Scientific exchange meeting
  • 国際学会
• [学会発表] Analyses of fluorescence fingerprint of frozen fish fillets for prediction of ATP Content (2017)
  • 著者名/発表者名: Shibata, M., Takizawa, T., Rahman, Md. M., Okazaki, E. and Hagiwara, T.
  • 学会等名: 2017 Joint international symposium on food science and technology
  • 国際学会
• [学会発表] Investigation of pH Effects on the Fluorescence Fingerprints of ATP-related Compounds (2017)
  • 著者名/発表者名: Rahman, Md. M. Shibata, M., Nakazawa, N., Hagiwara, T., Osako, K. and Okazaki, E.
  • 学会等名: 日本水産学会春季大会
• [学会発表] ニューラルネットワークを用いた蛍光指紋測定による水産物の品質予測モデリング (2017)
  • 著者名/発表者名: 滝沢知也, 柴田真理朗, 萩原知明
  • 学会等名: 日本食品工学会第18回年次大会講演要旨集
• [学会発表] 蛍光指紋と多変量解析による魚肉の非破壊品質予測 (2016)
  • 著者名/発表者名: 柴田真理朗, 久保田楓, 萩原知明
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第63回年次大会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2016-08-27
• [学会発表] Development of quality estimation of tuna meat based on fluorescence fingerprint and its analysis (2016)
  • 著者名/発表者名: Shibata, M., Kubota, K., Hagiwara
  • 学会等名: 日本食品工学会第17回年次大会
  • 発表場所: 東京海洋大学
  • 年月日: 2016-08-04