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高温処理による青果物の品質制御とその機構解明に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号 17580029
研究種目

基盤研究(C)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 園芸学・造園学
研究機関山口大学

研究代表者

山内 直樹  山口大学, 農学部, 教授 (60166577)

研究分担者 執行 正義  山口大学, 農学部, 准教授 (40314827)
研究期間 (年度) 2005 – 2007
研究課題ステータス 完了 (2007年度)
配分額 *注記
3,470千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 270千円)
2007年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
2006年度: 1,000千円 (直接経費: 1,000千円)
2005年度: 1,300千円 (直接経費: 1,300千円)
キーワード高温処理 / 低温障害 / クロロフィル / 活性酸素 / Mg-脱離物質 / 抗酸化物質 / 香酸柑橘
研究概要

高温処理は,収穫後青果物を40〜50℃の温度帯で短時間処理する方法であり、病害虫防除に加え、青果物に対して種々の生理的効果を示すことが認められている。近年、食品に対する安心・安全の要求が高まる中、化学物質を用いない収穫後の鮮度保持技術の確立が求められている。本研究は高温処理の品質制御機構について検討した。
1.緑色香酸カンキツである長門ユズキチについて低温障害発生機構について調べ、収穫後の高温処理(35℃1〜3目間処理)が低温障害の抑制効果を示すことを明らかにした。
2.ブロッコリー花蕾の脱緑機構について、特にMg-脱離物質に着目し、その特性について調べるとともに、高温処理(50℃2時間,温風処理)によるMg-脱離物質への影響について検討した。
3.キュウリ果実の低温障害について、活性酸素がその発生に影響を及ぼしていることを認め、高温処理(45℃2時間、温風処理)が効果的に障害を抑制し、その機構について過酸化水素消去酵素の面から検討した。
得られた結果から、収穫後の高温短時間処理は長門ユズキチ果実、キュウリ果実の低温障害およびプロッコリー花蕾の脱緑(黄化)に抑制効果を示すものと判断された。また、高温処理は、低温障害については膜脂質の変化を抑制し、活性酸素の消去を行うこと、一方、脱緑(黄化)に関してはクロロフィル分解酵素活性の制御を通して、収穫後の品質保持に作用するものと推察された。

報告書

(4件)
  • 2007 実績報告書   研究成果報告書概要
  • 2006 実績報告書
  • 2005 実績報告書
  • 研究成果

    (34件)

すべて 2008 2007 2006 2005

すべて 雑誌論文 (12件) (うち査読あり 3件) 学会発表 (22件)

  • [雑誌論文] Inhibitory effect of sucrose laurate ester on degreening in Citrus nagato-yuzukichi fruit during storage2008

    • 著者名/発表者名
      Yamauchi, N.
    • 雑誌名

      Postharvest Biology and Technology 47

      ページ: 333-337

    • NAID

      120000864226

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書 2007 研究成果報告書概要
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Inhibitory effect of sucrose laurate ester on degreening in Citrus nagato-yuzukichi fruit during storage2008

    • 著者名/発表者名
      Yamauchi, N., et. al.
    • 雑誌名

      Postharvest Biology and Technology 47

      ページ: 333-337

    • NAID

      120000864226

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] Effect of heat treatment on Mg-dechelation activity in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 雑誌名

      Acta Horticulturae 746

      ページ: 375-379

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書 2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] Effect of heat treatment on catabolites formation in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli(Brassica oleracea L..Italica group)florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 雑誌名

      Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 76

      ページ: 338-344

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Effect of heat treatment on Mg-dechelation activity in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 雑誌名

      Acta Horticulturae 746

      ページ: 375-379

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] degradation during storage of broccoli(Brassica oleracea L., Italica group) florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 雑誌名

      Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 76

      ページ: 338-344

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] Effect of heat treatment on catabolites formation in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli(Brassica oleracea L.Italica group)florets2007

    • 著者名/発表者名
      Keawsuksaeng, S.
    • 雑誌名

      Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 76

      ページ: 338-344

    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Effect of Mg-dechelatase activity on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 雑誌名

      Acta Horticulturae 712

      ページ: 705-709

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] Effect of Mg-dechelatase activity on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 雑誌名

      Acta Horticulturae 712

      ページ: 705-709

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [雑誌論文] Effect of Mg-dechelation activity on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Samak Kaewsuksaeng
    • 雑誌名

      Acta Horticulturae Vol.712

      ページ: 705-709

    • 関連する報告書
      2006 実績報告書
  • [雑誌論文] Control of isoperoxidases involved in chlorophyll degradation of stored broccoli (Brassica oleracea) florets by heat treatment2006

    • 著者名/発表者名
      Yoshio FUNAMOTO
    • 雑誌名

      Journal of Plant Physiology Vol.163

      ページ: 141-146

    • 関連する報告書
      2005 実績報告書
  • [雑誌論文] Effects of heat treatment on an ascorbate-glutathione cycle in stored broccoli (Brassica oleracea L.) florets2005

    • 著者名/発表者名
      Tetsuya SHIGENAGA
    • 雑誌名

      Postharvest Biology and Technology Vol.38

      ページ: 152-159

    • 関連する報告書
      2005 実績報告書
  • [学会発表] Effect of UV-B irradiation on chlorophyll degradation in stored broccoliflorets2008

    • 著者名/発表者名
      Aiamla-or, S.
    • 学会等名
      園芸学会秋季大会
    • 発表場所
      香川大学
    • 年月日
      2008-09-29
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Involvement of flavonoid oxidation by peroxidase in chlorophyll degradation of green citrus fruit2007

    • 著者名/発表者名
      Yamauchi, N.
    • 学会等名
      7^<th> International Conference on Tetrapyrrole Photoreceptors in Photosynthetic Organisms
    • 発表場所
      Kyoto TERRSA, Kyoto (Japan)
    • 年月日
      2007-12-09
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Involvement of flavonoid oxidation by peroxidase in chlorophyll degradation of green citrus fruit2007

    • 著者名/発表者名
      Yamauchi, N., et. al.
    • 学会等名
      7th International Conference on Ibtrapyrrole Photoreceptors in Photosynthetic Organisms
    • 発表場所
      Kyoto TERRSA, Kyoto(Japan)
    • 年月日
      2007-12-09
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Involvement of flavonoid oxidation by peroxidase in chlorophyll degradation of green citrus fruit2007

    • 著者名/発表者名
      Yamauchi, N.
    • 学会等名
      7^<th> International Conference on Tetrapyrrole Photoreceptors in Photosynthetic Organisms
    • 発表場所
      Kyoto TERRSA, Kyoto(Japan)
    • 年月日
      2007-12-09
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
  • [学会発表] Effect of UV-B irradiation on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Aiamla-or, S., et. al.
    • 学会等名
      Autumn Meeting, Japanese Society for Horticultural Science
    • 発表場所
      Kagawa University
    • 年月日
      2007-09-29
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Effect of UV-B irradiation on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Aiamla-or, S.
    • 学会等名
      園芸学会秋季大会
    • 発表場所
      香川大学
    • 年月日
      2007-09-29
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
  • [学会発表] Effect of heat treatment on Mg-dechelation activity in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 学会等名
      International Conference on Quality Management of Fresh Cut Produce (QMFCP 2007)
    • 発表場所
      Radisson Hotel, Bangkok (Thailand)
    • 年月日
      2007-08-06
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Effect of heat treatment on Mg-dechelation activity in relation to chlorophyll degradation during storage of broccoli florets2007

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 学会等名
      International Conference on Quality Management of Fresh Cut Produce(QMFCP 2007)
    • 発表場所
      Radisson Hotel, Bangkok(Thailand)
    • 年月日
      2007-08-06
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書 2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] 収穫後のブロッコリー花蕾におけるクロロフィル誘導体および分解酵素活性に及ぼす高温処理の影響2006

    • 著者名/発表者名
      キヤウスクサン サマ
    • 学会等名
      園芸学会秋季大会
    • 発表場所
      長崎大学
    • 年月日
      2006-09-23
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Effect of heat treatment on chlorophyll derivatives and chlorophyll-degrading enzyme activities in harvested broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 学会等名
      Autumn Meeting, Japanese Society for Horticultural Science
    • 発表場所
      Nagasaki University
    • 年月日
      2006-09-23
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Peroxidase-mediated chlorophyll degradation in stored broccoli florets and its control by heat treatment2006

    • 著者名/発表者名
      Funamoto, Y.
    • 学会等名
      27^<th> International Horticultural Congress & Exhibition (IHC 2006)
    • 発表場所
      COEX Convention Center, Seoul (Korea)
    • 年月日
      2006-08-13
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Characterization of Mg-dechelation activity with chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 学会等名
      27^<th> International Horticultural Congress & Exhibition (IHC 2006)
    • 発表場所
      COEX Convention Center, Seoul (Korea)
    • 年月日
      2006-08-13
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Peroxidase-mediated chlorophyll degradation in stored broccoli florets and its control by heat treatment2006

    • 著者名/発表者名
      Funamoto, Y., et. al.
    • 学会等名
      27th International Horticultural Congress & Exhibition(IHC 2006)
    • 発表場所
      COEX Convention Center, Seoul(Korea)
    • 年月日
      2006-08-13
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Characterization of Mg-dechelation activity with chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 学会等名
      27th International Horticultural Congress & Exhibition(IHC 2006)
    • 発表場所
      COEX Convention Center, Seoul(Korea)
    • 年月日
      2006-08-13
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Effect of Mg-dechelatase activity on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S.
    • 学会等名
      International Conference on Managing Quality in Chains(MQUIC 2006)
    • 発表場所
      Radisson Hotel, Bangkok(Thailand)
    • 年月日
      2006-08-07
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Effect of Mg-dechelatase activity on chlorophyll degradation in stored broccoli florets2006

    • 著者名/発表者名
      Kaewsuksaeng, S., et. al.
    • 学会等名
      International Conference on Managing Quality in Chains(MQUIC 2006)
    • 発表場所
      Radisson Hotel, Bangkok
    • 年月日
      2006-08-07
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] ハウスおよび露地栽培された長門ユズキチ果実の貯蔵に伴う低温障害発生2005

    • 著者名/発表者名
      宇部 悟
    • 学会等名
      園芸学会秋季大会
    • 発表場所
      東北大学
    • 年月日
      2005-10-01
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] 長門ユズキチ果実の低温貯蔵に伴う褐変障害の発生とその機構2005

    • 著者名/発表者名
      大山 兼広
    • 学会等名
      園芸学会秋季大会
    • 発表場所
      東北大学
    • 年月日
      2005-10-01
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Citrus nagato yuzukichi fruit during storage2005

    • 著者名/発表者名
      Ube, S., et. al.
    • 学会等名
      Autumn Meeting, Japanese Society for Horticultural Science
    • 発表場所
      Tohoku University
    • 年月日
      2005-10-01
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Occurrence and its mechanism of browning injury in Citrus nagato-yuzukichi fruit during low temperature storage2005

    • 著者名/発表者名
      Ohyama, Y., et. al.
    • 学会等名
      Autumn Meeting, Japanese Society for Horticultural Science
    • 発表場所
      Tohoku University
    • 年月日
      2005-10-01
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] ブロッコリー花蕾のクロロフィル分解におけるMg-デキレターゼの関与について2005

    • 著者名/発表者名
      船本 佳央
    • 学会等名
      園芸学会春季大会
    • 発表場所
      筑波大学
    • 年月日
      2005-04-03
    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要
  • [学会発表] Involvement of Mg-dechelatase in chlorophyll degradation of broccoli(Brassica oleracea L.)florets2005

    • 著者名/発表者名
      Funamoto, Y., et. al.
    • 学会等名
      Spring Meeting, Japanese Society for Horticultural Science
    • 発表場所
      Tsukuba University
    • 年月日
      2005-04-03
    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      2007 研究成果報告書概要

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公開日: 2005-04-01   更新日: 2016-04-21  

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