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醸造業による農村工業化と和食文化の形成に関する地域比較研究

研究課題

研究課題/領域番号 17H02553
研究種目

基盤研究(B)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 経済史
研究機関慶應義塾大学

研究代表者

井奥 成彦  慶應義塾大学, 文学部(三田), 教授 (60184371)

研究分担者 橋口 勝利  慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (00454596)
谷本 雅之  東京大学, 大学院経済学研究科(経済学部), 教授 (10197535)
落合 功  青山学院大学, 経済学部, 教授 (10309619)
三科 仁伸  下関市立大学, 経済学部, 准教授 (10825152)
中西 聡  慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (20251457)
市川 大祐  北海学園大学, 経済学部, 教授 (20364226)
花井 俊介  早稲田大学, 商学学術院, 教授 (70212149)
青木 隆浩  国立歴史民俗博物館, 大学共同利用機関等の部局等, 准教授 (70353373)
前田 廉孝  慶應義塾大学, 文学部(三田), 准教授 (90708398)
研究期間 (年度) 2017-04-01 – 2021-03-31
研究課題ステータス 完了 (2022年度)
配分額 *注記
15,990千円 (直接経費: 12,300千円、間接経費: 3,690千円)
2020年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
2019年度: 4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
2018年度: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円)
2017年度: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円)
キーワード醸造業 / 農村工業 / 和食文化 / 地域比較 / 和食 / 醤油醸造業 / 酒造業 / 地域経済 / 資産家 / 東海 / 関東 / 東北 / 北海道 / 在来産業 / 近世 / 近代 / 経済史 / 日本史
研究成果の概要

本研究では日本各地の醤油醸造業者、酒造業者などの調査、研究を行い、その発展の地域的基盤と地域の食文化への影響を考察した。
醤油醸造業では、青森県野辺地の野坂家、千葉県銚子のヤマサ醤油株式会社及び野田の髙梨家(キッコーマンの源流の一つ)、愛知県半田の小栗家、富山県射水の片口家、大分県中津の菊池家で調査、研究を行い、酒造業では、兵庫県灘五郷、東広島、山口県下関、福岡県久留米において地域振興との関連を研究し、いずれも多くの成果が得られた。また、半田の料亭末廣の史料調査も行った。
総じて日本近代化過程における醸造業の貢献度の高さと、地域の食文化への影響の大きさを明らかにすることができた。

研究成果の学術的意義や社会的意義

日本の近代化過程においては、在来産業と近代産業の両方が経済発展を推し進めたとされるが、本研究では特に、近代以前から発展を継続した在来産業、特にその中心となった酒造業、醤油醸造業など醸造業の貢献をクローズアップすることができた。
また、これまでの醤油醸造業史研究では関東、近畿など限られた地域を対象としていたが、本研究では東北、北陸、九州など、従来研究未開拓もしくは研究の乏しかった地域も含めて広く各地の業者を取り上げ、その地域的基盤や各地の食文化との関連を考察したことにも意義がある。さらに特に酒造業について、それを通しての今後の地域振興をも視野に入れたことは、本研究の社会的意義に繋がっている。

報告書

(5件)
  • 2022 研究成果報告書 ( PDF )
  • 2020 実績報告書
  • 2019 実績報告書
  • 2018 実績報告書
  • 2017 実績報告書
  • 研究成果

    (74件)

すべて 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017

すべて 雑誌論文 (28件) (うち査読あり 7件、 オープンアクセス 1件) 学会発表 (41件) (うち国際学会 6件、 招待講演 3件) 図書 (5件)

  • [雑誌論文] 明治十年代後半期における塩業界2023

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      山口県史研究

      巻: 31 ページ: 29-54

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 地方零細銀行と地域経済: 1898~1919年香川県宇多津町の製塩業金融2022

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      経済史研究

      巻: 25 ページ: 59-87

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 近代日本における醤油醸造家と地域社会2022

    • 著者名/発表者名
      中西聡
    • 雑誌名

      歴史と経済

      巻: 257 ページ: 55-68

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 近代日本の工業化と綿紡績業2022

    • 著者名/発表者名
      橋口勝利
    • 雑誌名

      三田学会雑誌

      巻: 114-4 ページ: 5-21

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 明治十年代前半の十州塩田同盟と防長塩田ー明治十一年四月ー十四年六月ー2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      山口県史研究

      巻: 30 ページ: 23-57

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 近世における備前児島の製塩業ー児島郡味野村から見た一断面-2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      青山経済論集

      巻: 74-3 ページ: 107-145

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 明治期日本における流通構造の変容と海運業者2021

    • 著者名/発表者名
      中西聡
    • 雑誌名

      企業家研究

      巻: 18 ページ: 43-67

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Introduction and diffusion: useful and reliable knowledge in early modern industrial Japan2021

    • 著者名/発表者名
      谷本雅之
    • 雑誌名

      Technology and Culture

      巻: 62-2 ページ: 423-441

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 講座 「財政専売」の時代: 近代日本の食塩・塩専売制度と経済学2021

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      日本海水学会誌

      巻: 75-1 ページ: 46-48

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 日露戦後日本の政府介入と超過需要: VAR・VECモデルによる専売制度下食塩市場の分析2021

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      史学

      巻: 89-4 ページ: 1-39

    • NAID

      40022498268

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 近代揺籃期における塩業界2021

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      山口県史研究

      巻: 29 ページ: 61-92

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 戦前期日本における高等教育機関による実業界への人材供給―慶應義塾大学出身者を事例として―2021

    • 著者名/発表者名
      三科仁伸
    • 雑誌名

      近代日本研究

      巻: 37 ページ: 159-186

    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [雑誌論文] 日露戦後の必需品課税における脱税行為と監視・取締2020

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      社会経済史学

      巻: 85 号: 4 ページ: 443-464

    • DOI

      10.20624/sehs.85.4_443

    • NAID

      130007988110

    • ISSN
      0038-0113, 2423-9283
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
    • 査読あり / オープンアクセス
  • [雑誌論文] Market-based financing for small corporations during early industrialisation: The case of salt corporations in Japan, 1880s-1910s2020

    • 著者名/発表者名
      Maeda Kiyotaka
    • 雑誌名

      Business History

      巻: - 号: 3 ページ: 1-23

    • DOI

      10.1080/00076791.2020.1825689

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 帝国日本の台湾・関東州塩需給と流通主体:1890ー1910 年代を中心に2020

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      史学

      巻: 89 ページ: 83-136

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 下関市における小規模酒造業者の経営展開―下関酒造を事例として―2020

    • 著者名/発表者名
      三科仁伸・難波利光
    • 雑誌名

      関門地域研究

      巻: 29 ページ: 29-37

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 酒造を活用した観光まちづくり―久留米市城島・東広島市西条―2020

    • 著者名/発表者名
      難波利光・三科仁伸
    • 雑誌名

      地域共創センター年報

      巻: 13 ページ: 1-13

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 濱口梧陵 営利と社会貢献:醤油の利益を社会のために2020

    • 著者名/発表者名
      井奥成彦
    • 雑誌名

      MUSE

      巻: 37 ページ: 3-4

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 近世後期における塩業経営者のネットワーク2020

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      史学研究

      巻: 305 ページ: 129-149

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 福澤諭吉と濱口梧陵2019

    • 著者名/発表者名
      井奥成彦
    • 雑誌名

      三田教育会報

      巻: 49 ページ: 8-12

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 官民一体型の連携事業による産業振興の可能性―灘五郷における酒造ツーリズムの事例―2019

    • 著者名/発表者名
      難波利光・三科仁伸
    • 雑誌名

      地域共創センター年報

      巻: 12 ページ: 1-20

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 近代知多地方の企業勃興-丸三麦酒と地方資産家2019

    • 著者名/発表者名
      橋口勝利
    • 雑誌名

      関西大学『経済論集』

      巻: 69 ページ: 1-18

    • NAID

      120006771136

    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [雑誌論文] 塩田開発期の竹原2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      広島県郷土史研究協議会機関誌

      巻: 36 ページ: 7-20

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      2018 実績報告書
  • [雑誌論文] 砂糖国産化と国家利益思想2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 雑誌名

      経済研究

      巻: 10 ページ: 145-163

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      2017 実績報告書
  • [雑誌論文] 食料をめぐる経済政策と消費の嗜好性:戦前期日本の米穀・食塩を中心に2018

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      嗜好品文化研究

      巻: 3 ページ: 48-55

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      2017 実績報告書
  • [雑誌論文] The Futures Premium and Rice Market Efficiency in Prewar Japan2017

    • 著者名/発表者名
      Ito, M., Maeda, K., and Noda, A.
    • 雑誌名

      Economic History Review

      巻: forthcoming 号: 3 ページ: 909-937

    • DOI

      10.1111/ehr.12608

    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 戦間期日本における米穀先物取引の変動と記述史料:取引所作成史料の限界と大阪堂米会発行誌の意義2017

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 雑誌名

      西南学院大学経済学論集

      巻: 52 ページ: 1-33

    • NAID

      120006458760

    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
  • [雑誌論文] Discretion versus policy rules in futures markets: A case of the Osaka-Dojima Rice Exchange2017

    • 著者名/発表者名
      Mikio Ito, Kiyotaka Maeda, and Akihiko Noda
    • 雑誌名

      Quantitative Finance Papers, [arXiv: 1704.00985]

      巻: なし ページ: 1-32

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      2017 実績報告書
  • [学会発表] 塩の産地と赤穂の塩2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      東備西播の日本遺産講演会
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      2020 実績報告書
  • [学会発表] 江戸地廻り経済の研究と明治前期の塩業界2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      2021年度醤油醸造業史研究会
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  • [学会発表] 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場: 1890~1910年代醤油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似品2022

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      2022年度三田史学会日本史部会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] Colonial impact on Japan’s economy: Dynamics of the rice market during the interwar period2022

    • 著者名/発表者名
      Kiyotaka Maeda
    • 学会等名
      19th World Economic History Congress
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      2020 実績報告書
  • [学会発表] Did a small commodity exchange only mirror prices in a major market?2022

    • 著者名/発表者名
      Kiyotaka Maeda
    • 学会等名
      The 1st Academic Seminar of the Food Distribution and Consumption in Modern East Asia and the Japanese Empire
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場: 1890~1910年代醤油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似品2022

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      経営史学会第58回全国大会
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      2020 実績報告書
  • [学会発表] Disparity in price formation between central and local commodity markets with the expansion of colonial imports: Analysis on the futures pricing of rice in Tokyo, Osaka, and Kumamoto2022

    • 著者名/発表者名
      Kiyotaka Maeda
    • 学会等名
      The 2nd Academic Seminar of the Food Distribution and Consumption in Modern East Asia and the Japanese Empire
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 明治前期における塩業界2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      日本経済思想史学会西日本部会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 実業家、鈴木藤三郎の考え方2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      遠州アカデミー
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 明治時代上田家の醤油醸造業2022

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      大山街道歴ふるさと館ふるさと歴史講座
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] Web of Ties:Supply and Circulation of Colonial Resources in Early 20th Century East Asia2022

    • 著者名/発表者名
      Shigehiko Ioku
    • 学会等名
      XIX World Economic History Conference
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 近代北陸の醤油醸造業と片口屋2021

    • 著者名/発表者名
      井奥成彦
    • 学会等名
      2020年度醤油醸造業史研究会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] The City of Workshops2021

    • 著者名/発表者名
      Masayuki Tanimoto
    • 学会等名
      2nd World Congress on Business History
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 地方零細銀行と地域経済: 1898~1919年香川県宇多津町の製塩業金融2021

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      近世史フォーラム2021年度10月例会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 鈴木藤三郎と岡田良一郎2021

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      日本経済思想史学会大会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 戦時期ヤマサ醤油における労働環境―人事課・庶務課の業務日誌による分析―」2021

    • 著者名/発表者名
      三科仁伸
    • 学会等名
      経営史学会関東部会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 帝国日本の台湾・関東州塩供給: 1890~1910年代を中心に2020

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      2020年度三田史学会大会
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [学会発表] 日露戦後日本の政府介入と超過需要:専売制度下食塩市場の分析2020

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      大阪経済大学日本経済史研究所第99回経済史研究会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 酒造を活用した観光まちづくり―久留米市城島・東広島市西条―2020

    • 著者名/発表者名
      難波利光・三科仁伸
    • 学会等名
      2020年度地域共創(産学官)研究報告会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 近代における青森県の小規模醤油醸造業者の販路形成と北海道・東北地域の醤油市場構造―青森県上北郡野辺地町・野坂家の事例を通して―2019

    • 著者名/発表者名
      小杉亮介
    • 学会等名
      醤油醸造業史研究会
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      2019 実績報告書
  • [学会発表] 近代知多地方の企業勃興ー丸三麦酒と小栗家2019

    • 著者名/発表者名
      橋口勝利
    • 学会等名
      醤油醸造業史研究会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 明治大正期の福岡県筑豊地域における醤油醸造業―嘉穂郡許斐家を事例として―2019

    • 著者名/発表者名
      田中醇
    • 学会等名
      醤油醸造業史研究会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 明治・大正期日本の1次産品供給と政府・企業:台湾・関東州塩の事例2019

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      醤油醸造業史研究会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 近代青森県の醤油味噌醸造業者の販売にみる青森県・北海道の市場環境変化の影響2019

    • 著者名/発表者名
      小杉亮介
    • 学会等名
      経営史学会関東部会
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      2019 実績報告書
  • [学会発表] 近代青森県の醤油味噌醸造業者の販売動向からみる醸造業経営の展開過程-青森県上北郡野辺地町・野坂味噌醤油店の事例を通して-2019

    • 著者名/発表者名
      小杉亮介
    • 学会等名
      第55回経営史学会全国大会
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  • [学会発表] 大正期塩専売法違反の認知と処分:1916年度坂出専売支局管内を事例に2019

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      日本塩業研究会
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      2019 実績報告書
  • [学会発表] 日露戦時・戦後の課税強化と監視・取締:塩専売法違反を事例に2019

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      香川大学経済学部現代社会研究会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 酒蔵を核としたまちづくりと観光の可能性2019

    • 著者名/発表者名
      難波利光・三科仁伸
    • 学会等名
      2019年度地域共創研究報告会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 阪神電気鉄道による旅客誘因政策の展開―灘五郷酒造地域との関係を事例に―2019

    • 著者名/発表者名
      三科仁伸
    • 学会等名
      鉄道史学会第37回全国大会
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [学会発表] 信用組合理念の形成2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      西安第8回日本学研究会
    • 関連する報告書
      2018 実績報告書
    • 国際学会
  • [学会発表] 塩田開発期の竹原2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      日本塩業研究会第1回例会
    • 関連する報告書
      2018 実績報告書
  • [学会発表] 塩業経営者間の調整と連携2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      越後宮川高橋家文書の研究
    • 関連する報告書
      2018 実績報告書
  • [学会発表] 瀬戸の海に輝いた塩の町たけはら2018

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      竹原郷土文化研究会
    • 関連する報告書
      2018 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 砂糖国産化と国益思想2017

    • 著者名/発表者名
      落合功
    • 学会等名
      第五回日本学ハイエンドフォーラム東アジアの視点から見る中日経済の合作と展望国際シンポジウム
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 国際学会
  • [学会発表] 書評 二宮麻里『酒類流通システムのダイナミズム』(有斐閣,2016年)について2017

    • 著者名/発表者名
      青木隆浩
    • 学会等名
      経営史学会西日本部会9月例会
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
  • [学会発表] Financial arrangements of small and medium enterprises and regional capital market in prewar Japan2017

    • 著者名/発表者名
      Kiyotaka Maeda
    • 学会等名
      The 3rd International Conference on Economic History
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 国際学会
  • [学会発表] Market integration in the prewar Japanese rice markets2017

    • 著者名/発表者名
      Mikio Ito, Kiyotaka Maeda, and Akihiko Noda
    • 学会等名
      The 3rd International Conference on Economic History
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 国際学会
  • [学会発表] 明治・大正期における植民地産品需給とその政策的課題:塩専売制度下食塩市場を事例に2017

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 学会等名
      政治経済学・経済史学会2017年度秋季学術大会
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
  • [学会発表] Market efficiency and price stabilization policy in interwar Osaka-Dojima Rice Exchange2017

    • 著者名/発表者名
      Mikio Ito, Kiyotaka Maeda, and Akihiko Noda
    • 学会等名
      Western Economic Association International 92nd Annual Conference
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 国際学会
  • [学会発表] 戦間期大阪堂島米穀取引所における先物市場の価格形成と米穀政策2017

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝・野田顕彦・伊藤幹夫
    • 学会等名
      社会経済史学会第86回全国大会
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
  • [学会発表] Historical documents on rice futures trading in interwar Japan2017

    • 著者名/発表者名
      Kiyotaka Maeda
    • 学会等名
      The Association Japanology in East Asia Spring Meeting in 2017
    • 関連する報告書
      2017 実績報告書
    • 国際学会
  • [図書] 塩と帝国:近代日本の市場・専売・植民地2022

    • 著者名/発表者名
      前田廉孝
    • 総ページ数
      474
    • 出版者
      名古屋大学出版会
    • ISBN
      9784815810559
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [図書] 郷土史大系 生産・流通(上)2020

    • 著者名/発表者名
      阿部猛・落合功・谷本雅之・浅井良夫編
    • 総ページ数
      464
    • 出版者
      朝倉書店
    • ISBN
      9784254535730
    • 関連する報告書
      2020 実績報告書
  • [図書] 郷土史大系 生産・流通 (下)2020

    • 著者名/発表者名
      阿部猛 ・ 落合功 ・ 谷本雅之 ・ 浅井良夫ほか
    • 総ページ数
      432
    • 出版者
      朝倉書店
    • ISBN
      9784254535747
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [図書] 国分三百年史史料2020

    • 著者名/発表者名
      谷本雅之ほか
    • 総ページ数
      301
    • 出版者
      日本経営史研究所
    • 関連する報告書
      2019 実績報告書
  • [図書] 近代日本の消費と生活世界2018

    • 著者名/発表者名
      中西聡・二谷智子
    • 総ページ数
      424
    • 出版者
      吉川弘文館
    • ISBN
      9784642038799
    • 関連する報告書
      2018 実績報告書

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公開日: 2017-04-28   更新日: 2024-01-30  

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