| 研究課題/領域番号 |
17H04423
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| 研究種目 |
基盤研究(B)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
社会系歯学
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| 研究機関 | 東京歯科大学 |
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研究代表者 |
後藤 多津子 東京歯科大学, 歯学部, 主任教授 (60294956)
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| 研究分担者 |
田邊 宏樹 名古屋大学, 情報学研究科, 教授 (20414021)
徳森 謙二 帝京大学, 公私立大学の部局等, 教授 (40253463)
音成 実佳 東京歯科大学, 歯学部, 講師 (30276604)
渡邉 素子 東京歯科大学, 歯学部, 助教 (70778620)
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| 研究期間 (年度) |
2017-04-01 – 2021-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2021年度)
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| 配分額 *注記 |
14,430千円 (直接経費: 11,100千円、間接経費: 3,330千円)
2020年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
2019年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
2018年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
2017年度: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円)
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| キーワード | 味覚 / 脳機能 / 食生活 / 生活習慣病予防 / 口腔衛生学 / 生活習慣病 |
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| 研究成果の概要 |
超高齢化社会において、生活習慣病を減塩、減糖により予防する事は社会的課題である。本研究の目的は、一連の研究を発展させ、年代別に味覚の強さを認知するメカニズムを解明することである。口における味の強さと認知時間を官能評価で解析した。また、独自に開発したシステムを用い、脳機能MRIにより味覚と風味の認知について脳活動を解明した。高齢者と若者の違いは味質により異なっていた。今後も研究を継続し臨床や社会応用のための生理学的基盤を解明していく。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
研究成果を生活習慣病予防のための指標、生活指導、食品開発へ発展させ、健康長寿の実現に貢献する。本研究成果は、簡便な官能評価、中程度の官能評価、高度な脳機能と3段階の成果があるため、社会的ニーズに応じて検査方法を選ぶことができる。さらに塩味については高齢者と若者との違いが明らかになった。若者と高齢者など年代別の食生活指導、食事法指導に生かすことができる。今後も研究を続け、国民の生活習慣病予防の基盤作りならびに臨床応用と社会応用に貢献する。
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