| 研究課題/領域番号 |
17K07827
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 |
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研究代表者 |
植村 邦彦 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, ユニット長 (50353967)
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| 研究期間 (年度) |
2017-04-01 – 2020-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2019年度)
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| 配分額 *注記 |
4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円)
2019年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2018年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
2017年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
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| キーワード | 短波帯加熱 / 殺菌 / 豆乳 / 牛乳 / 無添加ソーセージ / 生乳 / ソーセージ / 水産物 / パウチ / チーズ / 短波帯交流 / 大腸菌 / プラスチックバック / 食品 / 化学工学 |
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| 研究成果の概要 |
液体食品と固体食品の殺菌の目的とするバースト短波帯加熱装置を開発した。牛乳や豆乳などタンパク質高含有の液体食品は、連続式短波帯加熱で4秒以内に殺菌した。また、魚やソーセージなどのパウチ食品は、水中でバースト短波帯加熱を行い、10分以内で殺菌した。バースト短波帯加熱は、従来の加熱に比べて、加熱時間が短く、食品中のタンパク質の熱変性、色、風味、物性の熱劣化が少ない特徴を有することが分かった。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
食品の殺菌方法として短波帯加熱は、食品を均一・迅速に加熱する特徴を有している。本研究では、短波帯加熱の殺菌効率の向上を目指して、バースト短波帯加熱を液体食品およびパウチ包装した固体食品に適用し、食品の安全性、保存性向上とともに、嗜好性および健康機能性を高度に保持した新しい殺菌方法を開発した。
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