食物抗原の腸管吸収性とアレルギー誘発能に及ぼす加工・調理の影響

• 研究課題/領域番号: 18700594
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 名古屋学芸大学
• 研究代表者: 山田 千佳子 名古屋学芸大学, 管理栄養学部, 助教 (30351216)
• 研究期間 (年度): 2006 – 2008
• 研究課題ステータス: 完了 (2008年度)
• 配分額: 3,710千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 210千円); 2008年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2007年度: 800千円 (直接経費: 800千円); 2006年度: 2,000千円 (直接経費: 2,000千円)
• キーワード: 食物アレルギー / タンパク質の消化と吸収 / 食品 / タンパク質

研究概要

米および卵白中の抗原タンパク質の消化性および腸管吸収性について、マウスを用いて検討した。その結果、抗原タンパク質は十分に消化されず、未分解のまま小腸の吸収部位に達し、未分解物が選択的に血中へ移行していた。さらに抗原タンパク質を経口投与後の抗体応答を解析した結果、血中の滞留期間が長かったタンパク質で抗体応答が見られ、抗原タンパク質の消化、吸収性と免疫応答との間には関連性があることが明らかとなった。

研究成果

• [雑誌論文] Digestion and gastrointestinal absorption of the 14-16-kDa rice allergens (2006)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、山下裕香理、関亮太朗、和泉秀彦、松田幹、加藤保子
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 70・8 ページ: 1890-1897
  • NAID: 130000029776
  • 査読あり
• [雑誌論文] Digestion and gastrointestinal absorption of the 14-16-kDa rice allergens (2006)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 70・8 ページ: 1890-1897
  • NAID: 130000029776
• [学会発表] 卵白アレルゲンの小腸における消化性および吸収性の比較 (2008)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会
  • 発表場所: 日本
  • 年月日: 2008-05-31
• [学会発表] 卵白アレルゲンの小腸における消化性および吸収性の比較 (2008)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会第60回大会
  • 発表場所: 日本女子大学
  • 年月日: 2008-05-31
• [学会発表] 卵白アレルゲンの小腸での分解とその吸収性との関連 (2008)
  • 著者名/発表者名: 牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、松田幹、和泉秀彦
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 女子栄養大学
  • 年月日: 2008-05-08
• [学会発表] 卵白アレルゲンの小腸での分解とその吸収性との関連 (2008)
  • 著者名/発表者名: 牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、松田幹、和泉秀彦
  • 学会等名: 第62回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 女子栄養大学
  • 年月日: 2008-05-03
• [学会発表] 卵白アレルゲンの消化・吸収性に関する研究 (2007)
  • 著者名/発表者名: 牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会中部支部第52回(平成19年度)大会
  • 発表場所: 名古屋学芸大学(愛知)
  • 年月日: 2007-09-15
• [学会発表] 食物アレルゲンの腸管での消化と吸収 (2007)
  • 著者名/発表者名: 松田幹、松原毅、山田千佳子
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 国立京都国際会館
  • 年月日: 2007-05-20
• [学会発表] 食餌性タンパク質抗原の消化性および腸管吸収性 (2007)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、加藤保子、松田幹、和泉秀彦
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 国立京都国際会館
  • 年月日: 2007-05-19
• [学会発表] 食餌性タンパク質抗原の消化性および腸管吸収性 (2007)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、加藤保子、松田幹、和泉秀彦
  • 学会等名: 第61回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 国立京都国際会館(京都)
  • 年月日: 2007-05-19
• [学会発表] 米14-16kDaアレルゲンの消化性および腸管吸収性 (2006)
  • 著者名/発表者名: 山田千佳子、和泉秀彦、加藤保子、松田幹
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 静岡県立大学
  • 年月日: 2006-05-20