| 研究課題/領域番号 |
18K10933
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分59030:体育および身体教育学関連
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| 研究機関 | 大妻女子大学 |
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研究代表者 |
上杉 宰世 大妻女子大学, 家政学部, 准教授 (10383522)
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| 研究期間 (年度) |
2018-04-01 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2023年度)
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| 配分額 *注記 |
4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円)
2022年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2021年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円)
2020年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2019年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2018年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
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| キーワード | 学童 / 小児 / スポーツテスト / 咀嚼 / Inbody / 体脂肪 / 児童 / 咀嚼回数 / 運動能力 / 体組成 / 骨密度 / 咀嚼調査 / 体力テスト / 運動機能発達 / 生活習慣 / 学童期 / 食事記録法 / 食事摂取状況 / 食教育 / 学童小児期 / 運動器発達 / InBody / 食事調査 |
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| 研究実績の概要 |
2021年10月に実施した小学生（78名）を対象とした測定（骨密度、インボディ）、調査（家でよく食べている料理）、東京都統一体力テストの結果について集計解析を進め第77回日本栄養食糧学会（2023.5.15）にて以下の内容を発表した。
咀嚼状況の把握には、咀嚼回数ランク表（日本咀嚼学会）を基に、平成19年度児童生徒の食事状況調査報告書（日本スポーツ振興センター）の料理別摂取頻度割合を用いて選定した25品目の食べ物について「よく食べる」「食べる」「あまり食べない」「食べない」から選択し自己記入された調査票を用いた。
咀嚼回数の多い食べ物（コーンフレーク、せんべい、かりんとう、ガム、ポテトチップス、クッキー、キャベツ、ゆでタコ、イカ焼き）を「よく食べる」または「食べる」と回答した児童と「あまり食べない」「食べない」と回答した児童とで、身体組成、骨密度、運動能力について比較した。
その結果、小学生5，6年生の男子においては、咀嚼回数の多い食べ物をよく食べる児童の方が身長が高く（151.6±8.6 : 144.3±9.7 cm）、骨格筋量が多く（19.8±5.0 : 16.3±4.3 kg）、基礎代謝量が多く（1165±117 : 1039±156 kcal）、握力が強い（38.9±14.6 : 30.9±10.1 kg）ことが確認された（MannWhitney: p<0.05）。一方、女子児童では咀嚼回数の多い食べ物と骨密度・体組成・運動能力との関連はなかった。
以上の内容を論文化するにあたり、「咀嚼回数ランク表」の取り扱いについて、和洋女子大学柳澤幸江教授、キューピー（株）、ロッテ（株）と打ち合わせを進めている。
さらに、咀嚼状況を客観的に評価するための機器「バイトスキャン」を併用検討するために、シャープ（株）との打ち合わせも実施しており、来年度は試験的運用調査を計画している。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
3: やや遅れている
理由
コロナ禍で予定していた対象小学校での調査実施ができなかった。
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| 今後の研究の推進方策 |
2021年度に小学校で実施した調査、測定の結果について解析、論文化を進める。
さらに、咀嚼状況の客観的把握方法として、機器を用いた測定を実施する予定である。「バイトスキャン」は耳に装着して食事中の咀嚼行動を測定するデバイスで、噛む回数や速度、噛むバランスなどをトラッキングし、記録することで個人の咀嚼習慣を可視化し、改善するための情報を得ることができる。この器具を用いた研究はほとんどないことから、小児を対象とした健康、食育活動への展開を計画している。
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