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液状食品用簡易溝型流路粘性測定器による迅速粘性評価システムの構築

研究課題

研究課題/領域番号 19500659
研究種目

基盤研究(C)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 食生活学
研究機関新潟大学

研究代表者

吉田 雅典  新潟大学, 自然科学系, 助教 (70282994)

研究期間 (年度) 2007 – 2008
研究課題ステータス 完了 (2008年度)
配分額 *注記
4,420千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 1,020千円)
2008年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
2007年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
キーワード食品と咀嚼性 / 粘性 / 液状食品 / 非ニュートン性 / 層流 / 剪断速度
研究概要

溝型の流路をもつ測定器を簡易型粘度計に展開するために測定器におけるニュートン性および非ニュートン性の試験液の流れを実験的に解析した. 本測定器による非ニュートン性液状食品の粘性評価について得られた知見をまとめると次のようになる
・測定器における流れを層流として, 1s^<-1>以下のオーダーの剪断速度を測定できる.
・測定器における流れは摩擦係数とレイノルズ数の関係として整理され, その実験的関係は, 液状食品の, 物理的意味が明確な粘度を評価するのに有効である.
・容易な操作での本簡易型粘度計の使用法として特定の流動長さに対する経過時間の測定が推奨される.

報告書

(3件)
  • 2008 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2007 実績報告書
  • 研究成果

    (8件)

すべて 2008 2007

すべて 学会発表 (8件)

  • [学会発表] 簡易型粘性測定器内の液状食品の流動解析2008

    • 著者名/発表者名
      富樫綾, 吉田雅典, 他
    • 学会等名
      2008年度材料技術研究協会討論会
    • 発表場所
      千葉県野田市
    • 年月日
      2008-12-06
    • 関連する報告書
      2008 研究成果報告書
  • [学会発表] 簡易型粘性測定器内の液状食品の流動解析2008

    • 著者名/発表者名
      吉 田 雅 典
    • 学会等名
      2008年度材料技術研究協会討論会
    • 発表場所
      東京理科大学, 千葉県野田市
    • 年月日
      2008-12-06
    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
  • [学会発表] 機械的回転翼攪拌槽における液状食品の調製2008

    • 著者名/発表者名
      金原勇貴, 吉田雅典, 他
    • 学会等名
      第56回レオロジー討論会
    • 発表場所
      新潟県新潟市
    • 年月日
      2008-10-06
    • 関連する報告書
      2008 研究成果報告書
  • [学会発表] 簡易型粘性測定器における液状食品の流動解析2008

    • 著者名/発表者名
      富樫綾, 吉田雅典, 他
    • 学会等名
      第56回レオロジー討論会
    • 発表場所
      新潟県新潟市
    • 年月日
      2008-10-06
    • 関連する報告書
      2008 研究成果報告書
  • [学会発表] 機械的回転翼攬絆槽における液状食品の調製2008

    • 著者名/発表者名
      吉 田 雅 典
    • 学会等名
      第56回レオロジー討論会
    • 発表場所
      朱鷺メツセ, 新潟県新潟市
    • 年月日
      2008-10-06
    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
  • [学会発表] 簡易型粘性測定器における液状食品の流動解析2008

    • 著者名/発表者名
      吉 田 雅 典
    • 学会等名
      第56回レオロジー討論会
    • 発表場所
      朱鷺メツセ, 新潟県新潟市
    • 年月日
      2008-10-06
    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
  • [学会発表] 簡易型測定器による液状食品の粘性評価2007

    • 著者名/発表者名
      祖田明昌, 吉田雅典, 他
    • 学会等名
      2007年度材料技術研究協会討論会
    • 発表場所
      千葉県野田市
    • 年月日
      2007-12-01
    • 関連する報告書
      2008 研究成果報告書
  • [学会発表] 簡易型測定器による液状食品の粘性評価2007

    • 著者名/発表者名
      吉田 雅典
    • 学会等名
      2007年度材料技術研究協会討論会
    • 発表場所
      東京理科大学,千葉県野田市
    • 年月日
      2007-12-01
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書

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公開日: 2007-04-01   更新日: 2016-04-21  

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