| 研究課題/領域番号 |
19580152
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 新潟薬科大学 |
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研究代表者 |
波田野 義比古 新潟薬科大学, 応用生命科学部, 教授 (80113025)
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| 研究分担者 |
一柳 孝司 新潟薬科大学, 薬学部, 准教授 (00288226)
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| 研究期間 (年度) |
2007 – 2008
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| 研究課題ステータス |
完了 (2008年度)
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| 配分額 *注記 |
4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円)
2008年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2007年度: 3,380千円 (直接経費: 2,600千円、間接経費: 780千円)
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| キーワード | 食品 / アントシアニン / 機能性代謝物 / レトロカルコン |
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| 研究概要 |
我々のこれまでのアントシアニンの吸収・代謝・臓器分布の研究から、その生理機能に無色の代謝物が寄与していることが強く示唆される。生体での無色代謝物の探索の基礎として生理的条件下でアントシアニンの分解と退色産物を経時的に追った。試みた5種のアントシアニン全てで、中間生成物としてレトロカルコンをLC-タンデムMS分析により初めて明瞭に捉える事に成功した。レトロカルコンの生成は5~10時間で最大となり、その後さらに分解が進む。
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