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予測微生物学的手法による食料生産システムの体系化に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号 19580297
研究種目

基盤研究(C)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 農業環境工学
研究機関九州大学

研究代表者

田中 史彦  九州大学, 大学院・農学研究院, 准教授 (30284912)

研究分担者 内野 敏剛  九州大学, 大学院・農学研究院, 教授 (70134393)
濱中 大介  九州大学, 大学院・農学研究院, 助教 (60399095)
守田 和夫  鹿児島大学, 農学部, 教授 (70210169)
研究期間 (年度) 2007 – 2009
研究課題ステータス 完了 (2009年度)
配分額 *注記
4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円)
2009年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円)
2008年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
2007年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
キーワード食の安全 / 予測微生物学 / リスク分析 / リスク除去 / リスク評価 / 数値流体力学(CFD) / シミュレーション / 数値流体力学 / 確率予測
研究概要

本研究では、食品や農産物を生産流通させる工程で、いかに微生物を制御しリスクを低減させるかを目的に、これを支える要素技術の開発と微生物リスク評価を行う方法について考究した。具体的には、(1)微生物リスク低減化のための貯蔵施設内空調設計、(2)確率予測微生物学モデルの開発、(3)微生物付着・成長のパターンの観察と解明、(4)微生物の除去・失活に有効な技術の開発を行うことで、食料生産流通システムの安全確保技術の開発とその体系化を行った。

報告書

(4件)
  • 2009 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2008 実績報告書
  • 2007 実績報告書
  • 研究成果

    (22件)

すべて 2010 2009 2008

すべて 雑誌論文 (12件) (うち査読あり 6件) 学会発表 (6件) 図書 (4件)

  • [雑誌論文] Effect of Combining Infrared Heating with Ultraviolet Irradiation on Inactivation of Mold Spores.2010

    • 著者名/発表者名
      Hamanaka, D., Atungulu, G.G., Tanaka, F., Uchino, T.
    • 雑誌名

      Food Science and Technology Research 16(2)(印刷中)

    • NAID

      10027496840

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] Effect of combining infrared heating with ultraviolet irradiation on inactivation of mold spores2010

    • 著者名/発表者名
      Hamanaka, D., et al.
    • 雑誌名

      Food Science and Technology Research 16(印刷中)

    • NAID

      10027496840

    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 温度変動がサルモネラおよび黄色ブドウ球菌の表面付着に及ぼす影響.2009

    • 著者名/発表者名
      森松和也、濱中大介、内野敏剛、田中史彦
    • 雑誌名

      防菌防黴誌 37

      ページ: 565-571

    • NAID

      10025217252

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] CFDを用いた低温輸送時の青果物および冷凍車荷室の温度予測.2009

    • 著者名/発表者名
      小西慶浩、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
    • 雑誌名

      日本冷凍空調学会論文集 26(2)

      ページ: 159-165

    • NAID

      10025391916

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] ANN Prediction of the Thermal Inactivation Time of Micro-organisms during Microwave Heating of Chicken Meat.2009

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D., Miyamoto, S.
    • 雑誌名

      Journal of the Japanese Society of Agricultural Technology Management 15(3)

      ページ: 152-158

    • NAID

      110007161158

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 温度変動がサルモネラおよび黄色ブドウ球菌の表面付着に及ぼす影響2009

    • 著者名/発表者名
      森松和也, 他
    • 雑誌名

      防菌防黴誌 37

      ページ: 565-571

    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] CFDを用いた低温輸送時の青果物および冷凍車荷室の温度予測2009

    • 著者名/発表者名
      小西慶浩, 田中史彦, 他
    • 雑誌名

      日本冷凍空調学会論文集 26(2)(印刷中)

    • NAID

      10025391916

    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] ANN Prediction of the Thermal Inactivation Time of Microorganisms during Microwave Heating of Chicken Meat2009

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., et al.
    • 雑誌名

      農業生産技術管理学会誌 15(3)

      ページ: 152-158

    • NAID

      110007161158

    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Mathematical Modeling of Pneumatic Drying of Rice Powder.2008

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D., Atungulu, G.G.
    • 雑誌名

      Journal of Food Engineering 88(4)

      ページ: 492-498

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] Monte Carlo Simulation of the Collective Behavior of Food Particles in Pneumatic Drying Operation.2008

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Maeda, Y., Uchino, T., Hamanaka, D., Atungulu, G.G.
    • 雑誌名

      LWT-Food Science and Technology 41(9)

      ページ: 1567-1574

    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [雑誌論文] Mathematical Modeling of Pneumatic Drying of Rice Powder2008

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., et. al.
    • 雑誌名

      Journal of Food Engineering 88(in press)

    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Monte Carlo Simulation of the Collective Behavior of Food Particles in Pneumatic Drying Operation2008

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., et. al.
    • 雑誌名

      LWT-Food Science and Technology 41

    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
    • 査読あり
  • [学会発表] Monte Carlo Simulation of Figs (Ficus carica) Heating with Far-infrared Radiation.2009

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D.
    • 学会等名
      Postharvest Pacifica, Nov.
    • 発表場所
      Napier, New Zealand
    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [学会発表] Monte Carlo simulation of figs(Ficus carica)heating with far-infrared radiation2009

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., et al.
    • 学会等名
      Postharvest Pacifica 2009
    • 発表場所
      Napier, New Zealand
    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
  • [学会発表] CFDを用いた青果物表在菌の赤外線殺菌予測モデルの構築.2008

    • 著者名/発表者名
      茶谷基行、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
    • 学会等名
      農業機械学会九州支部例会
    • 発表場所
      熊本県立大学
    • 年月日
      2008-08-20
    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [学会発表] CFDを用いた青果物表在菌の赤外線殺菌予測モデルの構築2008

    • 著者名/発表者名
      茶谷基行, 他
    • 学会等名
      農業機械学会九州支部例会
    • 発表場所
      熊本県立大学(熊本市)
    • 年月日
      2008-08-20
    • 関連する報告書
      2008 実績報告書
  • [学会発表] 確率予測モデルによる食品乾燥工程の解析.2008

    • 著者名/発表者名
      田中史彦、内野敏剛、濱中大介
    • 学会等名
      農業機械学会年次大会
    • 発表場所
      宮崎市
    • 年月日
      2008-03-28
    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [学会発表] 確率予測モデルによる食品乾燥工程の解析2008

    • 著者名/発表者名
      田中 史彦, 他
    • 学会等名
      農業機械学会
    • 発表場所
      宮崎市
    • 年月日
      2008-03-28
    • 関連する報告書
      2007 実績報告書
  • [図書] Infrared Heating for Food and Agricultural Processing2010

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Uchino, T.
    • 出版者
      Taylor & Francis Group(in press)
    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [図書] Mathematical Modeling of Food Processing2010

    • 著者名/発表者名
      Hamanaka, D., Tanaka, F.
    • 出版者
      CRC Press(in press)
    • 関連する報告書
      2009 研究成果報告書
  • [図書] Infrared Heating for Food and Agricultural Processing2010

    • 著者名/発表者名
      Tanaka, F., Uchino, T.
    • 総ページ数
      450
    • 出版者
      Taylor & Francis Group
    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
  • [図書] Mathematical Analysis of Food Processing2009

    • 著者名/発表者名
      Hamanaka, D., Tanaka, F.
    • 総ページ数
      984
    • 出版者
      CRC Press.
    • 関連する報告書
      2008 実績報告書

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公開日: 2007-04-01   更新日: 2016-04-21  

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