外来の食文化の受容と消長について-東アジアにみるポルトガル由来の伝統菓子

• 研究課題/領域番号: 19700580
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 大妻女子大学
• 研究代表者: 宇都宮 由佳 大妻女子大学, 家政学部, 助教 (60348480)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2009
• 研究課題ステータス: 完了 (2009年度)
• 配分額: 2,520千円 (直接経費: 2,100千円、間接経費: 420千円); 2009年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2008年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2007年度: 700千円 (直接経費: 700千円)
• キーワード: 食文化 / 伝統菓子 / ポルトガル / 東アジア / 鶏卵素麺 / 大航海時代 / 日本 / インド / タイ / 外来の食文化 / マラッカ / 受容

研究概要

東アジアの人々にとって,ポルトガル伝統菓子から最も影響を受けたことは菓子に卵を使用することであった.日本・タイ・ゴア(インド)には,Fios de ovos(鶏卵素麺)が共通して伝播していたことが明らかとなり,ポルトガル最初の料理書「Arte de Cozinha」(1680年)には「Fios de Letria」と記載されていた.ゴアではLetriaと呼ばれ,ポルトガル系キリスト教徒の家庭で母から娘に作り方が伝えられていた.日本では,福岡藩の御用菓子だったため,広く知られていなかったが,タイでは,宮廷から上流階級そして庶民へと広まり,さらにアレンジされたものが作られていた.

研究成果

• [雑誌論文] タイ北部における山地民のモチ食文化ーカレン,ラフ,リス,アカ族 (2010)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 雑誌名: 日本家政学会誌 612 ページ: 9-18
  • NAID: 130004510483
  • 査読あり
• [雑誌論文] 高校生の食生活と健康意識について-平成4年と平成16比較 (2010)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳, 下坂知恵, 高橋ユリア, 渡辺雄二, 大森正司, 下村道子
  • 雑誌名: 大妻女子大学家政学系紀要 46 ページ: 45-53
• [雑誌論文] 発展途上国の地方活性化の要因解明-北タイ農村の電化を通じた19年間継続研究(上) (2010)
  • 著者名/発表者名: 益本仁雄, 宇都宮由佳, 長谷川典子
  • 雑誌名: 大妻女子大学家政学系紀要 46 ページ: 21-33
• [雑誌論文] タイ中学生の情報リテラシーと問題点-携帯電話とインターネット活用実態に注目して (2009)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳, 益本仁雄, 本郷健
  • 雑誌名: 日本教育情報学会教育情報研究 25 ページ: 61-70
  • NAID: 110007521453
  • 査読あり
• [雑誌論文] 現代の哈日族-親日的な若者-と多桑との関係について (2009)
  • 著者名/発表者名: 益本仁雄・宇都宮由佳・角前とも・楊正寛
  • 雑誌名: 大妻女子大学家政系研究紀要 45(印刷中)
  • NAID: 110007512749
• [雑誌論文] 北タイのモチ食文化-消ゆく伝統菓子(カノム)を追って上 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 雑誌名: Vesta 72 ページ: 49-53
• [雑誌論文] 社会情報活用の能力進化に関する研究-北タイの-農村の未電化時から電化後15年比較 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳・益本仁雄・長谷川典子
  • 雑誌名: 社会情報学研究 12 ページ: 3-42
  • 査読あり
• [雑誌論文] 北タイのモチ食文化-消ゆく伝統菓子(カノム)を追って下 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 雑誌名: Vesta 73 ページ: 46-49
• [雑誌論文] 女子大生の伝統服に関する意識と行動-日本とタイの比較- (2007)
  • 著者名/発表者名: 益本仁雄・宇都宮由佳・滝山桂子・坂下春奈・栗原未希
  • 雑誌名: 日本家政学会誌 58 ページ: 771-780
  • 査読あり
• [雑誌論文] 中学生の情報収集および情報活用能力の日本・タイ比較 (2007)
  • 著者名/発表者名: 益本仁雄・宇都宮由佳・滝山桂子
  • 雑誌名: 日本教育情報学会誌 23 (2) ページ: 3-12
  • NAID: 110006952252
  • 査読あり
• [学会発表] インド(ゴア)におけるポルトガル由来菓子 (2010)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 学会等名: 日本家政学会第62回大会
  • 発表場所: 広島
  • 年月日: 2010-05-29
• [学会発表] 日本, タイにおけるポルトガル由来菓子比較 (2009)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳, スィワナーソン・パタニ
  • 学会等名: 日本家政学会第61回大会
  • 発表場所: 兵庫
  • 年月日: 2009-08-31
• [学会発表] 日本,タイにおけるポルトガル由来菓子比較 (2009)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 学会等名: 日本家政学会第61回大会
  • 発表場所: 兵庫県
  • 年月日: 2009-08-31
• [学会発表] ポルトガル由来菓子-ポルトガル, 日本, タイの比較 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 学会等名: 日本家政学会第60回大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2008-06-01
• [学会発表] ポルトガル由来菓子-ポルトガル, 日本, タイの比較 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 学会等名: 日本家政学会第60回大会
  • 発表場所: 東京, 日本女子大学
  • 年月日: 2008-06-01
• [学会発表] 北タイのモチ米食文化-タイ族, リス族, カレン族 (2008)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳・益本仁雄
  • 学会等名: 日本家政学会第60回大会
  • 発表場所: 東京, 日本女子大学
  • 年月日: 2008-05-31
• [学会発表] 台湾の大学生の伝統服に関する意識と着用 (2008)
  • 著者名/発表者名: 益本仁雄, 宇都宮由佳, 松田薫, 角前とも, 滝山桂子
  • 学会等名: 日本家政学会第60回大会
  • 発表場所: 東京, 日本女子大学
  • 年月日: 2008-05-31
• [学会発表] タイの伝統菓子におけるポルトガル由来菓子 (2007)
  • 著者名/発表者名: 宇都宮由佳
  • 学会等名: 日本家政学会第59回大会
  • 発表場所: 岐阜
  • 年月日: 2007-05-11
• [備考]
  • URL: http://www.ihcs.otsuma.ac.jp/no4/source/kenkyu_naiyou.html
• [備考]
  • URL: http://www.ihes.otsuma.ac.jp/no4/source/kenkyu_naiyou.html
• [備考]
  • URL: http://www.ihls.otsuma.ac.jp/no4/source/kenkyu_naiyou.html#a2
• [備考]
  • URL: http://www.jstage.jst.go.jp/article/kasei/60/0/60_225/_article/-char/ja/
• [備考]
  • URL: http://www.ihls.otsuma.ac.jp/no4/source/kenkyu_naiyou.html#a2