甘味関連タンパク質の構造・機能相関解析

• 研究課題/領域番号: 19780103
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 東京農業大学
• 研究代表者: 清水 章子 (井深 章子) 東京農業大学, 応用生物科学部, 講師 (60301420)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2008
• 研究課題ステータス: 完了 (2008年度)
• 配分額: 3,710千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 210千円); 2008年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2007年度: 2,800千円 (直接経費: 2,800千円)
• キーワード: 食品機能学 / 甘味 / タンパク質 / 構造

研究概要

タンパク質の多くは無味であるが、甘味を持つタンパク質の存在が複数知られている。ネオクリンは甘味と味覚修飾活性(酸味を甘味に換える活性)を併せ持つユニークなタンパク質である。その分子表面に塩基性アミノ酸が集まっていることに注目し、塩基性ヒスチジン残基をアラニン残基に置換したネオクリン変異体を作成した結果、それらの残基が味覚修飾活性に深く関与していることが明らかになった。ネオクリンは舌上に存在する甘味受容体によって認識されていることから、受容体側を遺伝子学的に改変し、受容体のどの部位がネオクリンと相互作用しているかについても一定の知見を得た。

研究成果

• [雑誌論文] Biochemical and genomic analysis of neoculin compared to monocot mannose-binding lectins (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A., Nakai, Y., Nakamori, K., Morita, Y., Nakajima, K., Kadota, K., Watanabe, H., Okubo, S., Terada, T., Asakura, T., Misaka, T., and Abe, K
  • 雑誌名: J.Agric. Food Chem 56 ページ: 5338-5344
• [雑誌論文] Acid-induced sweetness of neoculin is ascribed to its pH-dependent agonistic-antagonistic interaction with human sweet taste receptor (2008)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, K., Morita, Y., Koizumi, A., Asakura, T., Terada, T., Ito, K., Shimizu-Ibuka, A., Maruyama, J., Kitamoto, K., Misaka, T., and Abe, K
  • 雑誌名: FASEB J 22 ページ: 2323-2330
• [雑誌論文] Biochemical and genomic analysis of neoculin compared to monocot man nose-binding lectins (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A.
  • 雑誌名: J. Agric. Food Chem 56 ページ: 5338-5344
  • 査読あり
• [雑誌論文] Acid-induced sweetness of neoculin is ascribed to its pH-dependent agonistic-antagonistic interaction with human sweet receptor. (2008)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, KI.
  • 雑誌名: FASEB Journal (in press)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Taste-modifying sweet protein,neoculin, is received at human T1R3 amino terminal domain (2007)
  • 著者名/発表者名: Koizumi, A., Nakajima, K., Asakura, T., Morita, Y., Ito, K., Shimizu-Ibuka, A., Misaka, T., and Abe, K
  • 雑誌名: Biochem.Biophys. Res. Commun 358 ページ: 585-589
• [学会発表] 味覚修飾タンパク質ネオクリンの構造機能相関の解析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 中島健一郎
  • 学会等名: 農芸化学会
  • 発表場所: 福岡市・マリンメッセ福岡
  • 年月日: 2009-03-28
• [学会発表] 味覚修飾タンパク質ネオクリンの構造機能相関の解析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 中島健一朗
  • 学会等名: 日本農芸化学会2009年度大会
  • 発表場所: マリンメッセ福岡(福岡)
• [学会発表] ミラクリンの味覚修飾活性に関与するアミノ酸残基の特定とシュミレーションモデリング (2008)
  • 著者名/発表者名: 伊藤圭祐
  • 学会等名: 日本農芸化学会2008年度大会
  • 発表場所: 名城大学(名古屋)
  • 年月日: 2008-03-27
• [学会発表] ネオクリンのpH依存的な味覚修飾活性の解析 (2008)
  • 著者名/発表者名: 中島健一朗
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 名古屋市・名城大学
  • 年月日: 2008-03-27
• [図書] Sweetness and Sweeteners-Biology, Chemistry, and Psychophysics (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A, Morita, Y., Naakajima, K., Asakura, T., Terada, T., Misaka, T., and Abe, K
  • 出版者: Oxford University Press
• [図書] Sweetness and Sweeteners-Biology, Chemistry, and Psychophysics (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A.
  • 総ページ数: 634
  • 出版者: Oxford University Press