| 配分額 *注記 |
4,000千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 600千円)
2009年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2008年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2007年度: 1,400千円 (直接経費: 1,400千円)
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| 研究概要 |
農産物に高圧処理(200-600MPa, 0-60min)を施し,処理直後の試料の物理化学的特性を定量的に測定すると共に,圧力処理後に保存した試料の成分変化を検討した.高圧処理により内部組織構造が損傷を受けた結果,物質移動が促進されたことにより試料内部で二次代謝反応が促進され,カブの青緑変色,タマネギの抗酸化性の富化,玄米およびダイズの遊離アミノ酸組成の変化などが引き起こされた.高圧処理は食品を高付加価値化しうる技術として有用であることが示された.
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