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洋菓子産業における継続的成長にむけた協働のしくみに関する研究

研究課題

研究課題/領域番号 19K01879
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
審査区分 小区分07080:経営学関連
研究機関大手前大学

研究代表者

森元 伸枝  大手前大学, 国際日本学部, 准教授 (70636422)

研究期間 (年度) 2019-04-01 – 2022-03-31
研究課題ステータス 完了 (2021年度)
配分額 *注記
2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
2021年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円)
2020年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2019年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
キーワード産業集積 / 文化産業 / 制度 / 人材育成 / 地域産業 / 事業システム
研究開始時の研究の概要

地域産業が長期継続的成長を行うためには、グローバル化やテクノロージーの発展など激しい環境の変化のなかで、迅速に高い付加価値を継続的に生み続けるために、人材の専門性や多様性を高める人材育成が不可欠である。
神戸の洋菓子業界を事例に、これまで地域産業をうまく維持してきた制度的補完性が、システムショックにより崩壊しようとしているとき、地域産業を維持発展するためにプレーヤーたちはどのような協働システムを構築しようとしているのかを明らかにする。

研究成果の概要

地域産業を成り立たせるためには、その産業の担い手である人材を継続的に確保し、その人材の能力が発揮できるシステムが不可欠であるが、近年の技術や情報の急速な発展による制度的補完の崩壊は、それまでのシステムにショックを生じさせている。
このような制度的補完の崩壊においては、地域性(価値観や規律)に基づいた文化産業の担い手という共通認識のもと、新たな協働のしくみにより人材育成システムを再構築していることを神戸の洋菓子産業ならびに同じ地域内の関連産業のインタビュー調査から知ることができた。しかしながら、コロナウィルスの影響により十分な成果がでたと言えるまでには達することができなかった。

研究成果の学術的意義や社会的意義

これまでの地域産業の長期継続的成長にむけた研究は、業界内における企業間ネットワークとしての関係性から見ることはできる。また、人材育成について述べられている研究の多くは、各企業内における戦略的なものである。
本研究は、地域産業の長期継続的成長のための地域や業界内に存在するルールを人材育成の視点から探り、環境の変化に合わせて協働のしくみがどのように変化し、再構築されるかを明らかにしようとしたものである。

報告書

(4件)
  • 2021 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2020 実施状況報告書
  • 2019 実施状況報告書
  • 研究成果

    (3件)

すべて 2022 2021 2020

すべて 学会発表 (1件) (うち国際学会 1件) 図書 (2件)

  • [学会発表] EDUCIDATION OF THE MECHANISM OF LONG-TERM SURVIVAL OF LOCAL INDUSTRIES: THE CASE OF KOBE'S PASTRY INDUSTRY (Structures to Sustain and Develop Local Industry-from a Case of Human Resource Development in Kobe’s Western confectionary industry-)2020

    • 著者名/発表者名
      Nobue Morimoto
    • 学会等名
      ICBEIT(International Conference on Business, Economics and Information Technology)2020 Sydney
    • 関連する報告書
      2019 実施状況報告書
    • 国際学会
  • [図書] 最新版 製菓衛生師教本2022

    • 著者名/発表者名
      一般社団法人 全国製菓衛生師養成施設協会
    • 総ページ数
      768
    • 出版者
      学研プラス
    • ISBN
      9784058017722
    • 関連する報告書
      2021 実績報告書
  • [図書] 改訂新版 新カリキュラム対応 製菓衛生師教本2021

    • 著者名/発表者名
      一般財団法人全国製菓衛生師養成施設協会
    • 総ページ数
      768
    • 出版者
      学研プラス
    • ISBN
      9784058016022
    • 関連する報告書
      2020 実施状況報告書

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公開日: 2019-04-18   更新日: 2023-01-30  

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