テーラーメイド食品をめざした新規構造澱粉の作出と物性制御に関する研究

• 研究課題/領域番号: 20500691
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京農業大学
• 研究代表者: 阿久澤 さゆり 東京農業大学, 応用生物科学部, 准教授 (60256641)
• 研究分担者: 藤田 直子 秋田県立大学, 生物資源科学部, 准教授 (90315599) ; 早川 文代 (早川 文子) 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品機能研究領域, 主任研究員 (00282905)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• 研究課題ステータス: 完了 (2010年度)
• 配分額: 4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円); 2010年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2009年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2008年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 食素材 / 物性 / 澱粉 / 米 / 変異体米 / 日本晴 / 澱粉合成酵素 / 破断特性 / 日本晴変異体米 / レオロジー特性 / 炊飯米 / 動的粘弾性 / 表面付着 / RVA / SSIIIa / アミロペクチン / 鎖長分布 / 粘弾性 / 分子特性 / レオロジー / スターチシンターゼIIIa / 粘性 / 分子量 / 炊飯特性

研究概要

日本晴を親にして、澱粉合成酵素の働きを抑えて特性を変化させた変異体米(SSIIIa)を作出し、その米の精白米と分離した米澱粉の特性を検討した。その結果SSIIIa の精白米は、日本晴と近似していたが、炊飯によって縦に長くなる形状で、粘らずもろい特性を示した。これらの特徴は、澱粉中のアミロペクチンの構造変化によるもので、国内産米の利用の拡大につながると期待された。

研究成果

• [雑誌論文] 米澱粉系新規高機能性食品素材および添加剤の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 藤田直子、阿久澤さゆり
  • 雑誌名: NewFood Industry Vol52 ページ: 41-48
  • NAID: 40017200934
• [雑誌論文] ユニークな澱粉を貯める米の開発とその利用可能性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 藤田直子、阿久澤さゆり
  • 雑誌名: 食品と容器 Vol51 ページ: 656-663
• [雑誌論文] 岐阜県産小麦粉の製パン性の検討-製粉法による粒度の面から- (2010)
  • 著者名/発表者名: 堀光代、長野宏子、阿久澤さゆり、下山田真、吉田一昭
  • 雑誌名: 日本調理科学会誌 Vol43 ページ: 31-37
  • NAID: 120006341849
  • 査読あり
• [雑誌論文] Direct Observation Method to Isolate Mutants with Defects in Starch Grain Morphology in Rice (2010)
  • 著者名/発表者名: Matsushima R, Maekawa M, Fujita N, Sakamoto W, A Rapid
  • 雑誌名: Plant Cell Physiol. 51 ページ: 728-741
  • 査読あり
• [雑誌論文] Sensory lexicon of brewed coffee for Japanese consumers, untrained coffee professionals, and trained coffee tasters (2010)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, Kazami Y, Wakayama H, Oboshi R, Tanaka H, Maeda G, Hoshino C, Iwawaki H, Miyabayashi T
  • 雑誌名: Journal of Sensory Studies 25 ページ: 917-939
  • 査読あり
• [雑誌論文] Lexicon for the sensory description of French bread in Japan (2010)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, Ukai N, Nishida J, Kazami Y, Kohyama K
  • 雑誌名: Journal of Sensory Studies 25 ページ: 76-93
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effectiveness of Superheated Steam and Gas Catalytic Infrared Heat Treatments to Inactivate Salmonella on Raw Almonds (2010)
  • 著者名/発表者名: Md.Latiful Bari, Nei D, Sotome I, Nishinari Y, Hayakawa F, Isobe S, Kawamoto S
  • 雑誌名: Foodborne Pathogens and Disease 7 ページ: 7-7
  • 査読あり
• [雑誌論文] Electromyographic Measurement of Eating Behaviors for Buckwheat Noodles (2010)
  • 著者名/発表者名: Kohyama K, Hanyu T, Hayakawa F, Sasaki T
  • 雑誌名: Bioscience Biotechnology and Biochemistry 74 ページ: 56-62
  • NAID: 10027550013
  • 査読あり
• [雑誌論文] ユニークな澱粉を貯める米の開発とその利用可能性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 藤田直子, 阿久澤さゆり
  • 雑誌名: 食品と容器 巻: 51 ページ: 656-663
• [雑誌論文] 岐阜県産小麦粉の製パン性の検討-製粉法による粒度の面から- (2010)
  • 著者名/発表者名: 阿久澤さゆり, 他
  • 雑誌名: 日本調理科学会誌 巻: 43 ページ: 31-37
  • NAID: 120006341849
  • 査読あり
• [雑誌論文] 米澱粉系新規高機能性食品素材および添加剤の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 藤田直子, 阿久澤さゆり
  • 雑誌名: New Food Industry 巻: 52 ページ: 41-48
  • NAID: 40017200934
• [雑誌論文] Sensory lexicon of brewed coffee for Japanese consumers, untrained coffee professionals, and trained coffee tasters (2010)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, et al
  • 雑誌名: J.Sensory Studies 巻: 25 ページ: 917-939
  • 査読あり
• [雑誌論文] Lexicon for the sensory description of French bread in Japan (2010)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, et al
  • 雑誌名: J.Sensory Studies 巻: 25 ページ: 76-93
  • 査読あり
• [雑誌論文] Electromyographic Measurement of Eating Behaviors for Buckwheat Noodles (2010)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, et al
  • 雑誌名: Bio.Biotech.Biochem. 巻: 74 ページ: 56-62
  • NAID: 10027550013
  • 査読あり
• [雑誌論文] A Rapid, Direct Observation Method to Isolate Mutants with Defects in Starch Grain Morphology in Rice (2010)
  • 著者名/発表者名: Fujita N, et al
  • 雑誌名: Plant Cell Physiol. 巻: 51 ページ: 728-741
  • NAID: 10027349071
  • 査読あり
• [雑誌論文] Screening of Pullulanase deficient mutants of rice. (2009)
  • 著者名/発表者名: Toyosawa Y, Fujita N, Nishi A, Nakamura Y, Satoh H.
  • 雑誌名: Rice Genetics Newsletter 25 ページ: 42-43
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characterization of PUL-deficient mutants of rice (Oryza sativa L.) and the function of PUL on the starch biosynthesis in the rice endosperm. (2009)
  • 著者名/発表者名: Fujita N, Toyosawa Y, Utsumi Y, Higuchi T, Hanashiro I, Ikegami A, Akuzawa S, Yoshida M, Mori A, Inomata K, Itoh R, Miyao A, Hirochika H, Satoh H, Nakamura Y.
  • 雑誌名: J.Exp.Bot. 60 ページ: 1009-1023
  • 査読あり
• [雑誌論文] Time-intensity analysis of the sourness of gummy jellies Available in Japan (2009)
  • 著者名/発表者名: Hayakawa F, Kazami Y, Fujimoto S, Kikuchi H, Kohyama K
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 15 ページ: 75-82
  • 査読あり
• [雑誌論文] 官能評価による市販加工肉シュウマイの品質特性の比較 (2009)
  • 著者名/発表者名: 吉田順子,添田博,菊池英夫,神山かおる,早川文代
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 56 ページ: 85-94
  • NAID: 10024854994
  • 査読あり
• [雑誌論文] Relations among mechanical properties, human bite parameters, and ease of chewing of solid foods with various textures (2009)
  • 著者名/発表者名: Takahashi T,Hayakawa F, Kumagai M, Akiyama Y, Kohyama K
  • 雑誌名: Journal of Food Engineering 95 ページ: 400-409
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characterization of pullulanase (PUL)-deficient mutants of rice (Oryza sativa L.) and the function of PUL on starch biosynthesis in the developing rice endosperm (2009)
  • 著者名/発表者名: N.Fujita, S.Akuzawa, et al
  • 雑誌名: Journal of Experimental Botany 60 ページ: 1009-1023
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characterisation of PUL-deficient mutants of rice (Oryza sativa L. ) and the function of PUL on the starch biosynthesis in the developing rice endosperm (2009)
  • 著者名/発表者名: N. Fujia, S. Akuzawa, et. al
  • 雑誌名: Journal of Experimental Botany 60 ページ: 1009-1023
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of heat-Moisture Treatment on the Digestibility and Viscous Characteristics of Hard Wheat Flour and Separated Wheat Starch (2008)
  • 著者名/発表者名: Ikeda M, Mastumori S, Akuzawa S
  • 雑誌名: Food Pre.Science 34 ページ: 203-208
  • NAID: 10029725763
  • 査読あり
• [雑誌論文] The function of rice starch synthase I expressed (2008)
  • 著者名/発表者名: Fujita N, Goto S, Yoshida M, Suzuki E, Nakamura Y
  • 雑誌名: E.coli.J Appl.Glycosci. 55 ページ: 167-172
  • 査読あり
• [雑誌論文] Plastidic α-glucan phosphorylase mutation dramatically affects the synthesis and structure of starch in rice endosperm (2008)
  • 著者名/発表者名: Satoh H, Shibahara K, Tokunaga T, Nishi A, Tasaki M, Hwang S-K, Okita TW, Kaneko N, Fujita N, Yoshida M, Hosaka Y, Sato A, Utsumi Y, Ohdan T, Nakamura Y
  • 雑誌名: Plant Cell 20 ページ: 1833-1849
  • 査読あり
• [雑誌論文] Comparative study of texture terms : English, French, Japanese, and Chinese (2008)
  • 著者名/発表者名: Kohno K, Hayakawa F, Xichang W, Shunsheng C, Yokoyama M, Kasai M, Takeuchi F, Hatae K
  • 雑誌名: Journal of Texture Studies 39 ページ: 530-568
  • 査読あり
• [雑誌論文] 高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上 (2008)
  • 著者名/発表者名: 戸田貞子,早川文代,香西みどり,畑江敬子
  • 雑誌名: 日本家政学会誌 59 ページ: 881-890
  • NAID: 110007008532
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characterization of Food Physical Properties by the Mastication Parameters Measured by Electromyography of the Jaw-Closing Muscles and Mandibular Kinematics in Young Adults (2008)
  • 著者名/発表者名: Kohyama K, Sasaki T, Hayakawa F
  • 雑誌名: Bioscience Biotechnology and Biochemistry 72 ページ: 1690-1695
  • NAID: 10027529446
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of Heat-Moisture Treatment on the Digestibility and Viscous Characteristics of Hard Wheat Flour and Separated Wheat Starch (2008)
  • 著者名/発表者名: M. Ikeda, S. Akuzawa, et. al
  • 雑誌名: Journal of the Japan Association of Food Preservation Scientists 34 ページ: 203-208
  • NAID: 10029725763
  • 査読あり
• [学会発表] The function of starch synthase isozymes in rice developing endosperm. AACC annual meeting (2010)
  • 著者名/発表者名: Fujita N
  • 学会等名: アメリカ穀物学会2010年大会
  • 発表場所: Savannah, USA(招待講演)
  • 年月日: 2010-10-26
• [学会発表] The function of starch synthase isozymes in rice developing endosperm (2010)
  • 著者名/発表者名: Fujita N, et al
  • 学会等名: AACC annual meeting(アメリカ穀物学会2010年大会)
  • 発表場所: Savannah (U.S.A.)
  • 年月日: 2010-10-26
• [学会発表] 新規アミロライスから分離した澱粉の構造と糊化特性に関する研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 佐藤かを理, 他
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会
  • 発表場所: 東京農業大学
  • 年月日: 2010-09-03
• [学会発表] 日本晴変異体米の炊飯特性と糊液のレオロジー的性質 (2010)
  • 著者名/発表者名: 峰村貴男, 他
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会
  • 発表場所: 東京農業大学
  • 年月日: 2010-09-02
• [学会発表] 対馬の保存食「せん」の理化学的特性と「ろくべえ」のゲル物性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 田中真紀子, 他
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会
  • 発表場所: 東京農業大学
  • 年月日: 2010-09-02
• [学会発表] 和菓子の餡に用いられる原料豆の澱粉の物理化学的特性と選択特性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 阿久澤さゆり, 他
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会
  • 発表場所: 東京農業大学
  • 年月日: 2010-09-02
• [学会発表] イネスターチシンターゼ(SSIIIa)変異体米の澱粉の分子構造と利用性に関する研究 (2009)
  • 著者名/発表者名: 池上享, 他
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第56回大会
  • 発表場所: 名城大学
• [学会発表] スターチシンターゼIIIa(SSIIIa)変異体の胚乳澱粉の分子構造と物性に関する研 (2008)
  • 著者名/発表者名: 池上享, 他
  • 学会等名: 日本レオロジー学会
  • 発表場所: 新潟コンベンションセンター
  • 年月日: 2008-10-06
• [学会発表] スターチシンターゼIIIa (SSIIIa) 変異体の胚乳澱粉の分子構造と物性に関する研 (2008)
  • 著者名/発表者名: 池上 享, 阿久澤さゆり, 他
  • 学会等名: 日本レオロジー学会
  • 発表場所: 新潟コンベンションセンター
  • 年月日: 2008-10-06