多糖類の低分子化を利用した氷温貯蔵野菜の高品質化

• 研究課題/領域番号: 20500694
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 大阪樟蔭女子大学
• 研究代表者: 安藤 真美 大阪樟蔭女子大学, 学芸学部, 准教授 (50234183)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• 研究課題ステータス: 完了 (2010年度)
• 配分額: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円); 2010年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2009年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2008年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
• キーワード: 氷温 / 果実 / 野菜 / 物性 / 糖類 / 多糖類 / トマト / 重量 / 抗酸化 / 保存 / 鮮度 / 野菜類 / 物類 / 官能検査

研究概要

数種の果実類について氷温貯蔵を実施し,その品質の貯蔵中の変化について検討した。その結果,特定の果実において官能評価の向上,特に甘味の改善効果が認められた。一般的な糖類においては量的な変化が認められないことから,甘味を強調するための相乗効果を有する物質の増加が推察された。

研究成果

• [雑誌論文] 小学生の食生活改善の試み-野菜嫌いの克服を目指して- (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美,鹿子嶋温子,神田知子,五島淑子
  • 雑誌名: 食生活研究誌 30巻,5号 ページ: 34-46
• [雑誌論文] Radical scavenging ability of Japanese bonito soup stock (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ando, M.Izutani S.Kitao
  • 雑誌名: Journal for the Integrated Study of Dietary Vol.21, No.1 ページ: 74-79
  • NAID: 10026526189
  • 査読あり
• [雑誌論文] Radical scavenging ability of Japanese bonito soup stock (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ando, 他2名
  • 雑誌名: Journal for the Integrated Study of Dietary 巻: 21 ページ: 74-79
  • NAID: 10026526189
  • 査読あり
• [雑誌論文] 小学生の食生活改善の試み-野菜嫌いの克服を目指して- (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, 他2名
  • 雑誌名: 食生活研究誌 巻: 30 ページ: 34-46
• [雑誌論文] スイカの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美,出口かおり,中尾幸世,山林由依
  • 雑誌名: 氷温科学 12巻 ページ: 19-24
  • 査読あり
• [雑誌論文] スイカの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, 出口かおり, 中尾幸世, 山林由依
  • 雑誌名: 氷温科学 12 ページ: 19-24
  • 査読あり
• [雑誌論文] トマトの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果 (2008)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美,杉本奈穂,神田知子,山根昭彦
  • 雑誌名: 氷温科学 11巻 ページ: 12-19
  • 査読あり
• [雑誌論文] トマトの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果 (2008)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, 杉本奈穂, 神田知子, 山根昭彦
  • 雑誌名: 氷温科学 11 ページ: 12-19
  • 査読あり
• [学会発表] グルコースによるラジカル捕捉活性能減少抑制効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美,北尾悟
  • 学会等名: 平成22年度日本調理科学会
  • 発表場所: 中村学園大学
  • 年月日: 2010-08-27
• [学会発表] グルコースによるラジカル捕捉活性能減少抑制効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, 他1名
  • 学会等名: 日本調理科学会
  • 発表場所: 中村学園大学
  • 年月日: 2010-08-27
• [学会発表] ガス加熱法の違いがサツマイモ調理品の品質に及ぼす影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 渡邊舞,安藤真美,仲村梓,Jan Honza Vohradsky,竹森利和
  • 学会等名: 平成21年度日本食品科学工学会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] スクロースによる抗酸化能保護効果に対する加熱温度の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美,北尾悟
  • 学会等名: 平成21年度日本調理科学会東海北陸支部-近畿支部合同研究発表会
  • 発表場所: じばさん三重(四日市市)
  • 年月日: 2009-07-04
• [学会発表] スイカにおける氷温貯蔵の効果 (2008)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, 出口かおり, 中尾幸世, 山林由衣
  • 学会等名: 平成20年度氷温研究全国大会
  • 発表場所: 鳥取
  • 年月日: 2008-09-25
• [学会発表] スクロースによる抗酸化能保護効果 (2008)
  • 著者名/発表者名: 北尾悟,籾谷奈保子,安藤真美
  • 学会等名: 平成20年度日本調理科学会
  • 発表場所: 椙山女学園大学
  • 年月日: 2008-08-29
• [図書] 調理を学ぶ(長尾慶子編著) (2009)
  • 著者名/発表者名: 安藤真美, ほか
  • 出版者: 八千代出版
• [図書] Handbook of chemiluminescent methods in oxidative stress assessment(I.Popov and G.Lewin (Eds.))(Antioxidative activity of seafood and sauce seasoning measured using the chemiluminescence method.) (2008)
  • 著者名/発表者名: M.Ando, K.Harada, T.Maeda, S.Kitao, N.Nagatsuka, K.Nagao, Y.Tamura
  • 出版者: Research Signpost
• [備考] 平成21年度東大阪市地域研究助成金「大学生が考える東大阪カレーパンのレシピを開発」全国高校ラグビー選手権会場において試食会を実施
• [産業財産権] 調理用着色アルミニウム箔及びそれを用いた焼き芋の製造方法 (2009)
  • 発明者名: 安藤真美,ほか
  • 権利者名: 東洋アルミエコープロダクツ(株)
  • 出願年月日: 2009-06-04