| 研究課題/領域番号 |
20580024
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
園芸学・造園学
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| 研究機関 | 東京工科大学 |
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研究代表者 |
高柳 勉 東京工科大学, 応用生物学部, 教授 (00252007)
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| 研究分担者 |
鈴木 俊二 山梨大学, 大学院・医学工学総合研究部, 准教授 (60372728)
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| 研究期間 (年度) |
2008 – 2010
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| 研究課題ステータス |
完了 (2010年度)
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| 配分額 *注記 |
4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円)
2010年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
2009年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
2008年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
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| キーワード | ブドウ / 香り成分 / 糖転移酵素 / 香り化合物 / 配糖体 |
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| 研究概要 |
ブドウ果実における香り成分の蓄積機構を解明する第一段階として、ブドウ果実の遊離の香り成分とその配糖体の種類と量を分析し、さらに香り成分の配糖化反応を触媒する酵素を探索した。ブドウ果実の香り成分を分析した結果、遊離の成分としてアルデヒド類とアルコール類、配糖体としてベンジルアルコール配糖体が量的に多く検出された。香り成分の配糖化酵素を探索した結果、マスカット・ベリーAブドウの葉にフラネオールに対する配糖化活性を見出した。ブドウの葉からフラネオール配糖化酵素を抽出し、陰イオン交換クロマトグラフィーにより分離した結果、複数のアイソザイムの存在が示唆された。
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