食品鮮度知覚における視覚的テスクチャーの心理物理学的解析

• 研究課題/領域番号: 20700588
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 木村 敦 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所, 契約研究員 (90462530)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2009
• 研究課題ステータス: 完了 (2009年度)
• 配分額: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円); 2009年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2008年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 食嗜好と評価 / 鮮度 / 食品 / 視覚 / テクスチャ / 画像解析 / 心理物理学 / 輝度ヒストグラム / 典型色 / 視知覚 / 視覚的テクスチャ / 野菜

研究概要

視覚的な野菜の鮮度判断に影響を及ぼす光学的パラメータを検討した。とくに先行研究によりテクスチャ知覚に関係するとされる画像の輝度ヒストグラムが視覚的鮮度に影響を及ぼすという仮説をたて、これを一連の心理物理的実験により検証した。時間経過ごとに撮影されたキャベツの画像、およびそれらの輝度ヒストグラム情報を操作した画像についての鮮度判断の結果から、部分的にではあるものの輝度ヒストグラムが野菜の視覚的鮮度判断に影響を及ぼすことを明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] Infants' recognition of the objects using canonical color (2010)
  • 著者名/発表者名: Atsushi Kimura, Yuji Wada, Jiale Yang, Yumiko Otsuka, Ippeita Dan, Tomohiro Masuda, So Kanazawa, Masami K. Yamaguchi
  • 雑誌名: Journal of Experimental Child Psychology Vol.105 ページ: 256-263
  • 査読あり
• [雑誌論文] Influence of luminance distribution on the appetizingly fresh appearance of cabbage (2010)
  • 著者名/発表者名: Yuji Wada, Carlos Arce-Lopera, Tomohiro Masuda, Atsushi Kimura, Ippeita Dan, Shouichi Goto, Daisuke Tsuzuki, Katsunori Okajima
  • 雑誌名: Appetite Vol.54 ページ: 363-368
  • 査読あり
• [雑誌論文] Infants' recognition of the objects using canonical color (2010)
  • 著者名/発表者名: Kimura, A., Wada, Y., Yang, J., Otsuka, Y., Dan, I., Masuda, T., Kanazawa, S., Yamaguchi, K.M.
  • 雑誌名: Journal of Experimental Child Psychology 105 ページ: 256-263
  • 査読あり
• [雑誌論文] Influence of luminance distribution on the appetisingly fresh appearance of cabbage (2010)
  • 著者名/発表者名: Wada, Y., Carlos, A.-L., Masuda, T., Kimura, A., Dan, I., Goto, S., Tsuzuki, D., Okajima, K.
  • 雑誌名: Appetite 54 ページ: 363-368
  • 査読あり
• [雑誌論文] Implicit gender-based food stereotypes: Semantic priming experiments on young Japanese (2009)
  • 著者名/発表者名: Atsushi Kimura, Yuji Wada, Sho-ichi Goto, Daisuke Tsuzuki, Dongsheng Cai, Takashi Oka, Ippeita Dan
  • 雑誌名: Appetite Vol.52 ページ: 51-54
  • 査読あり
• [雑誌論文] Implicit gender-based food stereotypes : Semantic priming experiments on young Japanese. (2009)
  • 著者名/発表者名: Kimura, A., Wada, Y., Goto, S., Tsuzuki, D., Cai, D., Oka, T., & Dan, I.
  • 雑誌名: Appetite 52 ページ: 51-54
  • 査読あり
• [学会発表] ロゴマークの熟知度が色のみえに及ぼす効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 木村敦・和田有史・増田知尋・後藤祥一・續木大介・檀一平太
  • 学会等名: 日本基礎心理学会第28回大会
  • 発表場所: 日本女子大学
  • 年月日: 2009-12-05
• [学会発表] Visual cues on food freshness perception : How luminance influences the freshness perception of vegetables (2009)
  • 著者名/発表者名: Carlos Arce Lopera, Tomohiro Masuda, Yuji Wada, Ippeita Dan, Atsushi Kimura, Katsunori Okajima
  • 学会等名: 32th annual meeting of European Conference of Visual Perception
  • 発表場所: Regensburg, Germany
  • 年月日: 2009-08-26
• [学会発表] Effects of luminance and color information on the perceived freshness of vegetables (2009)
  • 著者名/発表者名: Arce-Lopera Carlos・増田知尋・木村 敦・後藤祥一・績木大介・檀 一平太・和田有史・岡嶋克典
  • 学会等名: 日本視覚学会2009年冬季大会
  • 発表場所: 工学院大学
  • 年月日: 2009-01-22
• [学会発表] Effects of luminance and color information on the perceived freshness of vegetables (2009)
  • 著者名/発表者名: Carlos Arce-Lopera、増田知尋、木村敦、後藤祥一、續木大介、檀一平太、和田有史、岡嶋克典
  • 学会等名: 日本視覚学会2009年冬季大会
• [学会発表] Visual cues on food freshness perception: How luminance influences the freshness perception of vegetables (2009)
  • 著者名/発表者名: Carlos Arce Lopera, Tomohiro Masuda、Yuji Wada, Ippeita Dan, Atsushi Kimura, Katsunori Okajima
  • 学会等名: 32th annual meeting of European Conference of Visual Perception
• [学会発表] ロゴマークの熟知度が色のみえに及ぼす効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 木村敦、和田有史、増田知尋、後藤祥一、續木大介、檀一平太
  • 学会等名: 日本基礎心理学会第28回大会
• [学会発表] 視覚による鮮度知覚に光学特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 和田有史,Arce-Lopera Carlos,増田知尋,木村 敦,績木大介,後藤祥一,檀 一平太,岡嶋克典
  • 学会等名: 日本基礎心理学会第27回大会
  • 発表場所: 東北大学
  • 年月日: 2008-12-07
• [学会発表] 食材の鮮度知覚に光学画像特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: Arce-Lopera Carlos,増田知尋,木村 敦,Archana K Singh,後藤祥一,績木大介,檀 一平太,和田有史,岡嶋克典
  • 学会等名: Optics & Photonics Japan 2008
  • 発表場所: つくば国際会議場
  • 年月日: 2008-11-04
• [学会発表] 野菜の鮮度知覚に画像特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: Arce-Lopera Carlos・増田知尋・木村 敦・後藤祥一・績木大介・檀 一平太・和田有史・岡嶋克典
  • 学会等名: 日本視覚学会2008年夏季大会
  • 発表場所: 東京工業大学
  • 年月日: 2008-08-05
• [学会発表] 食品ブランドの認知度と記憶色 (2008)
  • 著者名/発表者名: 木村 敦・和田有史・績木大介・後藤祥一・檀一平太
  • 学会等名: 日本色彩学会第39回全国大会
  • 発表場所: 福岡工業大学
  • 年月日: 2008-05-17
• [学会発表] 食品ブランドの認知度と記憶色 (2008)
  • 著者名/発表者名: 木村敦、和田有史、續木大介、後藤祥一、檀一平太
  • 学会等名: 日本色彩学会第39回全国大会
• [学会発表] 野菜の鮮度知覚に画像特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: Carlos Arce-Lopera、増田知尋、木村敦、後藤祥一、續木大介、檀一平太、和田有史、岡嶋克典
  • 学会等名: 日本視覚学会2008年夏季大会
• [学会発表] 食材の鮮度知覚に光学画像特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: Carlos Arce-Lopera、増田知尋、木村敦、Archana K Singh、後藤祥一、續木大介、檀一平太、和田有史、岡嶋克典
  • 学会等名: Optics & Photonics Japan 2008
• [学会発表] 視覚による鮮度知覚に光学特性が及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 和田有史、Carlos Arce-Lopera、増田知尋、木村敦、續木大介、後藤祥一, 、檀一平太、岡嶋克典
  • 学会等名: 日本基礎心理学会第27回大会