| 研究課題/領域番号 |
20K02339
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分08030:家政学および生活科学関連
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| 研究機関 | 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所 |
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研究代表者 |
山元 誠司 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, 微生物部, 主任研究員 (20649008)
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| 研究期間 (年度) |
2020-04-01 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円)
2022年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2021年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2020年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
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| キーワード | バクテロイデス / RTE食品 / ノロウイルス / A型肝炎ウイルス / ふん便汚染 / 食中毒 / 冷凍ベリー / ウイルス汚染 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
そのまま食べることのできるRTE食品のウイルス汚染はdiffuse outbreakにつながる恐れがある。これまでも、冷凍イチゴ・ラズベリー類や刻み海苔などがノロウイルスやA型肝炎ウイルスに汚染されていたことによるdiffuse outbreakは大きくメディアに取り上げられた。これらのウイルスは極微量のふん便汚染を介して感染成立・発症に至るため、高感度のふん便汚染指標マーカーが必要である。本研究では、ヒトふん便中にウイルスと同量程度存在しうるバクテロイデスをふん便汚染の新たな指標マーカーとし、それをRTE食品のリスク評価に利用する。
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| 研究成果の概要 |
そのまま食べることのできる冷凍ベリー類などのRTE食品がノロウイルスやA型肝炎ウイルスに汚染されていると食中毒事件に発展することがあるが、これらのウイルス汚染は極微量のヒトふん便汚染によりもたらされるため、その汚染リスクを評価するためには高感度にふん便汚染を検出できる指標が必要である。本研究では、その指標としてヒトの腸内に優位に存在するバクテロイデスという細菌の一種に着目し、その検出特異性ならびに検出感度を高める方法をそれぞれ開発した。また、実際に市場に流通している冷凍ベリー類を用いて調査を行い、冷凍ベリー類における汚染リスクの評価を行った。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
本研究で極微量のヒトふん便汚染の指標として用いたバクテロイデスは嫌気性の細菌であるため環境中では増殖せず、それが食品上に存在することはヒトふん便汚染の可能性を示唆する。市場の冷凍ベリーと調査したところ、その25%でヒトの腸内に優位に存在するバクテロイデス種を検出した。東京都が2014年（平成26年）に、またアメリカのFDAが2019～2022年に行った調査では、ノロウイルスおよびA型肝炎ウイルスをそれぞれ0%および3.85%、0.51%および0.64%から検出している。本研究の結果は、ウイルス検出に伴うヒトふん便汚染リスクの判明は氷山の一角であり、実際の汚染リスクはさらに高いことを示している。
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