| 研究課題/領域番号 |
20K05917
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分38050:食品科学関連
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| 研究機関 | 国立医薬品食品衛生研究所 |
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研究代表者 |
岡田 由美子 国立医薬品食品衛生研究所, 食品衛生管理部, 室長 (50232137)
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| 研究分担者 |
鈴木 穂高 茨城大学, 応用生物学野, 教授 (70342904)
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| 研究期間 (年度) |
2020-04-01 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円)
2022年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2021年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
2020年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
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| キーワード | 食品製造工程 / 損傷菌 / Listeria monocytogenes / 凍結 / 高圧処理 / 損傷 / 食中毒菌 / 培養 / 冷凍 / 発生機序 / 回復機構 / 病原性 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
様々な食品等から高率に分離され、ヒトに髄膜炎、敗血症、流産を引き起こす食品媒介病原菌リステリアについて、食品製造工程で受ける熱、薬剤、高圧等により損傷した場合の抵抗性、病原性、増殖性及び回復メカニズムを解析し、通常の培養条件では検出しにくい状態の菌の感染リスクを明らかにする。半致死ストレスへの耐性機構は、ストレス耐性関連遺伝子の欠失変異株を用いた解析を行う。更に、損傷菌を効率よく検出しうる試験系及び効率的殺菌手法の開発を試みる。これらを通じ、検出法及び殺菌手法の向上を目指すことにより、リステリア症の発生減少に寄与することを目的とする。
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| 研究成果の概要 |
本研究は食品中に含まれながら通常の方法では分離できない損傷菌に関する機序や菌株間のストレス耐性の差異等を明らかにすると共に、損傷菌の効率的検出法を確立することを目的とした。食品加工条件での耐性に関与する遺伝子群を調べる目的で市販冷凍野菜類及び浅漬けからリステリアを分離し、ゲノム解析と凍結耐性試験を実施した結果、冷凍野菜由来株は浅漬け由来株よりも凍結後の選択分離培地上での集落形成性に優れており、凍結耐性関連オペロン内遺伝子を多く保有していた。高圧処理後の細菌の効率的検出法の確立では、37℃培養より25℃での集落形成性が高く、選択分離培地で酵母エキスやグルコースを含む場合の集落形成性が高かった。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
食中毒発生時の調査及び食品の衛生試験において、細菌が損傷状態となり通常の試験法では偽陰性となってしまう場合があり、原因食品不明の食中毒発生の一因となっていると考えられている。本研究では、凍結や高圧処理などの食品の製造・保存条件下で発生した損傷菌の効率的な検出条件の検討と共に、ストレス耐性に関わる機構の解析により、損傷菌発生機序への理解を深め、食品衛生の向上に寄与することを目的として行った。
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