| 研究課題/領域番号 |
20KK0274
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| 研究種目 |
国際共同研究加速基金(国際共同研究強化(A))
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| 配分区分 | 基金 |
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| 審査区分 |
小区分03040:ヨーロッパ史およびアメリカ史関連
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| 研究機関 | 慶應義塾大学 |
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研究代表者 |
光田 達矢 慶應義塾大学, 経済学部(日吉), 准教授 (90549841)
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| 研究期間 (年度) |
2021 – 2023
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| 研究課題ステータス |
完了 (2023年度)
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| 配分額 *注記 |
12,480千円 (直接経費: 9,600千円、間接経費: 2,880千円)
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| キーワード | 食肉 / グローバルヒストリー / 菜食主義 / 肉食化 / 脱肉食化 / 肉食 / 貿易 / 防疫 / 家畜 / 衛生 / グローバル史 / 感染症 / 家畜貿易 / 家畜衛生 / グローバル化 / 食と動物の歴史 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
近年、アジアを中心に食肉消費が飛躍的に伸びているため「肉食社会」に対する批判が高まっている。世界的に拡大する畜産業が及ぼす環境破壊、抗生物質の乱用による家畜感染リスクの向上、過度な動物性食品摂取による健康被害などが指摘されている。基課題は、大衆肉食社会への扉が開かれた１８６０年代から１９７０年代を対象期間に据え、ドイツと日本が歩んだ対照的な道を分析することで、国際的に議論されている肉食化問題に比較史学に基づく貢献を目的としている。一方、本国際共同研究はグローバルな視点を重要視する。日独両国を「国際空間」に位置づけ直し、それを形作った多数国の相互連関に注意を払いながら肉食化の本質を明らかにする。
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| 研究成果の概要 |
基課題は、大衆肉食社会への扉が開かれた１８６０年代から１９７０年代を対象期間に据え、ドイツと日本が歩んだ対照的な道を分析することで、国際的に議論されている肉食化と脱肉食化問題に比較史学に基づく貢献を目的とした。本国際共同研究は、ドイツと日本の事例を考慮しつつ、よりグローバルな視点の導入を目指したものである。その結果、肉食化で先行する西洋諸国の影響を受けつつも、①肉食化の実態 ②洋種の受容 ③味覚の問題 ④脱肉食化の特徴などで多くの相違点があったことが判明した。今後は、国際学会での報告や論文出版に留まらず、よりグローバルな視点に立った単著を執筆する下地をつくることができた。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
本研究は、西洋諸国中心に拡大していった肉食化と脱肉食化の歴史を見直し、非西洋諸国における肉食化と脱肉食化の経緯を理解することで、世界的に議論されている肉食論・脱肉食化論の相対化を図った。その結果、肉食化と脱肉食化は、世界各国にて一筋縄ではいかなかったことがわかった。肉食化の場合、洋種の輸入は必ずしも成功はせず、非西洋種との交配を通してようやく牛肉の大量生産が実現するようになった。一方、脱肉食化の場合、これも西洋諸国における菜食主義運動を模倣したものでは決してなく、伝統食が菜食料理に近いことから、自国料理の優位性を訴える菜食主義運動がしばしば起こった。
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