精白米の浸漬による低アレルゲン化とその消化性-加工・調理への応用-

• 研究課題/領域番号: 21500767
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 名古屋学芸大学
• 研究代表者: 和泉 秀彦 名古屋学芸大学, 管理栄養学部, 教授 (80351211)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2011年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2010年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2009年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: 精白米 / 浸漬 / 低アレルゲン化 / アレルゲン / 消化性

研究概要

精白米を酸性溶液に浸漬させることで、低アレルゲン米を作製した。また、その低アレルゲン米中のアレルゲンの消化性は向上していたが、難消化性タンパク質であるプロラミンの消化性は変化していなかった。

研究成果

• [学会発表] 低アレルゲン米中のタンパク質の消化性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦、山田千佳子
  • 学会等名: 日本家政学会第63回大会
  • 発表場所: 和洋女子大学
  • 年月日: 2011-05-28
• [学会発表] 低アレルゲン米中のタンパク質の消化性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会
  • 発表場所: 和洋女子大学
  • 年月日: 2011-05-28
• [学会発表] 酸性溶液浸漬により作製した低アレルゲン米の消化性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦、山田千佳子
  • 学会等名: 日本家政学会第62回大会
  • 発表場所: 広島大学
  • 年月日: 2010-05-30
• [学会発表] 酸性溶液浸漬により作製した低アレルゲン米の消化性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会
  • 発表場所: 広島大学
  • 年月日: 2010-05-30
• [学会発表] 精白米の酸性溶液浸漬および炊飯による低アレルゲン化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦、山田千佳子
  • 学会等名: 日本家政学会第61回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学
  • 年月日: 2009-08-31
• [学会発表] 精白米の酸性溶液浸漬および炊飯による低アレルゲン化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 和泉秀彦
  • 学会等名: 日本家政学会
  • 発表場所: 武庫川女子大学
  • 年月日: 2009-08-31