共振型超音波およびマイクロバブル発生装置を用いた食鳥肉の微生物制御技術の開発

• 研究課題/領域番号: 21580376
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 応用獣医学
• 研究機関: 宮崎大学
• 研究代表者: 三澤 尚明 宮崎大学, 農学部, 教授 (20229678)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,940千円 (直接経費: 3,800千円、間接経費: 1,140千円); 2011年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2010年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2009年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
• キーワード: 食品 / 細菌 / 獣医学 / マイクロバブル / 超音波

研究概要

鶏はカンピロバクター食中毒の感染源として最も重要視されており、食中毒を防ぐには食鳥処理場で鶏肉の微生物制御が重要となる。本研究では、食鳥肉に対する新しいカンピロバクター制御技術の開発を試みた。食鳥に付着した細菌に対する殺菌効果を促進させるため、高濃度オゾン水処理や真空処理と超音波照射を行った。その結果、カンピロバクターの菌数は処理前の1/10から1/100以下に減少した。

研究成果

• [雑誌論文] Correlations between 23S rRNA genes and erythromycin resistance in Campylobacter jejuni. (2012)
  • 著者名/発表者名: Tazumi, A., Xu, J., Han, L., Misawa, N., Moore, J., Millar, C., and Matsuda, M
  • 雑誌名: Ann. Microbiol. 巻: (in press)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Correlations between 23S rRNA genes and erythromycin resistance in Campylobacter jejuni (2012)
  • 著者名/発表者名: Tazumi, A., Xu, J., Han, L., Misawa, N., Moore, J., Millar, C., Matsuda, M.
  • 雑誌名: Annals of Microbiology.Ann.Microbiol. 巻: (In press)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Uneven distribution of the luxS gene within the genus Campylobacter (2011)
  • 著者名/発表者名: Tazumi, A., Negoro, M., Tomiyama, Y., Misawa, N., Itoh, K., Moore, J. E., Millar, B. C., Matsuda, M
  • 雑誌名: Br. J. Biomed. Sci 巻: 68 ページ: 19-22
  • 査読あり
• [雑誌論文] Qfever in Japan : An update review (2011)
  • 著者名/発表者名: Porter, S. R., Czaplicki, G., Mainil, J., Horii, Y., Misawa, N, and Saegerman, C
  • 雑誌名: Vet. Microbiol 巻: 149 ページ: 198-306
  • 査読あり
• [雑誌論文] Uneven distribution of the luxS gene within the genus Campylobacter (2011)
  • 著者名/発表者名: Tazumi, A., Negoro, M., Tomiyama, Y., Misawa, N., Itoh, K., Moore, J.E., Millar, B.C., Matsuda, M.
  • 雑誌名: Br.J.Biomed.Sci. 巻: 68 ページ: 19-22
  • 査読あり
• [雑誌論文] 超音波を使用したカンピロバクター撃退技術 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、副島潤一郎
  • 雑誌名: 超音波TECHNO 巻: 22 ページ: 6-9
• [雑誌論文] The mode of biofilm formation on smooth surfaces by Campylobacter jejuni (2010)
  • 著者名/発表者名: Moe, K. K., Mimura, J., Ohnishi, T., Wake, T., Yamazaki, W., Masaaki Nakai, M., and Misawa, N
  • 雑誌名: J. Vet. Med. Sci 巻: 72 ページ: 411-416
  • NAID: 130000149937
  • 査読あり
• [雑誌論文] Uneven distribution of luxS gene within the genus Campylobacter. (2010)
  • 著者名/発表者名: Tazymi, A., Negoro, M., Tomiyama, N., Misawa, N., Itoh, K., Moore, J.E., Millar, B.C., Matsuda, M.
  • 雑誌名: Br.J.Biomed.Sci. 巻: 68 ページ: 19-22
  • 査読あり
• [雑誌論文] Development of loop-mediated isothermal amplification and PCR assays for rapid and simple detection of Campylobacter fetus subsp.venerealis. (2010)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki, W., Taguchi, M., Misawa, N.
  • 雑誌名: Microbiol.Immunol. 巻: 54 ページ: 398-404
  • 査読あり
• [雑誌論文] Detection of antibodies against Fusobacteriumnecrophorum and Porphyromonaslevii-like species in dairy cattle with papillomatous digital dermatitis (2010)
  • 著者名/発表者名: Moe, K.K., T.Yano, K.Misumi, C.Kubota, K.Nibe, W.Yamazaki, M.Muguruma, Misawa, N.
  • 雑誌名: Microbiol.Immunol. 巻: 54 ページ: 338-346
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification of candidate pathogens of papillomatous digital dermatitis in dairy cattle from quantitative 16S rRNA clonal analysis (2010)
  • 著者名/発表者名: Yano, T., Moe, K.K., Yamazaki, K., Ooka, T., Hayashi, T., Misawa, N.
  • 雑誌名: Vet.Microbiol. 巻: 143 ページ: 352-362
  • 査読あり
• [雑誌論文] The mode of biofilm formation on smooth surfaces by Campylobacter jejuni (2010)
  • 著者名/発表者名: Moe, K.K., Mimura, J., Ohnishi, T., Wake, T., Yamazaki, W., Nakai, M., Misawa, N.
  • 雑誌名: J.Vet.Med.Sci. 巻: 72 ページ: 411-416
  • NAID: 130000149937
  • 査読あり
• [雑誌論文] Q fever in Japan : An update review (2010)
  • 著者名/発表者名: Porter, S.R., Czaplicki, G., Mainil, J., Horii, Y., Misawa, N, Saegerman, C
  • 雑誌名: Vet.Microbiol. 巻: DOI:10.1016/j.vetmic.2010.11.017
  • 査読あり
• [雑誌論文] Development of a loop-mediated isothermal amplification assay for sensitive and rapid detection of the tdh and trh genes in Vibrio parahaemolyticus and related Vibrio species (2009)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki, W., Kumeda, Y., Misawa, N., Nakaguchi, Y., and Nishibuchi, M
  • 雑誌名: Appl. Environ. Microbiol 巻: 76 ページ: 820-828
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification and characterization of intervening sequences within 23S rRNA genes from more than 200 Campylobacter isolates from seven species including atypical campylobacters (2009)
  • 著者名/発表者名: Tazumi, A., Kakinuma, Y., Misawa, N., Moore, J., Millar, J. B. C., and Matsuda, M
  • 雑誌名: BMC Microbiology 巻: 9 号: 1 ページ: 256-256
  • DOI: 10.1186/1471-2180-9-256
  • 査読あり
• [雑誌論文] Absence of intervening sequences(IVSs) in helix 11 region within 16S rRNA genes among more than 240 isolates of the seven Campylobacter species (2009)
  • 著者名/発表者名: Sekizuka, A., Tazumi, A., Nakanishi, S., Meguro, S., Kakinuma, Y., Misawa, N., Moore, J. E., Millar, B. C., Matsuda, M
  • 雑誌名: Br. J. Biomed. Sci 巻: 66 ページ: 103-106
  • 査読あり
• [雑誌論文] Comparison of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli detection in naturally contaminated chicken meat samples between loop-mediated isothermal amplification assay and conventional culture methods (2009)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki, W., Taguchi, M., Kawai, T., Kawatsu, K., Sakata, J., Inoue, K., Misawa, N
  • 雑誌名: Appl. Environ. Microbiol 巻: 75 ページ: 1597-1603
  • 査読あり
• [学会発表] 食鳥と体皮膚の各処理工程におけるカンピロバクターの定量検査と冷却前後の羽毛包の観察 (2011)
  • 著者名/発表者名: 浦田彩香、新木泰輔、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • 発表場所: 長崎市
  • 年月日: 2011-10-30
• [学会発表] 食鳥と体皮膚の各処理工程におけるカンピロバクターの定量検査と冷却前後の羽毛包の観察 (2011)
  • 著者名/発表者名: 浦田彩香、新木泰輔、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • 発表場所: 長崎市(長崎県)
  • 年月日: 2011-10-30
• [学会発表] げっ歯類の糞便から分離されたHelicobacter cinaediとヒト由来株との比較 (2011)
  • 著者名/発表者名: 比嘉真理子、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • 発表場所: 長崎市(長崎県)
  • 年月日: 2011-10-30
• [学会発表] 食鳥処理工程におけるブロイラーと体皮膚へのCampylobacter jejuniの付着能について (2011)
  • 著者名/発表者名: 大城昇太郎、新木泰輔、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 第152回日本獣医学科学術集会
  • 発表場所: 大阪府
  • 年月日: 2011-09-20
• [学会発表] 家兎における牛の趾乳頭腫症病変モデル作出の試み (2011)
  • 著者名/発表者名: 福田圭祐、後藤恭宏、林哲也、谷口喬子、山崎渉、吉谷一紀、三澤尚明
  • 学会等名: 第152回日本獣医学科学術集会
  • 発表場所: 堺市(大阪府)
  • 年月日: 2011-09-20
• [学会発表] 食鳥処理工程におけるブロイラーと体皮膚へのCampylobacter jejuniの付着能について (2011)
  • 著者名/発表者名: 大城昇太郎、新木泰輔、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 第152回日本獣医学科学術集会
  • 発表場所: 堺市(大阪府)
  • 年月日: 2011-09-20
• [学会発表] Identification and typing of Helicobacter cinaedi strains isolated from humans and animals by MALDI-TOF mass spectrometry (2011)
  • 著者名/発表者名: Misawa, N., Taniguchi, T., Yamazaki, W., Saeki, Y., Umeki, K., Okayama, A., Nakayama, K., Hayashi, T.
  • 学会等名: International Union of Microbiological Society
  • 発表場所: 札幌市(北海道)(招待講演)
  • 年月日: 2011-09-07
• [学会発表] Helicobacter new genospecies fund in animal (dog) isolates identified as Helicobacter cinaedi (2011)
  • 著者名/発表者名: Kawamura, Y., Fujitaka, Y., Nakayama, K., Misawa, N., Kamiya, Y., Tomida, J., Morita, Y., Hayashi, T., Akaike, T.
  • 学会等名: International Union of Microbiological Society
  • 発表場所: 札幌市(北海道)
  • 年月日: 2011-09-07
• [学会発表] Genome sequence analysis of Treponema phagedenis isolated from bovine papillomatous digital dermatitis (PDD) (2011)
  • 著者名/発表者名: Gotho, Y., Yamazaki, K., Ogura, Y., Ooka, T., Yano, T., Oshima, K., Hattori, M., Misawa, N., Hayashi, T.
  • 学会等名: International Union of Microbiological Society
  • 発表場所: 札幌市(北海道)
  • 年月日: 2011-09-07
• [学会発表] Development of an effective decontamination of Campylobacter species on chicken carcasses (2011)
  • 著者名/発表者名: Misawa, N., Shinki, T., Sasaki, S., Taniguchi, T., Yamazaki, W
  • 学会等名: 16th International Campylobacter, Helicobacter, and related organisms, Vancouver
  • 発表場所: Canada
  • 年月日: 2011-08-30
• [学会発表] Development of an effective decontamination of Campylobacter species on chicken carcasses (2011)
  • 著者名/発表者名: Misawa, N., Shinki, T., Sasaki, S., Taniguchi, T., Yamazaki, W.
  • 学会等名: 16^<th> International Campylobacter, Helicobacter, and related organisms
  • 発表場所: バンクーバー(カナダ)
  • 年月日: 2011-08-30
• [学会発表] Identification and typing of Helicobacter cinaedi strains isolated from humans and animals by MALDI-TOF mass spectrometry (2011)
  • 著者名/発表者名: Taniguchi, T., Higa, m., Saeki, Y., Umeki, K., Okayama, A., Nakayama, K., Yamazaki, W., Misawa, N.
  • 学会等名: 16^<th> International Campylobacter, Helicobacter, and related organisms
  • 発表場所: バンクーバー(カナダ)
  • 年月日: 2011-08-30
• [学会発表] 新しい概念に基づく食鳥と体のカンピロバクター制御法の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 第3回日本カンピロバクター研究会
  • 発表場所: 宮崎市
  • 年月日: 2010-12-03
• [学会発表] 新しい概念に基づく食鳥と体のカンピロバクター制御法の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 第3回日本カンピロバクター研究会(宮崎市)
  • 発表場所: 宮崎県宮崎市
  • 年月日: 2010-12-03
• [学会発表] オゾン含有マイクロバブル水によるマンゴーの鮮度保持並びに殺菌効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、佐々木賢美、吉山佳世、福井敬一
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 大津市
  • 年月日: 2010-11-11
• [学会発表] 食鳥肉における新しいカンピロバクター制御技術の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 新木泰輔、佐々木賢美、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 大津市
  • 年月日: 2010-11-11
• [学会発表] 食鳥肉における新しいカンピロバクター制御技術の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 新木泰輔、佐々木賢美、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 滋賀県大津市
  • 年月日: 2010-11-11
• [学会発表] オゾン含有マイクロバブル水によるマンゴーの鮮度保持並びに殺菌効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、佐々木賢美、吉山佳世、福井敬一
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 滋賀県大津市
  • 年月日: 2010-11-11
• [学会発表] LAMP法による腸炎ビブリオ病原因子tdh,trh1,trh2ならびに菌種特異的遺伝子の簡易迅速検出法の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 山崎渉、三澤尚明、中口義次、西渕光昭
  • 学会等名: 平成22年度日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • 発表場所: 佐賀県佐賀市
  • 年月日: 2010-10-09
• [学会発表] 血清中に含まれるCampylobacter jejuniの自発凝集活性促進物質の検出 (2010)
  • 著者名/発表者名: 吉本有貴、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 帯広市
  • 年月日: 2010-09-16
• [学会発表] 鶏と体のカンピロバクター制御技術の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、佐々木賢美、山崎渉
  • 学会等名: 第150回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 帯広市
  • 年月日: 2010-09-16
• [学会発表] 鶏と体のカンピロバクター制御技術の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、佐々木賢美、山崎渉
  • 学会等名: 第150回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 北海道帯広市
  • 年月日: 2010-09-16
• [学会発表] 血清中に含まれるCampylobacter jejuniの自発凝集活性促進物質の検出 (2010)
  • 著者名/発表者名: 吉本有貴、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 北海道帯広市
  • 年月日: 2010-09-16
• [学会発表] 牛趾乳頭腫症由来Treponemaphagedenisの上皮細胞侵入機構の解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明、大町真理、竹貞友恵、岩田喬子、山崎渉、林哲也
  • 学会等名: 日本細菌学会九州支部総会
  • 発表場所: 宮崎県宮崎市
  • 年月日: 2010-09-04
• [学会発表] 食肉の衛生管理について-食鳥肉におけるカンピロバクターの制御を中心に- (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 大分県公衆衛生獣医師協議会研修会
  • 発表場所: 大分市
  • 年月日: 2010-06-01
• [学会発表] Development of an effective treatment for the reduction of Campylobacter jejuni on chicken carcasses (2010)
  • 著者名/発表者名: Misawa, N., T.Shinki, T., Sasaki, S., Yamamoto, S., Taniguchi, T., Yamazaki, W.
  • 学会等名: 45th Conference Cholera and other bacterial enteric infections US-Japan cooperative medical science program
  • 発表場所: 京都府京都市
• [図書] 動物の感染症第三版 (2011)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 総ページ数: 131
  • 出版者: 近代出版(東京)
• [図書] 獣医微生物学第3版 (2011)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 出版者: 文永堂出版(東京)
• [図書] 新・食肉衛生検査マニュアル全国食肉衛生検査所協議会編 (2011)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 出版者: 中央法規出版(東京)
• [図書] 新・食肉衛生検査マニュアル (2011)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明(分担執筆)
  • 総ページ数: 481
  • 出版者: 中央法規出版(東京)
• [図書] 獣医微生物学第3版 (2011)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明(分担執筆)
  • 総ページ数: 452
  • 出版者: 文永堂出版(東京)
• [図書] 獣医公衆衛生学実習 (2010)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 出版者: 学窓社
• [図書] 動物の感染症第3版 (2009)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 総ページ数: 131
  • 出版者: 近代出版(東京)
• [備考]
• [産業財産権] 真空及び共振型超音波処理による食品材料における微生物の制御方法及び制御装置 (2011)
  • 発明者名: 三澤尚明、副島潤一郎、小山克宏
  • 権利者名: 宮崎大学、株・カイジョー
  • 産業財産権番号: 2012-507123
  • 出願年月日: 2011-03-18
  • 外国
• [産業財産権] 口蹄疫ウイルスの包括的検出法 (2011)
  • 発明者名: 山崎渉、三澤尚明
  • 権利者名: 宮崎大学
  • 産業財産権番号: 2012-003740
  • 出願年月日: 2011-01-12
• [産業財産権] 真空及び共振型超音波処理による食品材料における微生物の制御法及び制御装置 (2011)
  • 発明者名: 三澤尚明, 副島潤一郎
  • 権利者名: 宮崎大学、(株)カイジョー
  • 出願年月日: 2011-03-18
  • 外国
• [産業財産権] 真空及び共振型超音波処理による食品材料における微生物の制御方法及び制御装置 (2010)
  • 発明者名: 三澤尚明, 副島潤一郎, 小山克宏
  • 権利者名: 宮崎大学(株)カイジョー
  • 産業財産権番号: 2010-065744
  • 出願年月日: 2010-03-23