望ましい食生活の実践と定着に向けた食教育プログラムの開発

• 研究課題/領域番号: 21700749
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 宇都宮大学
• 研究代表者: 大森 玲子 宇都宮大学, 教育学部, 准教授 (70447259)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 6,378千円 (直接経費: 4,906千円、間接経費: 1,472千円); 2011年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2010年度: 1,958千円 (直接経費: 1,506千円、間接経費: 452千円); 2009年度: 2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
• キーワード: 食育 / 食習慣 / 食意識 / 大学生 / 教育プログラム / 食教育 / 調理技術 / 調理

研究概要

本研究における調査結果から、食の知識や技術の向上が望ましい食生活の実践と定着に結実する要因であることが把握された。プログラムを開発するにあたり、段階的に調理の知識や技術が修得できるよう目標設定した。大学生を対象にプログラムを実施した結果、食への意識と技術の向上が確認された。学校教育で習得した食育の継続性を保つためにも、本プログラムを活用した機会を提供していくことが必要であると考えられた。

研究成果

• [雑誌論文] 望ましい食生活実践に向けた食教育プログラムの検討 (2012)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子
  • 雑誌名: 宇都宮大学教育学部紀要 巻: 第62号 ページ: 185-197
  • NAID: 110009040348
• [雑誌論文] 高等学校家庭科における領域横断型授業の実践と提案 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井友美、大森玲子
  • 雑誌名: 宇都宮大学教育学部教育実践総合センター紀要 巻: 第34号 ページ: 255-262
  • NAID: 110009424236
• [雑誌論文] 大学生における食の意識と知識の現状 (2011)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子
  • 雑誌名: 宇都宮大学教育学部紀要 巻: 第61号 ページ: 119-125
  • NAID: 110009005047
• [雑誌論文] 高等学校家庭科における食文化伝承 (2009)
  • 著者名/発表者名: 和氣清美、大森玲子
  • 雑誌名: 宇都宮大学教育学部教育実践総合センター紀要 巻: 第32号 ページ: 295-302
  • NAID: 110009423974
• [雑誌論文] 高等学校家庭科における食文化伝承 (2009)
  • 著者名/発表者名: 和氣清美, 大森玲子
  • 雑誌名: 宇都宮大学教育学部教育実践総合センター紀要 ページ: 295-302
  • NAID: 110009423974
• [学会発表] 鶏皮摂取による食後中性脂肪上昇に及ぼすこんにゃく精粉およびアルコール摂取の影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 土橋典子, 大森玲子
  • 学会等名: 日本臨床栄養学会
  • 発表場所: 日本都市センター会館(東京都)
  • 年月日: 2011-10-29
• [学会発表] 大学生における運動習慣の有無とエネルギー消費量、栄養摂取量、食意識との関連 (2011)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子, 土橋典子, 杉山香織
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: お茶の水女子大学(東京都)
  • 年月日: 2011-05-15
• [学会発表] 食後中性脂肪上昇に及ぼすこんにゃく精粉の抑制効果 (2011)
  • 著者名/発表者名: 土橋典子, 大森玲子
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: お茶の水女子大学(東京都)
  • 年月日: 2011-05-14
• [学会発表] 大学生における運動習慣の有無とエネルギー消費量、栄養摂取量、食意識との関連 (2011)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子、土橋典子、杉山香織
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2011-05-11
• [学会発表] 動脈硬化性疾患と抗酸化食品 (2010)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子
  • 学会等名: 日本バイオレオロジー学会
  • 発表場所: 埼玉
  • 年月日: 2010-06-04
• [学会発表] 動脈硬化性疾患と抗酸化食品 (2010)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子
  • 学会等名: 第33回日本バイオレオロジー学会
  • 発表場所: 和光(埼玉)
  • 年月日: 2010-06-04
• [学会発表] 生活習慣と動脈硬化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 大森玲子
  • 学会等名: 第32回日本バイオレオロジー学会
  • 発表場所: 桐生
  • 年月日: 2009-06-04