心理学・脳科学的解析による味覚偶発記憶の促進要因解明

• 研究課題/領域番号: 21700779
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 帯広畜産大学 (2010-2012); 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 (2009)
• 研究代表者: 岡本 雅子 帯広畜産大学, 動物食品衛生研究センター, 准教授 (00391201)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 5,330千円 (直接経費: 4,100千円、間接経費: 1,230千円); 2012年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2011年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2010年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2009年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
• キーワード: 食情報 / 記憶 / 味覚

研究概要

日常生活における食品の味の記憶を促進する要因を検討することを目的に、処理水準モデルを枠組みとした味覚記憶実験および脳活動計測を行った。その結果、食品の写真がその食品の特性に沿った味の特徴の記憶を促進すること、また味の再認記憶成績の高い人ほど、左下前頭回前部の活動が高いことを明らかにした。これらの結果は、意味処理が記憶効率を高めるという処理水準モデルと一致し、味の記憶においても処理水準モデルが有効である可能性が示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Extrinsic information influences taste and flavor perception: A review from psychological and neuroimaging perspectives (2013)
  • 著者名/発表者名: Okamoto, M., & Dan, I.
  • 雑誌名: Semin Cell Dev Biol 巻: 24(3) ページ: 247-255
  • 査読あり
• [雑誌論文] Extrinsic information influences taste and flavor perception: A review from psychological and neuroimaging perspectives (2013)
  • 著者名/発表者名: Masako Okamoto, Ippeita Dan
  • 雑誌名: Seminars in Cell & Developmental Biology 巻: 24 ページ: 247-255
  • 査読あり
• [雑誌論文] Package images modulate flavors in memory: Incidental learning of fruit juice flavors (2012)
  • 著者名/発表者名: Mizutani,N.,Okamoto, M., Dan, I., Kyutoku, Y., Tsuzuki, D., Clowney, L., Kusakabe, Y., Yamanaka, T.
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 24(1) ページ: 92-98
  • 査読あり
• [雑誌論文] Package images modulate flavors in memory : Incidental learning of fruit juice flavors (2012)
  • 著者名/発表者名: Mizutani, N., Dan, I., Kyutoku, Y., DaisukeT, Clowney, L, Kusakabe, Y., Okamoto, M., Yamanaka, T
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 24(1) ページ: 92-98
  • 査読あり
• [雑誌論文] Process-specific prefrontal contributions to episodic encoding and retrieval of tastes: a functional NIRS study (2011)
  • 著者名/発表者名: Okamoto, M., Wada, Y., Yamaguchi, Y., Kyutoku, Y., Clowney, L., Singh, A. K., & Dan, I.
  • 雑誌名: Neuroimage 巻: 54(2) ページ: 1578-1588
  • 査読あり
• [雑誌論文] 摂食と脳機能おいしさの脳機能イメージング (2011)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 雑誌名: 臨床栄養 巻: 3月号 ページ: 246-246
• [雑誌論文] 摂食と脳機能おいしさの脳反応と食べすぎの秘密 (2011)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 雑誌名: 臨床栄養 巻: 4月号 ページ: 338-338
• [雑誌論文] 摂食と脳機能おいしさを感じる脳の働き (2011)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 雑誌名: 臨床栄養 巻: 2月号 ページ: 126-126
• [雑誌論文] 摂食と脳機能.おいしさの脳反応と食べすぎの秘密 (2011)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 雑誌名: 臨床栄養 巻: 4月号 ページ: 338-338
• [雑誌論文] Package images modulate flavor perception for orange juice (2010)
  • 著者名/発表者名: Mizutani, N., Okamoto, M., Yamaguchi, Y., Kusakabe, Y., Dan, I., & Yamanaka, T.
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 21(7) ページ: 867-872
  • 査読あり
• [雑誌論文] Package images modulate flavor perception of orange juice (2010)
  • 著者名/発表者名: Mizutani, N., Okamoto, M., Yamaguchi, Y., Kusakabe, Y., Dan, I., Yamanaka, T(okamoto応答著者)
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 21 ページ: 867-872
  • 査読あり
• [学会発表] 嚥下機能の脳機能イメージング:最近の動向と fNIRS計測による取り組み (2013)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子(講演者)、檀一平太
  • 学会等名: 第36回日本嚥下医学会 (招待講演)
  • 発表場所: 京都府京都市みやこめっせ
  • 年月日: 2013-03-01
• [学会発表] 嚥下機能の脳機能イメージング:最近の動向とfNIRS計測による取り組み (2012)
  • 著者名/発表者名: 山脇正永、岡本雅子(講演者)
  • 学会等名: 第39回食品の物性に関するシンポジウム (招待講演)
  • 発表場所: 北海道江別市酪農学園大学
  • 年月日: 2012-08-28
• [学会発表] ラベルの味覚への影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 学会等名: 果汁技術研究発表会
  • 発表場所: 東京・新橋:ヤクルトホール
  • 年月日: 2010-09-17
• [学会発表] パッケージ画像が記憶上の味の変容に及ぼす影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 水谷奈那美
  • 学会等名: 第12回日本感性工学会大会
  • 発表場所: 東京・大岡山:東京工業大学
  • 年月日: 2010-09-13
• [図書] 基礎編「プローブ設定」.In酒谷薫 (Ed.), NIRS 基礎と臨床 (2012)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子
  • 出版者: 東京: 新興医学出版社.
• [図書] 食と脳機能.In日下部祐子&和田有史 (Eds.) (2011)
  • 著者名/発表者名: 檀一平太,&岡本雅子
  • 出版者: 味わいの認知科学舌の先から脳の向こうまで東京:勁草書房.
• [図書] 食と脳機能:日下部祐子,和田有史,味わいの認知科学舌の先から脳の向こうまで (2011)
  • 著者名/発表者名: 岡本雅子, 檀一平太
  • 出版者: 勁草書房