| 研究課題/領域番号 |
21780129
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| 研究種目 |
若手研究(B)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 福岡女子大学 |
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研究代表者 |
石川 洋哉 福岡女子大学, 人間環境学部, 准教授 (00325490)
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| 研究期間 (年度) |
2009 – 2010
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| 研究課題ステータス |
完了 (2010年度)
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| 配分額 *注記 |
4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
2010年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
2009年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
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| キーワード | 機能性香気成分 / 環状四糖 / シクロデキストリン / 抗酸化活性 / 分子包接 / 香気成分 |
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| 研究概要 |
本研究では、種々の機能性を有する香気成分を食品加工、貯蔵過程において安定且つ効率的にデリバリーすることを目的として、環状糖類を用いた包接安定化を試み、その包接状態での機能解析を試みた。その結果、各種シクロデキストリン(CD)類に対するオイゲノール、バニリン、チモール等化合物の包接挙動を示すとともに、包接状態での抗酸化活性(活性酸素吸収能)を明らかにした。特に、γ-CD包接ではγ-CDが香気成分の抗酸化能を増強する可能性があることを示した。
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