| 研究課題/領域番号 |
21H04375
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| 研究種目 |
基盤研究(A)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
中区分4:地理学、文化人類学、民俗学およびその関連分野
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| 研究機関 | 名古屋大学 |
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研究代表者 |
横山 智 名古屋大学, 環境学研究科, 教授 (30363518)
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| 研究分担者 |
藤本 武 富山大学, 学術研究部人文科学系, 教授 (20351190)
小林 知 京都大学, 東南アジア地域研究研究所, 教授 (20452287)
山本 宗立 鹿児島大学, 総合科学域共同学系, 准教授 (20528989)
平田 昌弘 帯広畜産大学, 畜産学部, 教授 (30396337)
大澤 由実 青山学院大学, 地球社会共生学部, 助教 (40822630)
和田 崇之 大阪公立大学, 大学院生活科学研究科, 教授 (70332450)
佐々木 綾子 日本大学, 生物資源科学部, 講師 (90613810)
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| 研究期間 (年度) |
2021-04-05 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
41,860千円 (直接経費: 32,200千円、間接経費: 9,660千円)
2024年度: 10,010千円 (直接経費: 7,700千円、間接経費: 2,310千円)
2023年度: 11,570千円 (直接経費: 8,900千円、間接経費: 2,670千円)
2022年度: 8,970千円 (直接経費: 6,900千円、間接経費: 2,070千円)
2021年度: 11,310千円 (直接経費: 8,700千円、間接経費: 2,610千円)
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| キーワード | 発酵食 / 在来知 / 菌叢解析 / ドメスティケーション / アジア / ヒマラヤ / アフリカ / 発酵食品 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
これまでの研究では、アジア各地で異なる生業形態のもとで生産・採取される乳、大豆、魚介類の発酵食品の製法と利用は論じられているが、安定して発酵食品を生産するために成熟・洗練されてきた生産者の実践と発酵微生物の相互関係については分かっていない。
そこで本研究では、「クローバル化に伴う発酵食品の生産変化」、「発酵食品に関わる各アクターの文化や技術」を人文社会科学と農学の研究者による分野横断的なフィールドワークで解明し、さらに「微生物のドメスティケーション」を自然科学の研究者による微生物分析の結果と融合させる学際的手法によって、「アジア発酵食文化圏」を再構築することを目的とする。
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| 研究成果の概要 |
本研究プロジェクトでは、人文社会科学系のフィールドワークに基づく調査と自然科学系の微生物分析を融合させる学際的手法によって、「アジア発酵食文化圏」を再構築することを目的としている。
初年度の2021年度はCOVID-19の影響で海外調査が実施できなかったが、2022年度以降は、ラオスとカンボジアで共同研究契約を締結し、ABSに基づく共同研究体制を整備できた。また2022年度までに書籍出版と名古屋大学博物館での発酵食の特別展を開催し、2023年度以降は東南アジアに加えて、アフリカや南アジアにも調査地域を拡大し、発酵食品に関する製法、嗜好、菌叢に関する調査分析を実施することができた。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
ラオス国立農林業研究所（NAFRI）とカンボジア王立農業大学（RUA）と共同研究契約を締結し、さらにラオス政府とはABS規制に基づくPICとMATを締結し、国際ABS-CHに掲載されたことは、社会的に大きな意義がある。また、東南アジアのラオス、カンボジア、そして西アフリカなどの発酵食品（および酒醸造のスターター）をフィールドワークによって詳細に記録し、さらにタイでは発酵食品の味覚実験などを実施し、これまでほとんど学術的な発酵食の調査が行われていなかった地域において、発酵食文化に関する研究成果を学会発表、書籍、論文で公表することができた点において学術的に大きな成果が得られた。
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