| 研究課題/領域番号 |
21K02101
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分08030:家政学および生活科学関連
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| 研究機関 | 神戸女子大学 |
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研究代表者 |
木村 万里子 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (00351932)
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| 研究分担者 |
前田 恵 岡山大学, 環境生命科学学域, 准教授 (20434988)
山下 弘高 琉球大学, 医学(系)研究科(研究院), 准教授 (40453055)
吉田 和利 兵庫県立工業技術センター, その他部局等, 上席研究員 (40470249)
藤田 裕之 京都先端科学大学, バイオ環境学部, 教授 (70523819)
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| 研究期間 (年度) |
2021-04-01 – 2024-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2022年度)
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| 配分額 *注記 |
4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
2023年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2022年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2021年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
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| キーワード | 豆類 / 煮汁 / アクアファバ / オリゴ糖 / N－グリカン / 腸内細菌 / ACE阻害 / 機能性 / ペプチド |
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| 研究開始時の研究の概要 |
本課題では，数種類の豆煮汁を用い,以下①②を明らかにすることを目的として研究を行う。その結果，食品会社等で廃棄されている豆煮汁（数トン/豆100 kg当たり）を，機能性食品や卵アレルギーに対する卵白の代替食材などに再利用することが可能となり，持続可能な食料生産システム確立に貢献できると期待している。
①豆煮汁に含まれる遊離型オリゴ糖・ペプチドの化学構造と機能性（プレバイオティック活性，腸内細菌叢への影響，抗アレルギー活性，血圧降下作用）
②豆煮汁の泡の物性および嗜好性
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| 研究実績の概要 |
①豆煮汁中の遊離型オリゴ糖の精製と化学構造解析：令和３年度までの研究で，アズキ煮汁中にハイマンノース型遊離N-グリカン（HMT-FNGs）が含まれていることを明らかにした。令和４年度は，４種の豆煮汁中に含まれるHMT-FNGsの糖鎖構造解析を行った。ダイズ煮汁中には還元末端側にキトビオースを有するGN2-HMT-FNGs（M8A, M7A）が最も多く検出されたが，GN1-HMT-FNGsは微量しか検出されなかった。一方，エンドウ煮汁中にはGN1-HMT-FNGsが多く検出され，豆の種類によりHMT-FNGsの構造が異なることが分かった。
②豆煮汁由来オリゴ糖の機能性解析：豆煮汁から調整したHMT-FNGsを用い，４種のビフィズス菌増殖活性を測定したが，増殖活性は認められなかった（嫌気培養法）。現在，ヒト糞便を用いた腸内細菌増殖促進活性の測定系の立ち上げを検討している。令和５年度に新しい測定系でラフィノース族オリゴ糖及びHMT-FNGsの腸内細菌への影響を評価する予定である。
③豆煮汁からのACE阻害ペプチドの精製および化学構造・機能解析：６種の豆煮汁から調整したペプチド画分は，いずれも天然物由来のペプチドとしては高いACE阻害活性を示した。特に高い阻害活性を有したテボウ（インゲンマメ）とエンドウペプチド画分をHPLCに供し，得られた主要ピークのACE阻害活性を測定した結果，テボウ（ピークⅡ，以下T-Ⅱ）に最も高い活性（阻害率34.2%）が確認された。T-ⅡのLC-ESI-MS分析及びNMRにより，分子量264のペプチド様化合物であると示唆され，収量はテボウ煮汁粉末100 g当たり0.64 gと算出された。また，T-Ⅱはヒト消化酵素に対し耐性を示すことが認められた。
④各種アクアファバの泡の物性および嗜好性：令和４年度は研究を行うことができなかったため，令和５年度に実施予定である。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
4: 遅れている
理由
コロナ禍においても，４名の研究分担者と連絡を取り合い，研究優先度の高いものから段階的かつ系統的に実験と解析を行ってきた。その結果，有用な研究データも得られたものの，実質的な研究時間が不足しているため，一部の研究において大きな遅れが生じている。すべての研究を遂行するためには，研究期間を延長せざるを得ないと考えている。
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| 今後の研究の推進方策 |
令和５年度は，特に進行が遅れている内容について，集中的に研究を行う予定である。具体的には，上述した研究実績の概要②のオリゴ糖の機能解析（ヒト糞便試料を用いた腸内細菌叢解析），および④の各種アクアファバの泡の物性測定・匂い分析，官能評価ついてである。
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