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日本伝統蒸留酒「芋焼酎」の甘い香りが生まれるところ

研究課題

研究課題/領域番号 21K02109
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
審査区分 小区分08030:家政学および生活科学関連
研究機関鹿児島大学

研究代表者

吉崎 由美子  鹿児島大学, 農水産獣医学域農学系, 准教授 (80452936)

研究期間 (年度) 2021-04-01 – 2024-03-31
研究課題ステータス 完了 (2023年度)
配分額 *注記
4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円)
2023年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2022年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2021年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
キーワード芋焼酎 / オレンジ色果肉サツマイモ / 甘い香気 / β-ダマセノン / 前駆体 / 発酵条件 / 蒸留条件 / サツマイモ / 橙系果肉 / カラムクロマトグラフィー / 小仕込み試験 / 酵素添加 / 器官別 / 品種別
研究開始時の研究の概要

芋焼酎の甘い香気に寄与する化合物はβ-ダマセノンであり,サツマイモ中に前駆体として蓄積する。申請者は,これまでに芋焼酎用サツマイモ品種よりβ-ダマセノン前駆体 “Compound 1” の単離・構造決定に成功している。申請研究では,①焼酎製造工程における前駆体からβ-ダマセノンへの生成機序を解明する。さらにCompound 1以外の前駆体の存在が強く示唆される②オレンジ色果肉サツマイモからβ-ダマセノン前駆体 (Compound 2) の単離を行い,③前駆体化合物の植物体における蓄積機序の解明と,④焼酎製造工程におけるβ-ダマセノン増強方法を調べる。

研究成果の概要

オレンジ色果肉サツマイモ品種ハマコマチ由来β-ダマセノン前駆体 (compound2) の単離同定を試みると共に,製造工程を工夫することによる芋焼酎中のβ-ダマセノン量の増加を試みた.蒸煮芋抽出液を用いて種々のカラムクロマトグラフィーに供し,精製を試みたが単離同定まで至らなかった.そこでハマコマチを用いた芋焼酎中のβ-ダマセノンの増加方法について,酵素,蒸留pH,蒸留時間の3点で検討すると共に,前駆体の構造につながる情報を取得することを目指した.その結果,いずれの結果においてもcompound 2もcompound 1の特徴と類似しており,compound 2も配糖体であると強く示唆された.

研究成果の学術的意義や社会的意義

本研究は,芋焼酎の特徴香気成分であるβ-ダマセノンの生成に関して製造工程との関係解明について着目したものである。サツマイモの甘い香気に寄与する前駆体構造が明らかになれば,新たな品種開発や選抜の新たな指標となることから,高品質サツマイモの作出に貢献することができる。加えて,ワインの香気においてもβ-ダマセノンの重要性は認知されていることから,本研究成果は世界の酒関係者の関心に合致するものであり,“焼酎”の国際的な認知度の向上とそれに伴う輸出拡大に結びつくものである。

報告書

(4件)
  • 2023 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2022 実施状況報告書
  • 2021 実施状況報告書
  • 研究成果

    (78件)

すべて 2023 2022 2021

すべて 雑誌論文 (17件) (うち査読あり 17件、 オープンアクセス 2件) 学会発表 (61件) (うち招待講演 27件)

  • [雑誌論文] Shochu Koji Microstructure and Starch Structure during Preparation2023

    • 著者名/発表者名
      Tiantian Wang, Isao Hanashiro, Yumiko Yoshizaki, Yuki Kobashi, Suzuka Noda, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Journal of Applied Glycoscience

      巻: 70 号: 4 ページ: 109-117

    • DOI

      10.5458/jag.jag.JAG-2023_0006

    • ISSN
      1344-7882, 1880-7291
    • 年月日
      2023-12-20
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Efficient gene targeting in Aspergillus chevalieri used to produce katsuobushi2023

    • 著者名/発表者名
      Kentaro Hiramatsu, Atsushi Nishitani, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami
    • 雑誌名

      Biosci. Biotechnol. Biochem.

      巻: 87 号: 6 ページ: 672-682

    • DOI

      10.1093/bbb/zbad033

    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Characterization of aroma profiles of kokuto-shochu prepared from three different cultivars of sugarcane2023

    • 著者名/発表者名
      Kayu Okutsu, Yuka Yamamoto, Fumiya Matsuo, Yumiko Yoshizaki, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Goki Maeda, Eito Tsuchida, and Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      J. Biosci. Bioeng.

      巻: 135 号: 6 ページ: 458-465

    • DOI

      10.1016/j.jbiosc.2023.03.010

    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Controlling the growth of yeast by culturing in high magnetic fields2023

    • 著者名/発表者名
      Ryota Kobayashi, Yoshifuru Mitsui, Yumiko Yoshizaki, Kohki Takahashi, Kazunori Takamine, Keiichi Koyama
    • 雑誌名

      Journal of Magnetism and Magnetic Materials

      巻: 586 ページ: 171193-171193

    • DOI

      10.1016/j.jmmm.2023.171193

    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Factors that cause replacement of shochu yeast by wild yeast upon Sashi-moto repetition2022

    • 著者名/発表者名
      Bohan Li, Yumiko Yoshizaki, Kayu Okutsu, Yuki Haruyama, Yuta Sato, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Journal of Bioscience and Bioengineering

      巻: 134 号: 4 ページ: 326-330

    • DOI

      10.1016/j.jbiosc.2022.07.011

    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] サトイモ焼酎の香味特性と焼酎粕の機能性2022

    • 著者名/発表者名
      曾伝濤, 劉夢迪, 吉﨑由美子,遠城道雄, 奥津果優,二神泰基,玉置尚徳,髙峯和則
    • 雑誌名

      日本醸造協会誌

      巻: 117 ページ: 701-711

    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] サツマイモ固体糖化後仕込みによる芋焼酎製造の可能性2022

    • 著者名/発表者名
      劉根僑, 吉﨑由美子,奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則
    • 雑誌名

      日本醸造協会誌

      巻: 117 ページ: 712-723

    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Effects of microbial fermentation on enzyme activity and volatile properties of Massa Medicata Fermentata2021

    • 著者名/発表者名
      Wang Zitai、Okutsu Kayu、Yoshizaki Yumiko、Futagami Taiki、Tamaki Hisanori、Maruyama Takuro、Toume Kazufumi、Komatsu Katsuko、Hashimoto Fumio、Takamine Kazunori
    • 雑誌名

      Traditional & Kampo Medicine

      巻: 9 号: 1 ページ: 10-17

    • DOI

      10.1002/tkm2.1303

    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
    • 査読あり / オープンアクセス
  • [雑誌論文] 麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響(第1報)酵素活性と芋焼酎醪の差異2021

    • 著者名/発表者名
      白石洋平,竹浦澪,奥津果優,吉﨑由美子,二神泰基,玉置尚徳,和久豊,髙峯和則
    • 雑誌名

      日本醸造協会誌

      巻: 116 ページ: 39-48

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響(第2報)香気成分と官能評価での差異2021

    • 著者名/発表者名
      白石洋平,奥津果優,吉﨑由美子,二神泰基,玉置尚徳,和久豊,髙峯和則
    • 雑誌名

      日本醸造協会誌

      巻: 116 ページ: 49-58

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Citrate exporter enhances both extracellular and intracellular citric acid accumulation in the koji fungi Aspergillus luchuensis mut. kawachii and Aspergillus oryzae2021

    • 著者名/発表者名
      Nakamura E, Kadooka C, Okutsu K, Yoshizaki Y, Takamine K, Goto M, Tamaki H, Futagami T
    • 雑誌名

      Journal of Bioscience and Bioengineering

      巻: 131 号: 1 ページ: 68-76

    • DOI

      10.1016/j.jbiosc.2020.09.002

    • NAID

      40022457722

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり / オープンアクセス
  • [雑誌論文] The expression profiles of acid-stable α-amylase and acid-labile α-amylase of Aspergillus luchuensis mut. Kawachii effect on the microstructure of koji and alcohol fermentation2021

    • 著者名/発表者名
      Chuantao Zeng, Yuki Tagawa, Yumiko Yoshizaki, Tiantian Wang, Masaaki Yamaguchi, Chihiro Kadooka, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      LWT-Food Science and Technology

      巻: 139 ページ: 1-10

    • DOI

      10.1016/j.lwt.2020.110580

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Additional moisture during koji preparation contributes to the pigment production of red koji (Monascus-fermented rice) by influencing gene expression2021

    • 著者名/発表者名
      Chuantao Zeng, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Zitai Wang, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Journal of Food Science

      巻: 86 号: 3 ページ: 969-976

    • DOI

      10.1111/1750-3841.15610

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 青ヶ島で製造される焼酎(青酎)の特徴について2021

    • 著者名/発表者名
      藏薗秀伍,吉﨑由美子,印セン,奥津果優,髙峯和則
    • 雑誌名

      日本醸造協会誌

      巻: 116 ページ: 182-194

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Impact of solid-state saccharification on the flavor of rice-flavor baijiu2021

    • 著者名/発表者名
      Zhe Zhao, Mina Sugimachi, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Journal of Food Science

      巻: 86 号: 11 ページ: 4958-4968

    • DOI

      10.1111/1750-3841.15935

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Correlation between key aroma and manufacturing processes of rice-flavor baijiu and awamori, Chinese and Japanese traditional liquors2021

    • 著者名/発表者名
      Zhe Zhao, Mina Sugimachi, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Food Bioscience

      巻: 44 ページ: 1-9

    • DOI

      10.1016/j.fbio.2021.101375

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Impact of fermentation temperature on the quality and sensory characteristics of imo-shochu2021

    • 著者名/発表者名
      Genqiao Liu, Juna Serikawa, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, and Kazunori Takamine
    • 雑誌名

      Journal of the Institute of Brewing

      巻: 127 号: 4 ページ: 417-423

    • DOI

      10.1002/jib.674

    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [学会発表] 中国の伝統的麹・蒸留酒の製造工程から学ぶ2023

    • 著者名/発表者名
      吉﨑由美子
    • 学会等名
      本格焼酎技術研究会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書 2022 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 白麹菌におけるクエン酸輸送体ホモログの機能解析2023

    • 著者名/発表者名
      西谷 篤、平松 健太郎、門岡 千尋、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、後藤 正利、玉置 尚徳、二神 泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2023年度大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriにおける高効率な遺伝子組換え系の構築2023

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2023年度大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachiiにおけるクエン酸輸送体ホモログの機能解析2023

    • 著者名/発表者名
      西谷 篤、平松 健太郎、門岡 千尋、澤田 和敬、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、後藤 正利、玉置 尚徳、二神 泰基
    • 学会等名
      第75回日本生物工学会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] イオンビームを用いたクエン酸を高生産する黄麹菌の育種2023

    • 著者名/発表者名
      川畑茉那、平松健太郎、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、尾上昌平、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      蛋白質の構造と機能に関する九州シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 白麹菌のbeta-xylosidase(XylA)の機能解析2023

    • 著者名/発表者名
      朱恩康、平松健太郎、森一樹、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、田代康介、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      蛋白質の構造と機能に関する九州シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriの生活環に関する解析2023

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎、森一樹、門岡千尋、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、田代康介、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      蛋白質の構造と機能に関する九州シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriの生活環に関する解析2023

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎,森 一樹,門岡千尋,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,田代康介,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2023年度中四国・西日本支部合同大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 製麹時水分が麹および焼酎の品質に及ぼす影響2023

    • 著者名/発表者名
      野田涼風、吉﨑由美子、二神泰基、玉置尚徳、高峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 酢酸による紅麹菌発芽率への影響2023

    • 著者名/発表者名
      譚暁銘,吉﨑由美子,二神泰基,玉置尚徳,高峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 緑茶を用いて製造した米香型白酒の特徴2023

    • 著者名/発表者名
      陳義琴,吉崎由美子,二神泰基,玉置浩徳,高峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 焼酎中のクエン酸エチルの生成機構2023

    • 著者名/発表者名
      劉奇,小橋有輝,竹内浩貴,陳義琴,吉崎由美子,二神泰基,玉置浩徳,高峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 固体糖化時の蒸米水分が米香型米酒の酒質に及ぼす影響2023

    • 著者名/発表者名
      成林萌果, 野田涼風, 吉﨑由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 奄美大島の伝統発酵飲料「ミキ」の特性解析2023

    • 著者名/発表者名
      矢野琴美,中村美月, 吉﨑由美子,髙峯和則,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] モノテルペン高含有サツマイモ「霧 N8-1」の特徴を活かす酵素剤添加の影響2023

    • 著者名/発表者名
      竹内浩貴,伊川秀治, 藤田剛嗣, 河野邦晃, 西谷篤, 吉﨑由美子, 髙峯和則
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 二倍体焼酎酵母の対立遺伝子破壊法2023

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝, 吉﨑由美子, 二神泰基, 髙峯和則, 玉置尚徳
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節製造に用いられるカビの解析2023

    • 著者名/発表者名
      栁一菜, 平松健太郎, 門岡千尋, 奥津果優, 吉﨑由美子, 髙峯和則, 玉置尚徳, 二神泰基
    • 学会等名
      令和5年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] THI3は細胞内TPPの恒常性を保つことでイソアミルルコール生成に寄与する2023

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝, 吉﨑由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則
    • 学会等名
      第15回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 製麹時水分が麹および焼酎の品質に及ぼす影響2023

    • 著者名/発表者名
      野田涼風、吉﨑由美子、二神泰基、玉置尚徳、高峯和則
    • 学会等名
      第15回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節製造に用いられるカビの解析2023

    • 著者名/発表者名
      栁一菜, 吉﨑由美子, 髙峯和則, 玉置尚徳, 二神泰基
    • 学会等名
      第15回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriの生活環に関する遺伝子の解析2023

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎、森一樹、門岡千尋、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、田代康介、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      糸状菌分子生物学コンファレンス
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 白麹菌におけるクエン酸輸送体ホモログの機能解析2023

    • 著者名/発表者名
      西谷 篤、平松 健太郎、門岡 千尋、澤田 和敬、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、後藤 正利、玉置 尚徳、二神 泰基
    • 学会等名
      糸状菌分子生物学コンファレンス
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] Effect of minerals derived from water on shochu mash2023

    • 著者名/発表者名
      Haruki Sakima, Yuki Kobashi, Yumiko Yoshizaki, Taiki Tutagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine
    • 学会等名
      日本農芸化学会西日本支部第6回学生フォーラム
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachiiにおけるβ-xylosidaseの解析2023

    • 著者名/発表者名
      朱恩康、平松健太郎、森一樹、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、田代康介、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      日本生物工学会九州支部大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriの生活環に関する遺伝子の探索2023

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎、森一樹、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、田代康介、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      日本生物工学会九州支部大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 汲み水由来のミネラルが焼酎もろみに与える影響2023

    • 著者名/発表者名
      先間晴紀、小橋有輝、吉﨑由美子、二神泰基、玉置尚徳、髙峯和則
    • 学会等名
      日本生物工学会九州支部大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 酵母のTHI3遺伝子破壊株のイソアミルルコール生成量に与えるチアミンの影響2022

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝,吉﨑由美子,奥津果優,二神泰基,玉置尚徳,髙峯和則
    • 学会等名
      令和4年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌におけるα-アミラーゼAmyBの機能解析2022

    • 著者名/発表者名
      井上太雅,山口正晃,門岡千尋,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,後藤正利,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      第14回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieriにおける生活環に関わる遺伝子の解析2022

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎,門岡千尋,森一樹,田代康介,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      第14回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] イオンビーム照射によるクエン酸高生産麹菌の育種2022

    • 著者名/発表者名
      川畑茉那,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,尾上昌平,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      第39回イーストワークショップ
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 真菌における推定2-オキソグルタル酸輸送体の機能解析2022

    • 著者名/発表者名
      廣島杏香,西谷篤,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      第39回イーストワークショップ
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 焼酎酵母K2に見られる増殖遅延原因遺伝子の探索2022

    • 著者名/発表者名
      岡本みのり,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,二神泰基,玉置尚徳
    • 学会等名
      第39回イーストワークショップ
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 分裂酵母におけるホスホリパーゼに関する研究2022

    • 著者名/発表者名
      Wu Qian-fan,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,二神泰基,玉置尚徳
    • 学会等名
      第39回イーストワークショップ
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 製麹時蒸米水分が麹及び焼酎の品質に及ぼす影響2022

    • 著者名/発表者名
      野田涼風,吉﨑由美子,奥津果優,二神泰基,玉置尚徳,髙峯和則
    • 学会等名
      日本生物工学会第28回九州支部佐賀大会
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌におけるクエン酸輸送体ホモログの機能解析2022

    • 著者名/発表者名
      西谷 篤,平松健太郎,門岡千尋,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,後藤正利,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      日本生物工学会第28回九州支部佐賀大会
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 鰹節カビ Aspergillus chevalieri における高効率な遺伝子組換え系の構築2022

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,玉置尚徳,二神泰基
    • 学会等名
      日本生物工学会第28回九州支部佐賀大会
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌のクエン酸高分泌生産に関わるトランスポーターの解析2021

    • 著者名/発表者名
      中村 大地、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、二神 泰基、玉置 尚徳
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度仙台大会(オンライン)
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌におけるα-アミラーゼAmyBの機能解析2021

    • 著者名/発表者名
      山口 正晃、門岡 千尋、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、後藤 正利、玉置 尚徳、二神 泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度仙台大会(オンライン)
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌におけるMAPキナーゼを介したクエン酸生産制御機構の解析2021

    • 著者名/発表者名
      池田 萌、門岡 千尋、奥津 果優、吉﨑 由美子、髙峯 和則、後藤 正利、玉置 尚徳、二神 泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度仙台大会(オンライン)
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 紅麹に含まれる苦味成分の同定とマスキング2021

    • 著者名/発表者名
      曾伝濤、吉﨑 由美子、奥津 果優、二神 泰基、玉置 尚徳、髙峯 和則
    • 学会等名
      日本食品科学工学会第68回大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 中国の伝統的な酒である小曲米酒の主要な香りと製造工程の関係2021

    • 著者名/発表者名
      超喆、杉町美奈、吉﨑 由美子、印セン、韓興林、奥津 果優、二神 泰基、玉置 尚徳、髙峯 和則
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 糸状菌による発酵が漢方用薬「神麹」の品質に与える影響2021

    • 著者名/発表者名
      王子泰,奥津果優,二神泰基,吉崎由美子,玉置尚徳,丸山卓郎,當銘一文 , 小松かつ子,髙峯和則
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 酵母のイソアミルアルコール生成に影響を与える栄養条件の探索2021

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、二神泰基、玉置尚徳
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌 Aspergillus kawachii におけるα-アミラーゼ AmyB の機能解析2021

    • 著者名/発表者名
      井上太雅,山口正晃,門岡千尋,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,後藤正利, 玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 焼酎酵母と清酒酵母の交配による育種法の確立2021

    • 著者名/発表者名
      原田敬子,奥津果優,吉﨑由美子,髙峯和則,二神泰基,玉置尚徳
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 分裂酵母 Schizosaccharomyces pombe におけるホスホリパーゼの機能解析2021

    • 著者名/発表者名
      李愛友美, 田尻桃子, 奥津果優, 吉﨑由美子, 髙峯和則, 二神泰基, 玉置尚徳
    • 学会等名
      日本農芸化学会2021年度西日本・中四国・関西支部 合同大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 芋焼酎の酒質に及ぼす二次醪温度の影響2021

    • 著者名/発表者名
      劉 根僑、芹川 樹奈、吉﨑 由美子、奥津 果優、二神 泰基、玉置 尚徳、髙峯 和則
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 差しもとを繰り返すことによる焼酎醪の野生酵母への置換について2021

    • 著者名/発表者名
      佐藤祐汰,李伯函,春山祐紀,吉﨑由美子,奥津果優,二神泰基,玉置尚徳,髙峯和則
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] サトイモ焼酎の香気特性と焼酎粕の機能性2021

    • 著者名/発表者名
      曾 伝濤, 劉 夢迪, 吉﨑 由美子, 奥津 果優, 二神 泰基, 玉置 尚徳, 髙峯 和則
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 固体糖化工程が小曲米酒の風味に与える影響2021

    • 著者名/発表者名
      趙喆、杉町美奈、吉﨑 由美子、印セン、韓興林、奥津 果優、二神 泰基、玉置 尚徳、髙峯 和則
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachii におけるα-アミラーゼAmyB の機能解析2021

    • 著者名/発表者名
      井上太雅、山口正晃、門岡千尋、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、後藤正利、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 紅麹菌および紅麹の発酵食品利用に向けた特徴解明2021

    • 著者名/発表者名
      吉﨑由美子
    • 学会等名
      令和3年度日本醸造学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 酵母のイソアミルアルコール生成に影響を与える栄養条件の探索2021

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、二神泰基、玉置尚徳
    • 学会等名
      第13回日本醸造学会若手シンポジウム
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 酵母のイソアミルアルコール生成に関与する遺伝子の探索2021

    • 著者名/発表者名
      小橋有輝、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、二神泰基、玉置尚徳
    • 学会等名
      第73回日本生物工学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 白麹菌におけるMAPキナーゼを介したクエン酸生産制御機構の解析2021

    • 著者名/発表者名
      林 那波, 池田 萌, 門岡 千尋, 奥津 果優, 吉﨑 由美子,髙峯 和則, 後藤 正利, 玉置 尚徳, 二神 泰基
    • 学会等名
      第73回日本生物工学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] タテ・ヨコ・ナナメのつながり「10」鹿児島大学の取り組み2021

    • 著者名/発表者名
      吉﨑由美子
    • 学会等名
      第73回日本生物工学会大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] サトウキビ品種が黒糖スピリッツの香気に及ぼす影響2021

    • 著者名/発表者名
      山本優香、星野泰我、松尾郁弥、奥津果優、吉﨑由美子、二神泰基、玉置尚徳、土田永渡、前田剛希、髙峯和則
    • 学会等名
      日本生物工学会第27回九州支部大分大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 固体糖化工程が小曲米酒の特徴香気成分の生成に与える影響2021

    • 著者名/発表者名
      趙喆、杉町美奈、吉﨑 由美子、印セン、韓興林、奥津 果優、二神 泰基、玉置 尚徳、髙峯 和則
    • 学会等名
      日本生物工学会第27回九州支部大分大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 分裂酵母におけるホスホリパーゼの機能解析2021

    • 著者名/発表者名
      田尻 桃子、李 愛友美、奥津 果優、吉﨑由美子、髙峯 和則、二神 泰基、玉置 尚徳
    • 学会等名
      日本生物工学会第27回九州支部大分大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 鰹節カビAspergillus chevalieri の生活環に関わる遺伝子の解析2021

    • 著者名/発表者名
      平松健太郎、門岡千尋、奥津果優、吉﨑由美子、髙峯和則、玉置尚徳、二神泰基
    • 学会等名
      日本生物工学会第27回九州支部大分大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
  • [学会発表] 製麹時間が芋焼酎の酒質に及ぼす影響2021

    • 著者名/発表者名
      川本宜慶、吉崎由美子、奥津果優、二神泰基、玉置尚徳、髙峯和則
    • 学会等名
      日本生物工学会第27回九州支部大分大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書

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公開日: 2021-04-28   更新日: 2025-01-30  

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