• 研究課題をさがす
  • 研究者をさがす
  • KAKENの使い方
  1. 前のページに戻る

魚肉水溶性画分に含まれる抗炎症タンパク質の機能解析と非感染性疾患予防への活用

研究課題

研究課題/領域番号 21K05765
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
審査区分 小区分40040:水圏生命科学関連
研究機関北海道大学

研究代表者

佐伯 宏樹  北海道大学, 水産科学研究院, 教授 (90250505)

研究分担者 趙 佳賢  北海道大学, 水産科学研究院, 助教 (80829052)
研究期間 (年度) 2021-04-01 – 2024-03-31
研究課題ステータス 完了 (2023年度)
配分額 *注記
4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
2023年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2022年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2021年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
キーワード魚肉タンパク質 / 抗炎症 / 炎症 / 肥満 / 肝障害 / メイラード反応 / 糖修飾 / 水溶性タンパク質 / 魚肉水溶性タンパク質 / 糖化 / 魚肉 / 非感染性疾患
研究開始時の研究の概要

魚肉に含まれる水溶性タンパク質画分(WSP)は,全タンパク質の20%以上を占めている。しかし,その有効利用研究は全く進んでおらず,たとえば冷凍すり身工場では,大量の魚肉洗浄水中に廃棄物として放出されている。近年申請者らは, WSPが強い抗炎症機能を有する可能性を,細胞実験によって明らかにした。そこで本計画では,WSPの抗炎症機能とその発現メカニズムを遺伝子レベルで解析し,WSP中の未知抗炎症成分を特定する。そして,非感性性疾患の緩和に対するWSP(化学修飾によって機能増強したWSPも含む)の効果を,非アルコール性脂肪性肝疾患に対する予防・寛解作用によって検証する。

研究成果の概要

In vitro研究において,スケトウダラ筋肉中の水溶性画分WSPの抗炎症作用は,原料鮮度や凍結貯蔵の影響を受けず,アルギン酸オリゴ糖修飾によって増強された。また,WSP中のアレルゲンタンパク質であるパルブアルブミンの除去は,WSPの抗炎症作用に大きな影響はないと思われた。In vivo実験においては,WSPはラットとマウスの食事誘導性肥満を効果的に抑制し,同時に脂肪組織におけるアディポカインの分泌バランスを維持した。アルギン酸オリゴ糖修飾は,この機能発現の増強には寄与しなかったものの,本研究の結果は,WSPが肝臓の脂質蓄積を抑制して非アルコール性脂肪肝の予防に寄与する可能性を示唆している。

研究成果の学術的意義や社会的意義

魚類筋肉の水溶性タンパク画分(WSP)は,長年の研究にもかかわらず,有効な活用法は提案されていない。本研究は,WSPが食事性肥満に起因する非アルコール性脂肪肝炎(NASH)の予防に役立つ可能性を示した。また,その機能が原料の品質に影響を受けないことを確認した。これらの成果は,WSPの健康機能を動物実験で確認した初の事例であり,水産資源利用学分野での今後の学術的展開が期待される。そして,これまで廃棄されていたWSPに対し,「NASHを対象とした機能性食素材」としての産業利用の可能性を提示するものであり,その社会的意義は大きい。

報告書

(4件)
  • 2023 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2022 実施状況報告書
  • 2021 実施状況報告書
  • 研究成果

    (5件)

すべて 2023 2022 2021

すべて 学会発表 (5件) (うち招待講演 1件)

  • [学会発表] スケトウダラ水溶性タンパク質の摂取による食事誘導性肥満の緩和2023

    • 著者名/発表者名
      島田 周,趙 佳賢,佐伯宏樹
    • 学会等名
      第77回 日本栄養・食糧学会大会
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
  • [学会発表] The water-soluble protein from walleye pollock attenuates obesity induced by high-fat, high-sucrose diet.2023

    • 著者名/発表者名
      Shu Shimada, Hiroki Saeki, Ga-hyun Joe
    • 学会等名
      The 10th international symposium of East Asia Fisheries Technologists Association
    • 関連する報告書
      2023 実績報告書
  • [学会発表] 水産物における未利用資源活用の取り組み2022

    • 著者名/発表者名
      趙佳賢
    • 学会等名
      帯広畜産大学産学連携センター,未利用資源活用セミナー
    • 関連する報告書
      2022 実施状況報告書
  • [学会発表] 健康機能から見た未利用・廃棄水産資源の高度利用2022

    • 著者名/発表者名
      趙 佳賢
    • 学会等名
      日本栄養・食糧学会 北海道支部 シンポジウム 「北海道におけるこれからの栄養・食糧学」
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] すり身工場から排出される水晒し廃液に含まれる抗炎症成分の探索2021

    • 著者名/発表者名
      根崎 絢, 大野 雅貴, 趙 佳賢, 清水 裕, 佐伯 宏樹
    • 学会等名
      日本栄養・食糧学会 東北支部(第55回大会)・北海道支部(第51回大会) 合同支部大会
    • 関連する報告書
      2021 実施状況報告書

URL: 

公開日: 2021-04-28   更新日: 2025-01-30  

サービス概要 検索マニュアル よくある質問 お知らせ 利用規程 科研費による研究の帰属

Powered by NII kakenhi