食形態決定のための居宅用流動性測定器の開発と誤嚥性肺炎予防プログラムの構築

• 研究課題/領域番号: 21K11094
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分58080:高齢者看護学および地域看護学関連
• 研究機関: 郡山女子大学
• 研究代表者: 宇田川 孝子 郡山女子大学, 家政学部, 講師 (10406671)
• 研究分担者: 山中 崇 東京大学, 医学部附属病院, 特任准教授 (50287405) ; 福井 郁子 帝京科学大学, 医療科学部, 講師 (50759842) ; 高橋 徹 金沢学院大学, 人間健康学部, 教授 (80324292) ; 澤田 康之 名古屋大学, 未来社会創造機構, 特任准教授 (90718355) ; 福田 久子 つくば国際大学, 医療保健学部, 講師(移行) (90861683) ; 海老名 慧 つくば国際大学, 医療保健学部, 助手(移行) (10861643)
• 研究期間 (年度): 2021-04-01 – 2024-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2021年度)
• 配分額: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2023年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円); 2022年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2021年度: 3,250千円 (直接経費: 2,500千円、間接経費: 750千円)
• キーワード: 誤嚥性肺炎 / 食品の流体測定 / 食品の分離 / 摂食嚥下機能 / 高齢者の栄養管理

研究開始時の研究の概要

高齢者の肺炎の7割以上が誤嚥性肺炎であり（Teramoto）、現状のままでは誤嚥性肺炎による死亡者は、更に増加すると予測されている（都健康安全研究センター）。また医療計画の見直しが必要な疾患とされ、予防が急務である。これまで誤嚥性肺炎の予防として、様々な増粘液状食品が開発されてきた。しかし、それら増粘液状食品における従来の物性測定機器では、流動性、分離性の情報が乏しく、最適な食形態の確立は困難である。本研究では、実際の消化管環境での物性の詳細が測定可能な流動性測定器を開発して誤嚥と流動性、分離性との関係を示す。その上で誤嚥性肺炎の予防に最適な食形態の確立を目指した予防プログラムの提案を目指す。