| 研究課題/領域番号 |
21K12492
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分80020:観光学関連
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| 研究機関 | 平安女学院大学 |
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研究代表者 |
尾家 建生 平安女学院大学, 国際観光学部, 教授 (30441124)
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| 研究分担者 |
高田 剛司 立命館大学, 食マネジメント学部, 教授 (80812966)
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| 研究期間 (年度) |
2021-04-01 – 2024-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2022年度)
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| 配分額 *注記 |
3,250千円 (直接経費: 2,500千円、間接経費: 750千円)
2023年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2022年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
2021年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円)
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| キーワード | ガストロノミーツーリズム / 価値共創 / フードフェスティバル / フードコミュニティ / コンヴィヴィチュアリティ / フードトレイル / コンヴィヴィチュアリティ― |
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| 研究開始時の研究の概要 |
本研究は観光とガストロノミーの関係性を主軸として、ガストロノミーツーリズムのひとつであるフードトレイルにおける事業者と観光客間の価値共創を実証しようとするものである。フードトレイルは、食のブランディングを志向するフードツーリズムとは根本的に異なり、生産、加工と料理を通じたガストロノミー体験や場所の味覚への探求により地域全体のブランディングをめざすものである。その競争優位性は、観光客の成熟（自律性）によって可能となる事業者と観光客とのスキルと知識の交換によって生じる価値創造にある。観光客が自主的に直接事業者と関わるフードトレイルにおける価値共創は、観光のイノベーションへつながると考えられる。
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| 研究実績の概要 |
研究実績の概要
2022年4月4日・5日京丹後市キコリ谷テラス・ヒアリング調査（尾家・高田）、5～6月 キコリ谷テラス「春の収穫祭」出店者アンケート調査（高田）、9月キコリ谷テラス・ヒアリング調査（高田）、11月19日・20日京丹後市「秋の収穫祭」来場者アンケート調査デジタル試行実験（尾家・高田）、23年3月京丹後市ガストロノミカ視察（尾家）
6月26～28日大分県竹田市、臼杵市視察（尾家）、10月秋田県横手市発酵フォーラムと視察（尾家）、12月石川県白山市、福井市発酵ツーリズム視察（尾家）、23年3月滋賀県木之本発酵視察（尾家）
論文発表等 2022年12月（尾家）日本観光研究学会「鶴岡市と臼杵市にみるガストロノミーツーリズムのマネジメント」、23年2月（尾家）伝統文化第2号「発酵文化の伝統と創造」共著、2月（尾家）平安女学院大学研究年報第23号「地方のコミュニティ・フードイベントにみるガストロノミーの価値共創」
研究会 4月～3月対面及びzoomにより計5回の研究会を実施（尾家・高田）本研究はガストロノミーツーリズムの中のフードトレイルの形態を調査の対象としてきたが、「収穫祭」の形態がフードトレイルに発展する可能性が営業形態上乏しいと判明したため、フードトレイルからフードフェスティバルに変更して調査を進めている。「価値共創」という研究課題においては全く変わらず、引き続きフェスティバルの出店者と参加者の間に見られる相互作用を調査対象として研究を行う。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
3: やや遅れている
理由
コロナ・パンデミックの影響で2年次に予定の海外視察が実施できなかったため全体的に最終年度に集中した研究予定となっている。研究対象はトレイルからフェスティバルへ変更したが、ガストロノミーツーリズムの範疇であり、研究課題や手法に変更はない。対象の「収穫祭」の参加者へのアンケート調査はデジタル化試行が十分な成果が得られず、調査方法を再検討し、ヒヤリングを主とした調査に切り替えて行う。最終年度に遅れを取り戻し、予定通りに取り組んでいきたい。
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| 今後の研究の推進方策 |
最終年度である2023年度は「収穫祭」での調査・データー分析を基軸に前年度までの出店者データーとの突合せによりガストロノミーツーリズムの価値共創を導く。また、海外（イギリス）でのフードフェスティバルの視察を実施し、日本の事例との比較を行う。
5月28日 京丹後市「収穫祭」での来場客へのアンケート・ヒヤリング調査 6月アンケート結果の分析 7月～8月フードフェスティバルにおける価値共創の文献レヴュー
9月海外事例への視察 10月～2月 論文執筆
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