| 研究課題/領域番号 |
21K18456
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| 研究種目 |
挑戦的研究(萌芽)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 審査区分 |
中区分8:社会学およびその関連分野
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| 研究機関 | 東京大学 (2022-2024)
名古屋大学 (2021) |
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研究代表者 |
香坂 玲 東京大学, 大学院農学生命科学研究科(農学部), 教授 (50509338)
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| 研究分担者 |
出口 茂 国立研究開発法人海洋研究開発機構, 海洋機能利用部門(生命理工学センター), センター長 (40344296)
立川 雅司 名古屋大学, 環境学研究科, 教授 (40356324)
松岡 光 国立研究開発法人理化学研究所, 革新知能統合研究センター, 研究員 (70750016)
神山 智美 富山大学, 学術研究部社会科学系, 教授 (00611617)
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| 研究期間 (年度) |
2021-07-09 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
6,240千円 (直接経費: 4,800千円、間接経費: 1,440千円)
2023年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
2022年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
2021年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
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| キーワード | 食文化 / フードテック / 培養肉 / 代替肉 / 昆虫食 / 風土 / 質 / 社会的受容 / 社会的受容性 / 人新世 / 合成食 / ソーシャルラーニング / コンベンション・セオリー / ミレニアル世代 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
持続可能な食料供給の観点から期待される合成食・培養肉・植物肉を題材とし、食材・調理法から風土・タブーを内包しながら、動的に変容する「食文化」を概念枠組として、「質」と「連続性」を軸にその受容のプロセスを世代間比較で読み解き、専門家と社会の多世代での受容シナリオを解明する。結果、①新技術の受容・変容・拒絶を把握し、②専門家ネットワークの特定、用語・概念・論拠の共有範囲と傾向を解明する。③消費者と専門家の双方向の議論を通じ、環境配慮・安全に関する再帰的な根拠の認識、反応過程から対話型の倫理の萌芽を把握し、④持続的な社会及び食文化の変容シナリオと、規格・基準設計への示唆を得る。
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| 研究成果の概要 |
本研究は、持続可能な食料供給の観点から注目されるノベルフード（NF：合成食・培養肉・植物肉・昆虫食）に関する社会的受容のプロセスについて、「質」と「連続性」の観点から多世代・多文化的に分析した。国内外でのセミナーの開催を通じて産官学の様々な関係者間の対話と発信を行い、制度設計や文化的背景、風土に関する論点を整理した。国際的動向の現状分析として、シンガポール、EU、米国、イスラエル、日本の政策や規制の枠組を比較、培養肉等に関する学術文献レビューや言説分析を通じて、受容・拒絶要因や制度的課題を明らかにした。また、食に係る倫理・環境・制度をめぐる対話の必要性を示し、学術誌や政策検討会等で発信した。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
本研究は、ノベルフードに対する社会的受容のプロセスを、「質」と「連続性」の観点から多世代・多文化的に分析した。コンベンション・セオリーおよびソーシャルラーニングの枠組みを利用して、消費者と専門家の受容や論拠、社会的な制度設計の論点を整理した。国内外のセミナー開催、政策比較や文献レビュー、言説分析を通じて、受容・拒絶要因や社会実装における課題を明らかにした。倫理・文化・制度を横断する観点から、持続可能な食の将来像に関する示唆を提示した。また、シンポジウムや国内外の検討会において、ノベルフードや新たな食文化の社会的受容や制度設計をめぐる議論に参画し、研究成果の社会還元を図った。
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