研究課題
挑戦的研究(萌芽)
本研究は、「香気成分は、匂いとして知覚された後、どこに行くのか？」という疑問から始まった。これまでの研究の結果、ある種の香気成分は体内に取り込まれ、臓器に数時間蓄積しうるということがわかった。本研究では、臓器に蓄積する香気成分は生命活動にどのような影響を与えるのか、どのような構造の香気成分がどの臓器に蓄積しやすいのか、を明らかにし、香気成分と生命活動の知られざる関係を明らかにすることを目指す。
我々は無数の香気成分に囲まれて生活しており、様々なかおりを知覚しながら毎日を過ごしている。本研究の出発点となった疑問は、かおりとして知覚された後の香気成分の行方である。かおりとして知覚され、肺に到達した香気成分はその後どうなるのであろうか。この疑問を解決するために、本研究は食品香料として使用されているいくつかの香気成分をモデルにした体内動態解析を行った。その結果、複数の香気成分が体内に移行し、臓器蓄積することを見出した。さらに、いくつかの香気成分は体内移行することを介して、生命活動に影響を及ぼしうることを見出した。
食品に含まれる香気成分が生命活動に影響を及ぼすことは古くから知られているが、本研究では、体内に移行した食品香気成分が直接に生命活動に影響しうることを示した。一部の香気成分に関しては、ヒトにも影響しうることを実証した。本研究は、香りと生命活動の間に未解明の関係が存在することを示すものであり、基礎的な知見の集積が必要であることを示す。
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すべて 国際共同研究 (1件) 雑誌論文 (3件) (うち査読あり 3件、 オープンアクセス 2件) 学会発表 (6件) (うち国際学会 2件、 招待講演 1件)
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