なぜウシ骨格筋組織内脂肪交雑の割合は黒毛和種で高いのか？

• 研究課題/領域番号: 21K19195
• 研究種目: 挑戦的研究(萌芽)
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 中区分42:獣医学、畜産学およびその関連分野
• 研究機関: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 尾嶋 孝一 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産研究部門, 上級研究員 (60415544)
• 研究期間 (年度): 2021-07-09 – 2024-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2021年度)
• 配分額: 6,240千円 (直接経費: 4,800千円、間接経費: 1,440千円); 2023年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円); 2022年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円); 2021年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: ウシ / 骨格筋細胞 / 脂肪細胞

研究開始時の研究の概要

食肉の主体である家畜骨格筋は、筋組織、脂肪組織、および結合組織など多様な組織で構築されており、その量と分布、性状が最終産物である食肉の品質を決定する。特に、肉用牛では骨格筋内の脂肪交雑割合が格付け等級に直結するため、骨格筋内脂肪交雑の制御技術基盤を開発することが求められている。また、黒毛和種牛では他の品種と比較すると骨格筋内脂肪交雑が入り易いことが以前より知られているが理由は不明である。本研究の目的は黒毛和種牛骨格筋組織に存在する脂肪細胞に分化能力を持つ細胞の特性を明らかにすることである。