| 配分額 *注記 |
20,410千円 (直接経費: 15,700千円、間接経費: 4,710千円)
2012年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
2011年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
2010年度: 15,730千円 (直接経費: 12,100千円、間接経費: 3,630千円)
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| 研究概要 |
塩を加えなくても味質を損なわない減塩食品の開発は望まれている.塩味を感知するIII 型味蕾細胞内でGABA 合成酵(GAD67)が機能することより,GAD67 酵素活性に影響を与える食品成分(香辛料)に注目し,その塩味増強効果を評価する手法を開発した.GAD67 酵素活性を活性化する食品成分は,官能試験においても塩味増強効果を示すことが統計的に判明した.これにより,香辛料を用いる減塩食品への可能性が示唆できた.また,このような減塩食品は,対比効果の結果,うま味なども損なわない可能性が合わせて示唆できた.
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