食前と食後に重点をおいた食物教材の開発

• 研究課題/領域番号: 22500855
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 科学教育
• 研究機関: 鳴門教育大学
• 研究代表者: 前田 英雄 鳴門教育大学, 大学院・学校教育研究科, 教授 (90094044)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2012年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円); 2011年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2010年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
• キーワード: 無機質 / 鉄分 / ネオジウム磁石 / 授業実践 / ビタミンC / 可視化 / インドフェノール / アンケート調査 / 紅葉おろし / イソジン / 教材開発 / 栄養素の可視化 / 生活リズム / 鉄

研究概要

本研究では,食前や食後に栄養素を理解することができるように食品中のミネラルのうち磁気性をもつ鉄とビタミン C の理解を深め,可視化する教材開発を行った。食品中の鉄の有無を検証するため 23 種類の食品を灰化しネオジウム磁石との付着度合いを観察した。ビタミン Cについては,酸っぱいというイメージをもっているためビタミン C のナトリウム塩やカルシウム塩を用いる官能検査や野菜や果物切片を用いてスタンプ法によるビタミン C の検出実験を行った。

研究成果

• [学会発表] (2012)
  • 著者名/発表者名: 前田英雄
  • 学会等名: 食品に含まれる鉄分の可視化に関する教材開発と授業実践日本家庭科教育学会
  • 発表場所: 東京学芸大学
  • 年月日: 2012-06-30
• [学会発表] (2010)
  • 著者名/発表者名: 前田英雄
  • 学会等名: 子どもの適応と健康を守る予防教育開発の研究～子どもの生活習慣と生体リズム～日本家政学会中国四国支部大会
  • 発表場所: 山口県立大学
  • 年月日: 2010-10-10
• [学会発表] 子どもの適応と健康を守る予防教育開発の研究～子どもの生活習慣と生体リズム～ (2010)
  • 著者名/発表者名: 前田英雄
  • 学会等名: 第57回日本家政学会中国四国支部大会
  • 発表場所: 山口県立大学(山口県)
  • 年月日: 2010-10-10
• [学会発表] 食品に含まれる鉄分の可視化に関する教材開発と授業実践
  • 著者名/発表者名: 前田英雄
  • 学会等名: 日本家庭科教育学会
  • 発表場所: 東京学芸大学（東京都）