膜脂質のアシンメトリーと酸化安定性に関する研究

• 研究課題/領域番号: 22580153
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 岐阜大学
• 研究代表者: 久保 和弘 岐阜大学, 教育学部, 准教授 (40360705)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2012年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2011年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2010年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
• キーワード: 栄養生化学 / アシンメトリー / リン脂質 / 酸化 / ビタミンE / コレステロール

研究概要

生体膜リン脂質二重層の内外層の脂質分子種は大きく異なるが、多くの研究は膜リン脂質のアシンメトリー(非対称分布)の影響について考慮していない。本研究では in vitro 系において、コレステロール(Cho)が生理的濃度においてビタミン E(VE)に比べて同等かそれ以上の抗酸化能を有すること、また、Cho の抗酸化能は膜リン脂質のアシンメトリーのみならず、共存するリン脂質の分子形状の影響を受けることが分かった。しかし in vivo 系において整合性を得ることはできなかった。