オボアルブミンのプロテアーゼインヒビター効果に関する研究

• 研究課題/領域番号: 22580220
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 大迫 一史 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 准教授 (00452045)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2012年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2011年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2010年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
• キーワード: オボアルブミン / 卵白 / プロテアーゼインヒビター

研究概要

卵白から高純度のオボアルブミンを大量に精製する方法を開発した。得られたアルブミン(N型)をS型アルブミンとI型アルブミンに誘導した。これらを魚肉に添加してゲルを調製したところ,I型アルブミンを添加したゲルが最も高い破断強度を示した。また,カゼインを基質としてトリプシンに対するこれら3種アルブミンの阻害効果を調べたところ,I型アルブミンのみならず,N型およびS型アルブミンもトリプシンの活性阻害効果があることが明らかになった。

研究成果

• [雑誌論文] Effect of organic salts on setting gels and their corresponding acids on kamaboko gels prepared from squid Todarodes pacificus mantle muscle (2012)
  • 著者名/発表者名: B. Techaratanakrai・岡崎惠美子・大迫一史
  • 雑誌名: Fisheries Science 巻: 78巻 ページ: 707-715
  • NAID: 10030313797
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of organic salts on setting gels and their corresponding acids on kamaboko gels prepared from squid Todarodes pacificus mantle muscle. (2012)
  • 著者名/発表者名: B. Techaratanakrai, E. Okazaki, K. Osako
  • 雑誌名: Fisheries Science 巻: 78 号: 3 ページ: 707-715
  • DOI: 10.1007/s12562-012-0475-7
  • NAID: 10030313797
• [学会発表] The effects of egg white on the aptitude of pink shrimp as a raw material for kamaboko product (2010)
  • 著者名/発表者名: H.Amemiya, M.Tanaka, S.Klomklao, K.Osako
  • 学会等名: 5th International conference on innovations in Food and Bioprocess Technology
  • 発表場所: Bangkok, Thailand
  • 年月日: 2010-12-07
• [学会発表] The effects of egg white on the aptitude ofpink shrimp as a raw material for kamaboko product (2010)
  • 著者名/発表者名: 雨宮弘和・田中宗彦・S. Klomklao・大迫一 史
  • 学会等名: 5th International conference on innovations in Food and Bioprocess Technology
  • 発表場所: Bangkok, Thailand(タ イ、バンコク)
  • 年月日: 2010-10-20