食品の"組成成分複雑性"を重視したメタボロミクスによる新しい食品成分分析の確立

• 研究課題/領域番号: 22700746
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 神奈川工科大学
• 研究代表者: 飯島 陽子 神奈川工科大学, 応用バイオ科学部, 准教授 (90415456)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2011年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2010年度: 2,600千円 (直接経費: 2,000千円、間接経費: 600千円)
• キーワード: 食品成分 / 質量分析 / メタボロミクス / 質量分析計 / 野菜 / フラボノイド

研究概要

本研究では、食品の成分多様性の評価に重点を置いた食品成分分析について、質量分析計を用いた方法で行った。植物性食材である様々な野菜について分析を行い、その成分組成について比較解析を行った。すべての野菜のうち、葉野菜のほうが根菜や果実より成分組成が複雑な傾向を示した。葉野菜ではダイコンやホウレンソウが、果実ではピーマンが複雑な成分組成を示していた。各野菜とも、部位による組成の違いが大きく、特にナバナなどは、花序と茎・葉では相当組成が異なっていた。セリ科野菜は、それぞれ特徴的な成分が多い傾向があった。また、野生種と栽培種トマト果実の成分組成の違いについても調べた。野生種トマト果実の違いには、ステロイドアルカロイド類の組成の違いの影響が大きかった。

研究成果

• [雑誌論文] GLYCOALKALOID METABOLISM1 Is Required for Steroidal Alkaloid Glycosylation and Prevention of Phytotoxicity in Tomato. (2011)
  • 著者名/発表者名: Itkin M, Rogachev I, Alkan N, Rosenberg T, Malitsky S, Masini L, Meir S, Iijima Y, Aoki K, de Vos R, Prusky D, Burdman S, Beekwilder J, Aharoni A.
  • 雑誌名: Plant Cell. 巻: 23 ページ: 4507-4525
  • 査読あり
• [雑誌論文] 食品を網羅的に分析する-食品の網羅的質量分析から見えてくるもの- (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 雑誌名: FFIジャーナル 巻: 216 ページ: 242-246
  • NAID: 40018970016
• [雑誌論文] 食品を網羅的に分析する-食品の網羅的質量分析から見えてくるもの- (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 雑誌名: FOODS & FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN 巻: 216 ページ: 242-246
  • NAID: 40018970016
• [雑誌論文] Metabolic Alterations in Organic Acids andγ-Aminobutyric Acid in Developing Tomato(Solanum lycopersicum L.) Fruits. (2010)
  • 著者名/発表者名: Yin YG., Tominaga T, Iijima Y., Aoki K., Shibata D., Ashihara H., Nishimura S., Ezura H., Matsukura C.
  • 雑誌名: Plant Cell. Physiol. ページ: 1300-1314
  • 査読あり
• [学会発表] 質量分析を用いた食品中の低分子成分の網羅的解析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: シンポジウム「お茶の機能性と文化最近の話題」
  • 発表場所: お茶の水女子大学
  • 年月日: 2011-10-15
• [学会発表] 質量分析を用いた食品中の低分子成分の網羅的解析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: シンポジウム「お茶の機能性と文化最近の話題」
  • 発表場所: お茶ノ水女子大学(招待講演)
  • 年月日: 2011-10-15
• [学会発表] 質量分析計による検出成分多様性からみた野菜食材の評価 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子, 櫻井望, 鈴木秀幸, 柴田大輔, 青木考
  • 学会等名: 第65回日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: お茶の水女子大学
  • 年月日: 2011-05-15
• [学会発表] 質量分析計による検出成分多様性からみた野菜食材の評価 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: お茶ノ水女子大学
  • 年月日: 2011-05-14
• [学会発表] LC-FTICR-MSを用いた野菜フラボノイドの一斉比較分析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 日本農芸化学会2011年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学
  • 年月日: 2011-03-27
• [学会発表] LC-FTICR-MSを用いた野菜フラボノイドの一斉比較分析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子, 秋元奈弓, 櫻井望, 鈴木秀幸, 柴田大輔, 青木考
  • 学会等名: 日本農芸化学会2011大会
• [学会発表] Distribution of glycoalkaloids and their compositional comparison in the fruit of wild tomato species (2011)
  • 著者名/発表者名: YOKO IIJIMA
  • 学会等名: Solanaceae Genome Workshop, 2011
  • 発表場所: 神戸国際会議場(ポスター発表)
• [学会発表] 食品を網羅的に分析する～食品の網羅的質量分析から見えてくるもの～ (2010)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 第26回食品化学シンポジウム
  • 発表場所: 滝野川会館
  • 年月日: 2010-11-30
• [学会発表] 「食品を網羅的に分析する」～食品の網羅的質量分析から見えてくるもの～ (2010)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 第26回食品化学シンポジウム
  • 発表場所: 滝野川会館(東京都北区)
  • 年月日: 2010-11-30
• [学会発表] 精密質量分析を用いたメタボローム解析による食品の"組成成分複雑性"の評価 (2010)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 第5回メタボロームシンポジウム
  • 発表場所: 慶応大学鶴岡
  • 年月日: 2010-09-10
• [学会発表] 精密質量分析を用いたメタボローム解析による食品の"組成成分複雑性"の評価 (2010)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子
  • 学会等名: 第5回メタボロームシンポジウム
  • 発表場所: グランドエル・サン(鶴岡)
  • 年月日: 2010-09-10
• [学会発表] 野生トマト果実におけるグリコアルカロイドプロファイルの種間比較 (2010)
  • 著者名/発表者名: 飯島陽子, 佐々木亮介, 竹中真紀子, 鈴木秀幸, 柴田大輔, 青木考
  • 学会等名: 第28回日本植物細胞分子生物学会
  • 発表場所: 東北大学
  • 年月日: 2010-09-07