| 研究課題/領域番号 |
22H00389
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| 研究種目 |
基盤研究(A)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
中区分41:社会経済農学、農業工学およびその関連分野
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| 研究機関 | 岐阜大学 |
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研究代表者 |
中野 浩平 岐阜大学, 大学院連合農学研究科, 教授 (20303513)
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| 研究分担者 |
黒木 信一郎 神戸大学, 農学研究科, 准教授 (00420505)
福島 崇志 三重大学, 生物資源学研究科, 教授 (00452227)
今泉 鉄平 岐阜大学, 応用生物科学部, 准教授 (30806352)
濱中 大介 鹿児島大学, 農水産獣医学域農学系, 准教授 (60399095)
曽我 綾香 神奈川県農業技術センター, 生産環境部, 課長 (60503638)
蔦 瑞樹 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 上級研究員 (80425553)
タンマウォン マナスィカン 岐阜大学, 応用生物科学部, 准教授 (90763673)
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| 研究期間 (年度) |
2022-04-01 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
43,160千円 (直接経費: 33,200千円、間接経費: 9,960千円)
2024年度: 9,620千円 (直接経費: 7,400千円、間接経費: 2,220千円)
2023年度: 11,180千円 (直接経費: 8,600千円、間接経費: 2,580千円)
2022年度: 22,360千円 (直接経費: 17,200千円、間接経費: 5,160千円)
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| キーワード | 鮮度 / 青果物 / メタボロミクス / ストレス応答 / 蛍光指紋 / 近赤外分光法 / 微生物叢 / 超音波処理 / 近赤外線分光法 / 可視近赤外分光法 / 蛍光指紋法 / ポストハーベスト / 低温障害 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
青果物のポストハーベストロス削減と新たな価値創造に資するために，流通過程で青果物が遭遇する各種ストレス因子に対する代謝応答を質量分析によるメタボロミクスやトランスクリプトミクスによって明らかにし，鮮度を指し示すバイオマーカーを同定する。また，可視近赤外分光法や蛍光指紋法，高周波インピーダンス法といった相補的な分光法を組み合わせ，鮮度マーカー代謝物含量を推定するアルゴリズムを構築し，鮮度計測のための技術基盤を確立する。さらには，ストレスの程度を鮮度マーカー代謝物のセンシングにより把握しながら動的に環境を制御することで，生体膜の自己修復能を促す革新的な青果物の鮮度保持法を開発する。
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| 研究成果の概要 |
本研究は、青果物の鮮度をストレス応答に基づいて定義・評価・制御することを目的とし、低温、湿度、および物理的ストレスに対する代謝応答をメタボローム解析により明らかにした。その結果、各種ストレスに特異的なストレスマーカー代謝物を同定した。さらに、蛍光指紋法をはじめとする分光計測手法により、これらストレスマーカーの定量的推定が可能であることを示し、青果物の鮮度ならびに追熟段階の非破壊評価技術の確立に資する基盤的知見を得た。加えて、低温貯蔵中における一時的な高温ストレス処理や超音波による物理ストレス施すことにより、低温障害や追熟進行を抑制可能であることを実証し、新たな鮮度保持技術の開発に成功した。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
本研究は、青果物の鮮度という従来曖昧に扱われがちであった概念を、ストレス応答に基づく客観的・定量的な指標として再定義した点において学術的に重要である。特に、ストレスマーカー代謝物を同定し、それらを分光計測により非破壊で推定可能としたことは、ポストハーベスト工学における鮮度評価の理論的基盤を拡張する成果である。また、一時的加温による低温障害抑制効果を明示的に示したことは、植物のストレス耐性機構や温度応答に関する新たな知見を提供するものであり、今後の貯蔵技術の高度化に貢献する。本研究の成果は、青果物の品質保持と食品ロス削減という社会的課題の解決に直結する
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