| 研究課題/領域番号 |
22K02090
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分08030:家政学および生活科学関連
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| 研究機関 | お茶の水女子大学 |
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研究代表者 |
赤松 利恵 お茶の水女子大学, 基幹研究院, 教授 (50376985)
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| 研究期間 (年度) |
2022-04-01 – 2026-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2023年度)
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| 配分額 *注記 |
4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
2025年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2024年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
2023年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2022年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
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| キーワード | 食生活 / 健康 / QOL / 食行動 / 食物選択 / 健康な食事 / 食の楽しみ |
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| 研究開始時の研究の概要 |
日本では健康な食環境整備が注目されているが，人は必ずしも合理的な行動をとるとは限らない。なぜならば，「健康な食生活にすると，食の楽しみがなくなる」と考える者がいるからである。本研究は，健康の維持増進だけでなく，食のQOL向上をも目指し，健康な食行動を促進する「食の楽しみ」の解明と習得方法の検討を行う。
具体的には，1) 健康な食行動を促進する「食の楽しみ」をもっている者の特徴，2) 食関連企業が打ち出す「食の楽しみ」の検討，3) 不健康な「食の楽しみ」から健康な「食の楽しみ」への変容の検討の3つの研究を行う。
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| 研究実績の概要 |
本研究テーマ「健康な食行動を促進する「食の楽しみ」の解明と習得方法の検討」は，2022年度から始め，今年度は2年目であった。2年目は，1年目に行ったEpicurean eating Pleasure（美食家の食の楽しみ）尺度の日本語版尺度を用いた1) 美食家志向に関する研究を中心に，2) 食の楽しみに関する研究，3) 外食に関する研究の大きく3分野の研究を行った。1) 美食家志向の介入研究では，「美食家志向」の得点が低い者を対象に，5日間，昼食の色を数えて報告させるという介入を行い，美食家志向への移行を検討した（研究1）。また，下位尺度「美食家志向」を用いて，美食家志向と健全な食生活の心掛けの組合せによる4群（両方高群，どちらかが高群2群，両方低群）において，持続可能な食行動の実施を検討した（研究2）。2) 食の楽しみに関する研究では，昨年度調べた外食のメニュー名の修飾語を用いて，サラダのメニュー名を考え，サラダを好きでない大学生にどのメニュー名が魅力的かを調べた（研究3）。そして，成人を対象とした研究では，飲酒者の食に関するQOLを検討した（研究4）。3) 外食に関する研究は，2021年度，2022年度の研究データを用いて，適量注文を行っている者の食態度について検討した（研究5）。さらに，メニュー名の研究の際，収集した外食メニューの栄養成分のデータを用いて，外食メニューの1食あたりの食塩相当量を調べ，食塩相当量の多いメニューの特徴を調べた（研究6）。2024年度は，今年度，得られた成果を学会や論文として発表するとともに，既存のデータを再解析し，「食の楽しみ」の研究を深める予定である。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
2: おおむね順調に進展している
理由
申請当初の研究計画と比較し，具体的な介入内容は異なっているが，スケジュールどおり，介入プログラムも実施し，データも収集できているため，おおむね順調に進展しているとした。
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| 今後の研究の推進方策 |
今後は，昨年度収集したデータをまとめ，学会発表，論文発表を行う。また，最終年度の教材制作に向けて，対象や媒体の選定など，検討を開始する。
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