| 研究課題/領域番号 |
22K02382
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分09030:子ども学および保育学関連
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| 研究機関 | 滋賀県立大学 |
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研究代表者 |
上野 有理 滋賀県立大学, 人間文化学部, 教授 (50422374)
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| 研究期間 (年度) |
2022-04-01 – 2026-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
2024年度: 130千円 (直接経費: 100千円、間接経費: 30千円)
2023年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円)
2022年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
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| キーワード | 保育所 / 給食 / 食育 / 給食保育 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
本研究では、食育の場としての給食保育に焦点をあて、その実践や専門的知識・技術の獲得過程について実態を明らかにする。また、多様な地域の保育所を調査対象とすることで、実践内容の差異に関わる要因を多角的に検討する。これらにより、給食保育の質の保障につながる方策について枠組みを示し、ひいては全所的な保育の質の保障に寄与することを目指す。
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| 研究実績の概要 |
食育基本法が制定されて以降、保育所には食育の実施が求められ、毎日の給食は食育の場とも捉えられている。これまでの研究により、どのような環境のもとで給食が提供されるのかによって、子どもの食行動は異なることが報告されており、食育の場として保育所給食を捉えるのであれば、どのように給食が為されるかが重要だ。
そこで本研究ではまず、給食環境を規定し得る組織として保育所を捉え、滋賀県内の保育所を対象に給食実践についての実態調査をおこなった。その結果をもとに、給食保育の質や保育士支援の観点から、各施設が、保育所給食における一つ一つの環境設定をその意味とともに捉えていく必要性を論じ、学術論文にて公表した。
次に、滋賀県内の保育所に在職する保育士の方を対象に、子どもの食行動にたいする知識や信念、給食時の保育実践に関する質問紙調査をおこなった。その際、保育所給食に関する研修の受講経験や保育歴などについてもあわせて尋ねた。調査の結果、給食時の園児との関わりにおいて困難や迷いを感じるとする回答は7割を超えた。保育所給食に関する研修の受講経験について、1回でも受けたことがあるとする回答は5割に満たなかった。受講経験のある研修内容は、「栄養・衛生・食物アレルギーなど健康と食」に関するものが圧倒的多数を占め、子どもの食行動と給食環境との関連の理解に繋がると考えられる研修の受講経験者は少なかった。また、給食時の園児との関わり方に影響しているものとして、自分のこれまでの経験や他の保育士からの情報をあげる回答が多かった。給食時に困難や迷いを感じる程度や給食保育に関する実践や信念は、保育歴などによって異なる傾向が見られ、研究の詳細を公表するべく準備を進めているところである。
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| 現在までの達成度 |
現在までの達成度
3: やや遅れている
理由
本研究は2つの質問紙調査を実施する計画であったが、1つ目の調査結果により確認された新型コロナウィルス感染症対策による影響を可能な限り排除するために、2つ目の調査の実施時期を遅らせた。このため当初の予定よりも進捗がやや遅れるに至ったが、それ以外はおおむね順調に進展している。
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| 今後の研究の推進方策 |
保育士の方を対象にした質問紙調査のデータをもとに、子どもの食行動にたいする保育士の知識や信念と給食時の保育実践との関連について検討する。また、保育所施設を対象とした調査結果とあわせて研究結果を総括し、その成果を公表する。
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