| 研究課題/領域番号 |
23300270
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| 研究種目 |
基盤研究(B)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 奈良女子大学 |
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研究代表者 |
菊崎 泰枝 奈良女子大学, 生活環境科学系, 教授 (60291598)
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| 連携研究者 |
小林 慧子 奈良女子大学, 生活環境科学系, 助教 (50611117)
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| 研究期間 (年度) |
2011-11-18 – 2014-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2013年度)
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| 配分額 *注記 |
2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
2013年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円)
2012年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
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| キーワード | 抗酸化力 / ORAC / DPPH / ポリフェノール量 / 野菜料理 / 加熱調理 / 食事管理 / 活性酸素吸収能力 / 野菜 |
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| 研究概要 |
ポリフェノール系物質の抗酸化力の統一指標であるORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）が、国民の健康に資するための栄養疫学研究のツールや日常の食事管理に活用し得るかどうかを調べた。野菜を中心とした食品30種とそれらを食材とする5種の野菜料理について抗酸化力（ORAC値、DPPHラジカル捕捉能、総ポリフェノール量）を測定し、各食品の可食部100ｇあたりの抗酸化力を求め、そのデータをもとに料理1食分あたりの抗酸化力を計算により予測し実測値と比較検討したところ、DPPHラジカル捕捉能よりもORACの方が抗酸化力の指標として妥当性が高いと推察された。
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